浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。哈爾濱怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點(diǎn)便開門營(yíng)業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候,，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮，不用糾結(jié),，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠既好吃又能吃飽,，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么,，這時(shí)候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。外地怎么加盟蘭州牛肉拉面四川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

但凡見識(shí)過大師傅拉面的人，都會(huì)對(duì)牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚,。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會(huì)斷裂,？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長(zhǎng)在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼,，其中主要的成分是碳酸鉀,，碳酸鉀具有弱堿性,。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白,，而面筋蛋白中,，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下,，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié),，面團(tuán)的筋度和彈性會(huì)更好。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。就是把蓬灰塊煮3次,，然后這3次煮出來的蓬灰水混合后用來和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”，面條才會(huì)有筋道柔韌的口感,。

牛肉拉面的做法：1．制面：將面粉加適量水拌成絮狀,，再摻入灰水揉合均勻!揉好后，揪成面劑,，放在抹過清油的面案上,，蓋上濕布餳一會(huì)，然后把它抻成面條,。抻成的面條有大寬面,、二寬面、韭葉面,、一窩絲面,，還有呈三棱形的蕎麥棱面等五種，可任意選擇,。2．制湯：將牛肉湯燒熱,，撇去浮油，加入調(diào)味品和用牛雜肝煮成湯,，加少許水再煮開,，加鹽、胡椒粉,、味精,、熟蘿卜片和浮油，即成牛肉清湯,。3．煮面：將面條人沸水鍋煮熟,，撈人碗內(nèi)，再放上牛肉丁,，澆上肉湯,、辣子油,、撒上芫荽、蒜苗即成,。風(fēng)味特點(diǎn)：湯清味鮮,，面條筋軟，牛肉酥爛,，咸鮮濃香,，調(diào)味和諧。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    首先,，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面,，而是青?；∨Ｈ饷妗?jù)南方周mo報(bào)道,，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”,，其實(shí)不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年,，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州,。2015年，深圳還發(fā)生過青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件,。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了,，也確實(shí)是人們的普遍感受,。北京滿大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的,。可能是食材的問題,，一旦離開原產(chǎn)地,，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道，如今許多餐館號(hào)稱從原產(chǎn)地空運(yùn)原料,，也不知道是真是假,；此外，一樣吃食到了陌生的城市,，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來說，卻有天壤之別,。 山西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？武威加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

北京怎么加盟蘭州牛肉拉面？湖南加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本

1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段、姜片,、砸破的草果,、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時(shí)以后備用。

2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng),，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。

3,、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用。 湖南加盟蘭州牛肉拉面多長(zhǎng)時(shí)間回本

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司總部位于皋蘭路123號(hào)華陽地產(chǎn)7001-2,，是一家組織管理服務(wù)（企業(yè)總部管理）,；綜合管理服務(wù)（餐飲管理）；企業(yè)管理咨詢,、商務(wù)信息咨詢,、企業(yè)品牌推廣、企業(yè)形象策劃、企業(yè)營(yíng)銷策劃,、市場(chǎng)調(diào)研,；預(yù)包裝食品、散裝食品,、日用百貨,、服裝鞋帽、文化用品,、工藝美術(shù)品,、辦公用品、電子產(chǎn)品（不含衛(wèi)星地面接收設(shè)施）的批發(fā)零售以及利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行上述產(chǎn)品的銷售,。牛肉面招商加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,。的公司,。公司自創(chuàng)立以來，投身于牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出,，是食品、飲料的主力軍,。蘭州尕滴哥品牌致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,，為用戶帶來良好體驗(yàn)。蘭州尕滴哥品牌始終關(guān)注食品,、飲料市場(chǎng),，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏,。