“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠(chéng)心,，都融在一碗面里。實(shí)心,、實(shí)料,、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,。“一碗好的牛肉拉面,，jinjin熬湯,，就不能少于6個(gè)小時(shí)?！瘪R利民說(shuō),。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐,，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸,，順應(yīng)中國(guó)人的心,。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？吉林加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

蘭州人的早晨,，是從一碗牛肉面開始的,，這個(gè)黃河穿城而過(guò)的城市，有著1000多家清真拉面館,；每天要消耗一百萬(wàn)碗以上的牛肉面,，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面，令人贊不絕口的關(guān)鍵,，一百年前回族人馬保子把煮過(guò)牛羊肝的湯,，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用妫淮笫軞g迎牛肉湯的清與濁,，是檢驗(yàn)牛肉面是否正zong的秘籍之一,，一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有，湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮,、五個(gè)特點(diǎn),。同樣的麥子，磨成同樣的面粉,，卻可以做出不同的面條,，表現(xiàn)出不同的精彩。臨夏加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,，也可用盆,，中間扒一抗，倒入水,，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同,，含水量不同，用水量不同）,。第1次用水量約為總量的70%,。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻,，拌成梭狀（雪片狀）,。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）,，第二次淋水約占總用量的20%,，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗,、揣,、登、揉等手法,，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面,，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán),，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上,。一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了就差不多了,。

    和面時(shí)采用搗、揣,、登,、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán),；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗,；揉是用手來(lái)回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面,，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后,，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂,。此過(guò)程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板,，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性,。搗,、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。 外地怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

湯是蘭州牛肉面的靈魂,。在蘭州，仍有老牌面館的老板每天清晨五點(diǎn)去店里獨(dú)自配湯料的傳統(tǒng),。熬湯的肉,，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉，輔以牛脊髓和棒子骨,，再按一定比例加入花椒,、草果、香葉等十幾種香料,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煨煮,，反復(fù)過(guò)濾后，才能得到一碗清亮鮮香的湯,。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯,，這叫老湯，第二天再把老湯倒進(jìn)新湯里,。只有不地道的牛肉面館,，才會(huì)用大量的味精提味。湯料的配方是秘密,。沒(méi)有牛肉面培訓(xùn)學(xué)校之前,，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承，有的師父會(huì)對(duì)徒弟留一手,，什么都教,，就是不給湯的配方。所以,，對(duì)于一個(gè)牛肉面師傅來(lái)說(shuō),，調(diào)好一鍋湯比學(xué)會(huì)拉面的手藝還難。臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？臨夏加盟蘭州牛肉拉面需要多少費(fèi)用

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    首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面,，而是青?；∨Ｈ饷妗?jù)南方周mo報(bào)道,，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”,，其實(shí)不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州,。2015年,，深圳還發(fā)生過(guò)青海化隆人和圍攻蘭州牛肉面館的事件,。此外,，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實(shí)是人們的普遍感受,。北京滿大街都是重慶小面,，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)鳎课兜赖淖兓怯性虻??？赡苁鞘巢牡膯?wèn)題，一旦離開原產(chǎn)地,，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道,，如今許多餐館號(hào)稱從原產(chǎn)地空運(yùn)原料，也不知道是真是假,；此外,，一樣吃食到了陌生的城市，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，卻有天壤之別,。 吉林加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

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