蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加。蘭州牛肉拉面加盟多少錢,？紹興加盟拉面需要多少錢

在蘭州,，趕著飯點無論多飽,，一定要在胃里留一個位置給牛肉面一碗面上來，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中,，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜，紅色的辣椒油似一團火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底。牛肉與蘿卜交相輝映在面中,，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng)，從單一變豐富,，人們的味蕾越發(fā)挑剔，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多,，影響力遠達海外?？梢哉f，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活,，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往,。 朔州加盟拉面哪個品牌好蘭州拉面加盟需要多少費用？

“辣子多些”已經(jīng)成為當?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪,。請不要說出不要辣椒這樣的話，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復的確認中安靜下來,，所有人都會看著你，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯,，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會像當?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”,。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面,，應(yīng)具有湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮五個特點?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標準，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,，判斷一家店是否正zong，是否值得一來再來的標準,，在入口前,，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂,。尕滴哥拉面加盟費多少錢？

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細有二柱子、細面,、二細,、三細、毛細等分類,，毛細的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達5厘米寬,，一根到底，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國,，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。蘭州拉面加盟哪家好,？鎮(zhèn)江加盟拉面多少錢

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一清,、二白、三紅、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場,。1999年,，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種，如今,，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號,，大舉出甘。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊,，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風口正在席卷魔都,，未來每月至少將會有50家新店開業(yè)，市場規(guī)模接近百億……紹興加盟拉面需要多少錢

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