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如果碰巧趕上高峰,,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點(diǎn)的馬子祿,你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,,蹲在馬路牙子邊上扎牛大,。因?yàn)樵谔m州,吃面的人太多,,西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,,就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū),,路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜,,二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢,許多男人蹲在雪地里,,鵝毛雪片在往碗里飄,,碗里的熱氣卻在往上冒,漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,,那氣勢(shì)才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,,服務(wù)基本是不存在的,,流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步,,柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,,不耐煩道:“吃個(gè)撒,快些點(diǎn),,后頭等著泥,! 蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢??jī)?nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件
從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面,再到然后的抻面,,一碗面好不好吃,,就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,,師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),,要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,,起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。面條的制作,,可分為5個(gè)步驟,,首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,,用這種小麥磨出的面粉,,顏色微黃,,面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,,也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,其他季節(jié)則用涼水,,還要講究“三遍水,,三遍灰,九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,通過靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。 隴南加盟蘭州牛肉拉面有沒有扶持政策武威怎么加盟蘭州牛肉拉面,?
“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘H饷鏁r(shí)的一種口頭禪,。請(qǐng)不要說出不要辣椒這樣的話,,此話一出口,嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來,,所有人都會(huì)看著你,,是的,用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低,,主要特點(diǎn)是香,一勺辣子撞進(jìn)熱湯,,那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開,,如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗,。在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,,你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯樱p手捧著大碗牛肉面,,邊挪邊情不自禁喊道:“嚷一哈嚷一哈,!”。對(duì)蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,,絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,麻利干脆,,給他人騰出座位,。
牛肉和面的相遇食:牛肉,可以從人類開始養(yǎng)牛算起,。中國人吃面條的歷史,,據(jù)研究已經(jīng)有4000多年,。然而,這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面,,并進(jìn)而在全國聲名鵲起,,只經(jīng)歷了100多年。根據(jù)學(xué)者的研究,,蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族,、回族、藏族,、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面,。甘南草原藏族的牛,漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”,,以及種類足夠多的香料,,都已經(jīng)齊備。它們?cè)诘却粋€(gè)合適的時(shí)機(jī)走到一起,。,。。,。蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好,?
蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清(湯清)、二白(蘿卜白),、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜、蒜苗綠),、五黃(面條鮮亮),。”與閩南zhu名的沙茶面不同,,沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,,一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,,對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。
牛肉被切成牛肉粒灑在面里,吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,一碗牛肉面加肉加鹵蛋,,這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場(chǎng),一碗面我就完全吃飽了,,嗝~面吃得差不多了,,端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,一口清湯下肚,,暖胃又暖心,,這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶!”(真滿足~) 平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,??jī)?nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件
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蘭州人對(duì)“牛大”的喜愛程度超過了任何一種國民美食。2021年元旦前夕,,蘭州推出了新款“鴛鴦牛肉面”,,消費(fèi)者可以花20元同時(shí)品嘗到兩種口味(傳統(tǒng)和酸菜)以及兩種面形,獨(dú)特的形式引來了全市人民的關(guān)注,,但說實(shí)話,,要不因?yàn)榍趦€節(jié)約的美德,用20元買兩碗面再加個(gè)小菜和雞蛋或許會(huì)更符合當(dāng)下蘭州人的實(shí)際需求,。相比分量,,蘭州人更關(guān)心牛肉面的價(jià)格,。從價(jià)格有記載開始,,截止目前,牛肉面的價(jià)格上漲了近40倍,,但依舊阻擋不了蘭州人的熱情,。比較近,牛肉面漲價(jià)的消息傳的滿城皆知,,但也有人表明,,別說是9塊,哪怕是漲到100塊,,該吃還得吃,。內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件
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