對(duì)牛肉面來說,，比較重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,，食客進(jìn)入面館,，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動(dòng)輒十幾種的香料，整個(gè)熬制過程需要四五個(gè)小時(shí),。投資一家蘭州拉面店需要多少錢,？雙河加盟拉面

作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會(huì)變成將就,。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細(xì),、三細(xì)、細(xì)的,、毛細(xì),，大寬,、寬的、小寬,、韭葉,，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼,。而吃什么面,，jue對(duì)成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。雙河加盟拉面杭州加盟蘭州拉面需要多少錢,？

選料選料對(duì)拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng),，口味甚佳。

煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點(diǎn),；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美,。原料氽水要氽透。煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會(huì)破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固,，會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的,。蘭州拉面招商加盟品牌有哪些,？

一般來說，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口，面就坨了,；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感,。江蘇加盟蘭州拉面需要多少錢,？撫州加盟拉面哪家品牌好

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牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形,。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米,，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬,、寬面,、薄寬、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬,，一根到底，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,，蕎麥棱子就是常見的棱面。經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。雙河加盟拉面

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