面條的制作,，可分為5個(gè)步驟,，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋,。為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打,、折疊,，如此反復(fù)。然后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油,，有顧客下單時(shí),，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可,。浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面,？河南牛肉拉面調(diào)料批發(fā)

    1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。2,、為保證湯色清澈見(jiàn)底,，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3,、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開(kāi)市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā),。 安徽牛肉拉面加盟費(fèi)包含了哪些費(fèi)用呢陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血、肥腸等等,，對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過(guò)癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒(méi)有等肉蛋出場(chǎng),，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開(kāi)上面的辣椒油,，一口清湯下肚,，暖胃又暖心，這時(shí)候就只想用蘭州話說(shuō)一句“滿福滴很吶,！”,。

通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點(diǎn),，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面，先喝一口湯,，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源,，注重用湯,，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明，取其清鮮。湯的制法,，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉,、肥土雞,、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮,、微煮，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。 蘭州牛肉拉面怎么加盟,？浙江牛肉拉面加盟費(fèi)多少

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對(duì)普通食客而言，比較新奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握，這是一種無(wú)法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力,。面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面,，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油,。河南牛肉拉面調(diào)料批發(fā)