蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面",，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,，牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白),、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點,。面條根據(jù)粗細可分為大寬,、寬、細,、二細,、毛細、韭葉子等種類,。面條用手工現(xiàn)場拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白蘿卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗,、香菜,，食之令人叫絕。加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件,？廣東牛肉拉面適不適合加盟

    煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)。 廣東牛肉拉面適不適合加盟蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好?

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪,。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認中安靜下來,，所有人都會看著你,，是的，用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香，一勺辣子撞進熱湯,，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面,，先喝一口湯,，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源,，注重用湯，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明，取其清鮮,。湯的制法,，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐,，用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美,，而且不膻不腥，味厚色醇,，香濃鮮美,。 定西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展,，和當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來,，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的。云南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？廣東牛肉拉面適不適合加盟

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如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾,、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗?、三遍灰，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會彈性韌性十足,。”馬文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關(guān)重要,。入行之初,，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠遠不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。廣東牛肉拉面適不適合加盟

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