牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑，放在抹過清油的面案上，蓋上濕布餳一會(huì),，然后把它抻成面條。抻成的面條有大寬面,、二寬面,、韭葉面、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種,，可任意選擇。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油,，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯,，加少許水再煮開,，加鹽、胡椒粉,、味精,、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯,。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁,，澆上肉湯,、辣子油、撒上芫荽,、蒜苗即成,。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清味鮮，面條筋軟,，牛肉酥爛,，咸鮮濃香，調(diào)味和諧,。蘭州牛肉拉面加盟流程,。武威加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。細(xì),、三細(xì),、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面，卻是本地人比較常點(diǎn)的,。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬。金昌加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策哪個(gè)品牌的蘭州 牛肉拉面好,？

對(duì)出走的蘭州人來說,，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人,，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn)，他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大,，也要在黃河邊老去,。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實(shí)的蘭州人,。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細(xì)微的生活氣息,。蘭州人說,，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了,。

但蓬灰曾經(jīng)引起過恐慌，2011年,，南京電視臺(tái)報(bào)道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”,，蓬灰致ai的說法一時(shí)不脛而走。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機(jī)理,，所以蓬灰致ai的說法沒有根據(jù),。但蓬灰作為一種天然植物，確實(shí)可能含有砷,、鉛等有毒元素,，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大，也有媒體報(bào)道蓬灰中的砷,、鉛含量微不足道,，但三匠廚房在過去的文章中提到過,，應(yīng)該考慮個(gè)人生活的特殊性,，預(yù)防危險(xiǎn)因素的疊加效應(yīng)。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大,，無(wú)法滿足所有蘭州牛肉面館的需求?，F(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1,、和制面團(tuán)用蓬灰水。也可選用市售拉面劑,，調(diào)配1％的濃度為水溶液,，每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光,，餳面1小時(shí),。2．將面團(tuán)拉長(zhǎng)溜條，兩手拉長(zhǎng)后旋轉(zhuǎn)合攏為一條,，再拉長(zhǎng)旋轉(zhuǎn)合攏,，如此反復(fù)拉均勻不斷條時(shí),，即可按粗細(xì)拉出需要的面條，拉面要有基本功,。也可應(yīng)用手工刀切面,。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起,，點(diǎn)水1次即熟,，撈出裝碗，調(diào)味不可過咸,。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l,，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作，避免顧客有意見,。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲,、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面,?；ü脚Ｈ饫妗⒑＜t牛肉面等,。山西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？甘南加盟蘭州牛肉拉面要求

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牛肉面的做法：

1,、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋,，等即將要開時(shí)撇去浮沫,，加入鹽4兩，草果5錢,，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟,，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁,。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。桂籽,、花椒、草果,、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗,、蔥花切未,、香萊切小節(jié)待用,。

3、將肉湯撇去浮油,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫，再加入鹽,、胡椒粉,、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油,。 武威加盟蘭州牛肉拉面有沒有條件

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