到了蘭州，第1件事就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面，剛端上來的那一刻,，果然不會讓我失望。柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實誠，實在是口感和味覺的雙重享受！要特別安利一下蘭州的辣椒油,，是香，不是辣,！一定要加,，真的yyds！在蘭州人的生活中,，離不開一碗面，鹵面jue對是蘭州人比較鐘愛的面食之一,。聽蘭州的小伙伴說,，一般的牛肉面店里都能找到鹵面。西北專屬的大盤以勁道彈滑的面條打底,，蓋上滿滿一層牛肉,，澆上用當?shù)嘏Ｈ獍境鰜淼臏醭龅柠u汁，喜歡吃面的小伙伴真的太有口福了,！寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？外地加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢

    和面（選用高筋面）拉面油：選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時,，因為氣溫較高，即使使用冷水,，面團筋力也會下降,。遇到這種情況，可適當加點鹽,，因為鹽能增強面筋的強度和彈性,，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點,。使用時用溫熱水化開并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）,。 云南加盟蘭州牛肉拉面流程四川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州牛肉面在離開蘭州后，能在其他地方扎根還需要多開店形成規(guī)模,。因為我發(fā)現(xiàn)在同一條兩三百米的步行街上竟然有兩家“沙縣小吃”,，而蘭州牛肉面只有一家。我想這“沙縣小吃”穩(wěn)坐平民百姓小吃第1位,，成功的秘訣在于它那低廉的價格讓打工人都能吃得起,，但它的味道在我看來還是比不上我心中的“牛大碗”。所以我想對“牛大碗”說,，應(yīng)該在世界各地扎根,。我想在一個城市起碼要能有五六百家賣牛肉面的面館。牛肉面館應(yīng)該要能按照客戶分類,，按照時機降低價格或提gao品質(zhì),。此外還可以利用其他食品與沙縣小吃爭霸的時機擴充實力，研究牛肉面的制作工藝,，制作成外賣食品,，為食客帶來便捷。

    所以說,，端來一碗面,，這第1個動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌，順著一個地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力，這種無力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程,，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比,。比較熱門的牛肉面館,，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二、兩細,、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時間入口——前面說了，這是比較好賞味期,，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。 隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片,，使面團均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序,。 蘭州牛肉拉面加盟費用。云南加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策

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    拿到撈面師傅遞過來的“二細”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩,，濃香，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲,！大塊牛肉,、牛骨、土雞,，加上幾十種香料,，熬上4個小時，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說牛肉熬的湯中,，加入牛肉,，是牛生輪回,，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛,，則可謂金風(fēng)玉露,，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤,，挑起一塊，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn),。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起,，就著一片熟牛肉咬下,，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……,。 外地加盟蘭州牛肉拉面賺不賺錢

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