蘭州牛肉面，以“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得“中華第1面”的美譽,。關(guān)于蘭州拉面的起源，有各種版本的傳說,，搜索一下,，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科的內(nèi)容認(rèn)真抄寫一遍，我們作為媒體界的dai表就不浪費筆墨了,，筆墨帶過的是,，一碗好的牛肉面，沒有好的牛肉成何體統(tǒng),。在蘭州,，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的。這里所用的牛肉,，都是牛腱肉,。腱子肉富含肌肉纖維,，肉內(nèi)藏筋，不帶過多的肥脂,。甘肅到底是畜牧大省,，祁連山下不僅風(fēng)光好，牛肉更好,，一碗牛肉面下肚，回味無窮,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 陜西加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后,，揪成面劑，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會,，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面,、二寬面,、韭葉面、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種,，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油,，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯，加少許水再煮開,，加鹽,、胡椒粉、味精,、熟蘿卜片和浮油,，即成牛肉清湯。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi),，再放上牛肉丁，澆上肉湯,、辣子油,、撒上芫荽、蒜苗即成,。風(fēng)味特點：湯清味鮮,，面條筋軟，牛肉酥爛,，咸鮮濃香,，調(diào)味和諧。

湯是蘭州牛肉面的靈魂,。在蘭州,，仍有老牌面館的老板每天清晨五點去店里獨自配湯料的傳統(tǒng),。熬湯的肉，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉,，輔以牛脊髓和棒子骨,，再按一定比例加入花椒、草果,、香葉等十幾種香料,，經(jīng)過幾個小時的煨煮，反復(fù)過濾后,，才能得到一碗清亮鮮香的湯,。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯，這叫老湯,，第二天再把老湯倒進(jìn)新湯里,。只有不地道的牛肉面館,，才會用大量的味精提味,。湯料的配方是秘密。沒有牛肉面培訓(xùn)學(xué)校之前,，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承,，有的師父會對徒弟留一手，什么都教,，就是不給湯的配方,。所以，對于一個牛肉面師傅來說,，調(diào)好一鍋湯比學(xué)會拉面的手藝還難,。固原怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州人對“牛大”的喜愛程度超過了任何一種國民美食,。2021年元旦前夕,，蘭州推出了新款“鴛鴦牛肉面”，消費者可以花20元同時品嘗到兩種口味（傳統(tǒng)和酸菜）以及兩種面形,，獨特的形式引來了全市人民的關(guān)注,，但說實話，要不因為勤儉節(jié)約的美德,，用20元買兩碗面再加個小菜和雞蛋或許會更符合當(dāng)下蘭州人的實際需求,。相比分量，蘭州人更關(guān)心牛肉面的價格,。從價格有記載開始,，截止目前，牛肉面的價格上漲了近40倍,，但依舊阻擋不了蘭州人的熱情,。比較近,，牛肉面漲價的消息傳的滿城皆知，但也有人表明,，別說是9塊,，哪怕是漲到100塊，該吃還得吃,。定西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？酒泉加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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1,、煮湯要先用旺火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止,。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美,。

3,、原料氽水要氽透。

4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

5,、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的。 湖南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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