地道蘭州牛肉面，以“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn),。「一清」被放在首wei,，可見肉湯對于一碗面的重要,。湯清味香，是對原料的要求,，也是對熬湯水平的要求,。「二白」說的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書講,，蘿卜可解麥面的熱性?！溉t」,、「四綠」、「五黃」說的分別是辣子,、青蒜+香菜,、面。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」,，很西北的一種氣質(zhì)。菜新鮮翠綠,，有香氣,，配起辣子顏色也好。然后是面,，顏色要柔滑透黃,。五種圓面，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」,，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅,。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？寧夏牛肉拉面加盟多少錢

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來,，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨(dú)厚的地理條件賦予的,。河北牛肉拉面招商加盟加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程？

我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當(dāng)年的馬子祿大爺,，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉,、調(diào)湯，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方,，往湯里擱一點(diǎn)兒,，是神奇的點(diǎn)化，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀(jì)的蘭州人,，回味起老爺子當(dāng)年的神作,，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世,，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了,，竟沒有留存于世，不論后人如何絞盡腦筋,，都無法復(fù)刻出當(dāng)年的味道,，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯,?！?/p>

    如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 蘭州牛肉拉面加盟需要多少費(fèi)用,？

對普通食客而言，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時機(jī)一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。怎么加盟蘭州牛肉拉面,？寧夏牛肉拉面加盟多少錢

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    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤），比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。 寧夏牛肉拉面加盟多少錢

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