牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用,。怎么加盟蘭州牛肉拉面,？牛肉拉面加盟電話

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類(lèi),，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類(lèi),，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底，筋道過(guò)癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開(kāi)的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。云南牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯,，不能再說(shuō)了,，海鷗君的口水已經(jīng)流下來(lái)了。除了賊賊賊好吃的牛肉面,，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線（運(yùn)煤）,。每到下午一點(diǎn)汽笛響起，看著它在面前“昂首”通過(guò),，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,，讓人既震撼又感動(dòng)。

一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的高質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱(chēng)呼自家愛(ài)吃的牛肉面,，往往直呼店名,，以示喜愛(ài)。蘭州,，牛肉面更新迭代很快,，八、九十年代,，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,，分別為東邪薩達(dá)姆、西毒馬安軍,、南帝國(guó)保,、北丐蒼鷹、中神通馬子祿,。蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好?

拉面步驟：1.面團(tuán)經(jīng)過(guò)醒面以后,，就可以進(jìn)行分塊拉面。2.面團(tuán)分塊,，在面板上搓成長(zhǎng)條,。3.然后開(kāi)始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度,。4.溜條結(jié)束以后,，把經(jīng)過(guò)溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長(zhǎng)條。5.然后開(kāi)始分成大小均勻的小條,，準(zhǔn)備下一步拉條,。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好,。7.拉面時(shí),手里的面,要離案板,這樣拉的條會(huì)更均勻,。

拉面手法注意事項(xiàng)：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì),，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進(jìn)行拉面,，一般根據(jù)客人的要求,，可拉毛細(xì),，二細(xì)，三細(xì),、等2.拉好的面中間放入開(kāi)水鍋中,，進(jìn)行煮面。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰,，煮面時(shí)間為1分鐘即可煮熟,。4.提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水,，把煮好的面直接放入湯料碗中,。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可,。 蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢(qián),？云南牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌

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    如果說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長(zhǎng),，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門(mén)道,，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單,。也有辣子“喧賓奪主”，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢(qián)”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁，對(duì)肉食愛(ài)好者,，顯然是需要另加肉的,。肉，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后,，一兩起加。 牛肉拉面加盟電話

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