1、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點(diǎn),；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固,，熬出的湯才鮮香味美,。

3、原料氽水要氽透,。

4,、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。

5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。 固原怎么加盟蘭州牛肉拉面,？重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求蘭州牛肉拉面加盟選哪個(gè)品牌,？

餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑,，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會，然后把它抻成面條,。抻成的面條有大寬面,、二寬面、韭葉面,、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇,。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯,，加少許水再煮開,，加鹽、胡椒粉,、味精,、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯,。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁,，澆上肉湯,、辣子油、撒上芫荽,、蒜苗即成,。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清味鮮，面條筋軟，牛肉酥爛,，咸鮮濃香,，調(diào)味和諧。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

1、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。

2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。

3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。 加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢？重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

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做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈,，鍋中放水燒開，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血,，倒掉廢水,。重新燒一鍋水，待水開后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片,、花椒,、大料、桂皮,、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋,，扔進(jìn)鍋里開始煮，大概1.5—2小時(shí),，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上,。

2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用,。

3.選高筋面粉,，放入少量食鹽，微量的食用堿,，開始和面,，每次少放水，放多次,。和到面團(tuán)光滑,，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面,，大概20分鐘,。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀,，抹上食用油,，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面,，這次需要30分鐘—45分鐘左右,。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明,。

6.鍋中放水,，燒開。面餅切成細(xì)細(xì)的小條,，手捏兩頭拽長,，下入開水鍋里，大火滾開兩次即可撈出,。

7.牛肉提前切兩份,，一份肉丁一份薄片，一定要薄,，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘,，單獨(dú)撈出,。待牛肉湯煮沸，同時(shí)放食鹽調(diào)味,。

8.面條上放上牛肉,、蘿卜片，撒上香菜蒜苗,，澆湯,，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。 重慶加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

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