蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。蘭州牛肉拉面加盟多少錢,？紹興加盟拉面需要多少錢

在蘭州，趕著飯點(diǎn)無論多飽,，一定要在胃里留一個(gè)位置給牛肉面一碗面上來，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中,，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團(tuán)火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底。牛肉與蘿卜交相輝映在面中,，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹，幸福感久久不能散去,。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”！從果腹到營養(yǎng),，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外,?？梢哉f，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活,，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁，同時(shí)也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往,。 朔州加盟拉面哪個(gè)品牌好蘭州拉面加盟需要多少費(fèi)用,？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意,。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面,，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn)，是對蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存,。對于這些年不知道吃什么時(shí),，每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我，判斷一家店是否正zong,，是否值得一來再來的標(biāo)準(zhǔn),，在入口前，以其湯色的清亮程度,，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂。尕滴哥拉面加盟費(fèi)多少錢,？

牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬,、寬面、薄寬,、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底,，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面,。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。蘭州拉面加盟哪家好,？鎮(zhèn)江加盟拉面多少錢

在蘭州點(diǎn)一碗蘭州拉面,，會怎樣,？紹興加盟拉面需要多少錢

一清、二白,、三紅,、四綠、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場,。1999年，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種,，如今,，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號，大舉出甘,。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊(duì),，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都，未來每月至少將會有50家新店開業(yè),，市場規(guī)模接近百億……紹興加盟拉面需要多少錢

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