牛肉拉面制作關鍵：1,、和制面團用蓬灰水,。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右,。面團揉光，餳面1小時,。2．將面團拉長溜條,，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏,，如此反復拉均勻不斷條時,，即可按粗細拉出需要的面條，拉面要有基本功,。也可應用手工刀切面,。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起,，點水1次即熟,，撈出裝碗，調(diào)味不可過咸,。4．拉抻細面或?qū)捗鏃l,，應先征求顧客同意后再進行操作，避免顧客有意見,。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲,、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面,?；ü脚Ｈ饫妗⒑＜t牛肉面等,。四川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西加盟蘭州牛肉拉面好不好

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面哪家好新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布,，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓,，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序,。

    從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。面條的制作，可分為5個步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。 蘭州牛肉拉面加盟費用,。

    如果碰巧趕上高峰,，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門口點單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個撒,，快些點，后頭等著泥,！ 西寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？陜西加盟蘭州牛肉拉面需要多少費用

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    蘭州牛肉面的起源有兩種說法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,，人們要解決飲食問題；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠，五黃”,，它們分別為：湯清,，蘿卜白，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠,，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。其實,，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀八十年代,，由于蘭州牛肉面當時的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小,，沒辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當時蘭州的一大特色,。從我出生記事開始,，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂,、差”,，而是干凈整潔每天都會生意紅火，時而也會看到蹲在馬路街頭的食客,。他們手中的“牛大碗”漂著少許的肉片,，蒜苗，香菜,，蘿卜還有那紅彤彤的辣油,，讓人看到就會“垂涎三尺”！我在蘭州吃面的時候總要來一碟酸爽的泡菜,，一杯紅棗茶,，這就是我記憶中的“老蘭州風味”。 陜西加盟蘭州牛肉拉面好不好

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