蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象dai表,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面店面多不多

牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^程中,，不但“蘭州”被強調(diào)了，“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了,。面館的名字里有沒有一個“拉”字,，是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別。以牛肉面正統(tǒng)自居的蘭州，從不承認(rèn)他們的這一地方特色是“牛肉拉面”,，而堅持以“牛肉面”自稱,。“牛肉面”與“牛肉拉面”的一字之差,，反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉(zhuǎn)變過程中發(fā)生的某些改變,?！芭Ｈ饷妗眃ai表的一種美食傳統(tǒng),，這個傳統(tǒng)來自馬保子清湯牛肉面,，它是將面融進湯里,，湯面成為一體的一種整合性的食物,。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面,，可能較為符合jin天生活的快節(jié)奏,。平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面店面多不多成都怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    所以說,，端來一碗面,，這第1個動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,，順著一個地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比,。比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二,、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時間入口——前面說了,，這是比較好賞味期,，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。

只有蘭州人自己知道，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的,，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大,！”

進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口，給到拉面師傅的手里,，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？ 銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后,，倒入醋,，迅速攪拌之后,，吃下第1口面，這口面就是牛肉面的旗幟,，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋）,，被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派,。但因此，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴(yán)肅女性,，要是沒有筷子那么一撩撥,，很快就會變得食之無味，等到在筷子的神來之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后,，辣椒蒜苗突然就會跟面條水ru交融，面條有了更加爽滑的口感,，湯也因為被面條吸走了一部分鹽分而變得更為可口。一碗牛肉面的比較好賞味期間,，就在這短短三十秒之內(nèi),。隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？張掖加盟蘭州牛肉拉面多長時間回本

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    如果碰巧趕上高峰,，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點的馬子祿，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復(fù)雜,，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當(dāng)屬冬天下大雪時比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里,，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,，那氣勢才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則,，服務(wù)基本是不存在的，流程你要深諳于心,。門口點單是第一步,，柜臺大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個撒，快些點,，后頭等著泥,！ 平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面店面多不多

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