因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃,，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,，可以達到150%，此時面筋的生成率也比較高,，質(zhì)量比較好，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,。超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時,，則會引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能,。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。其次,，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。蘭州拉面品牌哪家好,？南昌加盟拉面需要投資多少

一座城市飲食習慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展,，和當?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來,，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的高質(zhì)量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的,。棗莊加盟拉面能賺錢嗎山東加盟蘭州拉面需要多少錢,？

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。

蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人,。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪,。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,，待食用時再進行燙煮加工。馬保子為了爭取到更多食客,，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉,、蒜苗、蘿卜片,、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天,，毫不夸張地說,，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。西安加盟蘭州拉面需要多少錢,？

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白、辣油紅艷,、點蒼青翠,、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān)，白馬激溜回,。幾度黃河水,，臨流此路窮。拉面千絲香,，惟獨馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠,。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是1天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當中就有1人每天要吃一碗面,。新疆加盟蘭州拉面需要多少錢？黑龍江加盟拉面

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蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位,，想必也一定是有它的獨特之處，也正是因為蘭州牛肉面口感的獨1無2,，蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今,。蘭州牛肉面的起源有兩種說法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,，人們要解決飲食問題,；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進,。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白，三紅,，四綠,，五黃”，它們分別為：湯清,，蘿卜白,，辣椒紅，蒜苗和香菜綠,，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。南昌加盟拉面需要投資多少

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