面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面？酒泉加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪,。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來,，所有人都會看著你,，是的，用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢地擴(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆，給他人騰出座位,。陜西加盟蘭州牛肉拉面好不好山東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水,。也可選用市售拉面劑,，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右,。面團(tuán)揉光,，餳面1小時。2．將面團(tuán)拉長溜條,，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條,，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復(fù)拉均勻不斷條時,，即可按粗細(xì)拉出需要的面條,，拉面要有基本功。也可應(yīng)用手工刀切面,。3．旺火沸水下人面條,，特面條浮起，點水1次即熟,，撈出裝碗,，調(diào)味不可過咸。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l,，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作,，避免顧客有意見。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲,、羊肉燴拉面,、酸辣牛肉面,。花菇牛肉拉面,、海紅牛肉面等,。

從揉面到撈面盛出，比較考驗后廚的默契,。后廚的通常配置是廚師長帶著幾個個拉面師傅,，一個煮肉蛋蘿卜、打掃衛(wèi)生,，一個揉面，一個拉面,，一個撈面,，一個舀湯（同時負(fù)責(zé)放蒜苗香菜辣椒）。每個大師傅,，都有游刃有余的記憶系統(tǒng),。臺口的師傅收票，一次收二三十張票,，報給后面的拉面師傅,，拉面師傅要全神貫注記住順序，揉面的師傅也一定要跟上,，和面,、揉面要軟硬合適，太軟或太硬,，拉面師傅都做不好,。十幾碗面同時下鍋后，撈面的師傅,，只憑一雙長點兒的褲子,，一撈一碗不多不少，分量,、火候全都恰到好處,，從來沒有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來的。哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

     一碗牛肉面不再是細(xì)面寬面,、大碗小碗，搭檔也不再是“肉蛋雙飛”,，蘭州牛肉面有了新吃法,。牛肉面的創(chuàng)新吃法也不是比較近才有，有的已經(jīng)推向市場好幾年,，能夠堅持下來的成了網(wǎng)紅品牌,，雖然也有一些傳統(tǒng)食客還不能接受,，但是趨勢是越來越多的食客開始嘗試。從營銷的角度來看,，得到了越來越多人的關(guān)注與喜愛,。蘭州牛肉面的美味傳承基因是“一清二白三紅四綠五黃”，如何在此基礎(chǔ)上有所突破,，也是很多經(jīng)營者不斷改變的動力,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的。隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件

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一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣，歷史悠久,、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài),、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工牛肉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面,，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。酒泉加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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