蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長,；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象dai表。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味,，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館,，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？新疆加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水,。也可選用市售拉面劑,，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右,。面團(tuán)揉光,，餳面1小時(shí),。2．將面團(tuán)拉長溜條，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條,，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏,，如此反復(fù)拉均勻不斷條時(shí)，即可按粗細(xì)拉出需要的面條,，拉面要有基本功,。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條,，特面條浮起,，點(diǎn)水1次即熟，撈出裝碗,，調(diào)味不可過咸,。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作,，避免顧客有意見,。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面,、酸辣牛肉面,。花菇牛肉拉面,、海紅牛肉面等,。新疆加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？

作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會(huì)變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的,、毛細(xì),，大寬、寬的,、小寬,、韭葉，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。

1、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止,。因火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點(diǎn)；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇,。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美。

3,、原料氽水要氽透,。

4、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。

5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道,。對于許多甘肅人來說,，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復(fù)雜,，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊(yùn)才比較直擊心事,。“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海,、遍地開花,，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法,。在蘭州,，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟,，入口欲爛,，層次感不強(qiáng)，吃不出面的本質(zhì),。離開蘭州的人,，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的蓬灰,，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒,，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面,。 蘭州牛肉拉面加盟需要多少費(fèi)用,？新疆加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈,，鍋中放水燒開,，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水,。重新燒一鍋水,，待水開后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片,、花椒,、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋,，扔進(jìn)鍋里開始煮,，大概1.5—2小時(shí)，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上,。

2.煮好的肉撈出晾涼備用,，湯備用。

3.選高筋面粉,，放入少量食鹽,，微量的食用堿，開始和面,，每次少放水,，放多次。和到面團(tuán)光滑,，軟硬合適為止,，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘,。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀,，抹上食用油,，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面,，這次需要30分鐘—45分鐘左右,。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明,。

6.鍋中放水,，燒開。面餅切成細(xì)細(xì)的小條,，手捏兩頭拽長,，下入開水鍋里，大火滾開兩次即可撈出,。

7.牛肉提前切兩份,，一份肉丁一份薄片，一定要薄,，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘,，單獨(dú)撈出。待牛肉湯煮沸,，同時(shí)放食鹽調(diào)味,。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗,，澆湯,，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。 新疆加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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