拉面步驟：1.面團經(jīng)過醒面以后，就可以進行分塊拉面,。2.面團分塊,，在面板上搓成長條。3.然后開始進行溜條,，溜條的目的是增加面的筋度,。4.溜條結(jié)束以后，把經(jīng)過溜條的面團再次在面板上搓成長條,。5.然后開始分成大小均勻的小條,，準備下一步拉條。6.拉條的速度要快,，手法越熟,拉出的面越好,。7.拉面時,手里的面,要離案板,這樣拉的條會更均勻。

拉面手法注意事項：1.小面塊用右手食指平行拉,，大面塊用右手虎口拉,，2.八扣就可以拉出毛細六扣微細，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進行拉面,，一般根據(jù)客人的要求,，可拉毛細，二細,，三細,、等2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面,。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰,，煮面時間為1分鐘即可煮熟。4.提前準備湯料碗,，碗中盛入半碗湯料水,，把煮好的面直接放入湯料碗中,。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可,。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？山西牛肉拉面加盟品牌有哪些

注意：1、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇,。2、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。3,、原料氽水要氽透。4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。遼寧牛肉拉面加盟連鎖哪家好遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當年的馬子祿大爺,，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉、調(diào)湯,，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方,，往湯里擱一點兒，是神奇的點化,，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀的蘭州人,，回味起老爺子當年的神作，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌,。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世,，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了，竟沒有留存于世,，不論后人如何絞盡腦筋,，都無法復(fù)刻出當年的味道，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里,，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯,。”

蘭州拉面,，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時,，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生，但是,，鮮少有人知道,，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在,。因為,，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面,。牛大,，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。jin天,，《早餐中國》給大家呈上的,，正是這一碗比較地道的蘭州牛肉面。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

盛湯師傅是店里記憶力比較強的,，他能記得住排在你后面的兩百個人分別點的是哪種粗細的面。接過撈面師傅遞來的碗,，他首先從一大鍋肉湯中舀出一勺澆在面上,，然后用自由體操般的優(yōu)雅姿勢，分別往碗中撒入牛肉丁,、香菜末和蒜苗碎,，然后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油,，然后將面交到你手上。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì),，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充,。寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？遼寧牛肉拉面加盟連鎖哪家好

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    如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。 山西牛肉拉面加盟品牌有哪些

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