操作要點(diǎn)：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。四川加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？湖南加盟原湯牛肉面能賺多少錢

遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人,，可以拍著胸脯告訴你,，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大,、面夠多,！柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng),，實(shí)在是味覺和視覺的雙重享受,！這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn),，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感,。河南加盟原湯牛肉面館一般費(fèi)用多少湖南加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里,，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承,，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓,。在蘭州,，趕著飯點(diǎn)無論多飽,，一定要在胃里留一個(gè)位置給牛肉面一碗面上來,，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中,，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團(tuán)火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底,。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”。福州加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

    《品味牛肉面,，領(lǐng)略鮮香滋味》在美食的廣袤天地中,，牛肉面宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著迷人的魅力,。一碗**的牛肉面,，首先映入眼簾的是那清澈見底、香氣撲鼻的湯底,。精心熬制的牛骨湯,，匯聚了時(shí)間與耐心的精華，每一滴都飽含著濃郁的鮮味,。面條則是牛肉面的靈魂所在,。師傅們巧手舞動(dòng)，將面團(tuán)拉成或細(xì)如發(fā)絲,，或粗如筷子的面條,，每一根都爽滑勁道，入口嚼勁十足,。薄厚均勻的牛肉片,，紋理清晰，鮮嫩多汁,。在熱湯的浸潤(rùn)下,，牛肉的香味被充分激發(fā)，與湯底的醇厚相互交融,。再加上那翠綠的蔥花,、香菜，以及紅彤彤的辣椒油,，為這碗面增添了豐富的色彩和層次分明的口感,。當(dāng)你端起這碗牛肉面，熱氣騰騰中,，鮮香的氣息撲面而來,。輕輕攪拌，讓每一根面條都裹滿湯汁,，送入口中,，瞬間，面條的勁道,、牛肉的鮮嫩、湯汁的醇厚在舌尖上綻放開來,。那是一種讓人陶醉的滋味,，每一口都充滿了滿足和愉悅。無論是清晨的***縷陽光,，還是忙碌一天后的疲憊時(shí)刻,，一碗牛肉面總能給你帶來溫暖和力量,。它不**是一種食物，更是一種情懷,，一種對(duì)生活中美好滋味的追求和享受,。來一碗牛肉面，讓味蕾在鮮香中盡情舞動(dòng),！ 陜西加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？濟(jì)南加盟清湯牛肉面店需要多少費(fèi)用

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這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價(jià)格,，是一道值得稱贊的平民美食。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿態(tài),、它的味道、它的青色,，都需要你慢慢去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好，從吃得好到吃得精,，是一種生活上的追求,，也是社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步,?！皽绺事睹嫠平穑粭l入口賽神仙,?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）、二白（幾片純白蘿卜）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）、五黃（面條光亮透黃）”,。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈，辣油紅艷,，香菜,、蒜苗翠綠，面條柔韌黃亮,，諸味和諧,，香氣撲鼻，誘人食欲,。面條的種類較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、蕎麥棱等形狀，還有二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分,，食客可隨愛好自行選擇,。湖南加盟原湯牛肉面能賺多少錢