蘭州牛肉拉面,，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉拉面又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是"中國(guó)shi大面條"之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃,。它以"湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)"中華第1面",。蘭州拉面主要特點(diǎn)是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅烏市加盟蘭州拉面需要多少錢(qián),？河北加盟拉面需要投資多少

這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn),，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配,，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來(lái),，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。平頂山加盟拉面哪個(gè)好福建加盟蘭州拉面需要多少錢(qián),？

醒面;醒,，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成,。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋,。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條.....

一清、二白,、三紅,、四綠、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國(guó)各地愛(ài)面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場(chǎng),。1999年，蘭州牛肉面就被國(guó)家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種,，如今,，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號(hào)，大舉出甘,。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊(duì),，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都，未來(lái)每月至少將會(huì)有50家新店開(kāi)業(yè),，市場(chǎng)規(guī)模接近百億……浙江加盟蘭州拉面需要多少錢(qián),？

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面,、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。有哪些蘭州拉面品牌,？許昌加盟拉面哪家品牌好

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一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。過(guò)去還有一種面型，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了,。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：被稱(chēng)為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；比較寬的大寬，類(lèi)似陜西的褲帶面,，吃起來(lái)比較為豪邁,，甚至能吃出肉感。河北加盟拉面需要投資多少

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