三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞,，加上幾十種香料，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。蘭州拉面店有哪些品牌,？武漢加盟拉面店

蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人,。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪,。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條，待食用時再進行燙煮加工,。馬保子為了爭取到更多食客,，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性,。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉,、蒜苗,、蘿卜片,、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣,。蘭州牛肉面延續(xù)到jin天,，毫不夸張地說，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物,。湖南加盟拉面品牌有哪些南昌加盟蘭州拉面需要多少錢,？

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面,、醒面,，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉,。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬、霉變的污染面粉,，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準,，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。

牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點,，師傅們就會啟程趕往面店,，著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例,、力度的強弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。合肥加盟蘭州拉面需要多少錢,？

選料選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。蘭州拉面招商加盟品牌有哪些,？肇慶加盟拉面怎么樣

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身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個動作的力度和位置都恰如其分,。宛如繁忙的后廚里,，每個師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細一想,，比起舞者展示身體的曼妙,，師傅們的自然動作，只是為了做一碗好面,。為什么說專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅,，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。至于怎樣才算是一碗好面？每個人都有自己的標準,，有自己鐘愛的面店,。但有一個標準是蘭州人公認的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃），這碗面就不會差到哪里去,。武漢加盟拉面店

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