操作要點(diǎn)：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”，不含有氰,、砷,、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。牛肉面為什么這么受歡迎》,？安徽加盟牛肉面店要多少錢

在蘭州不管你走到任何地方你都能發(fā)現(xiàn)一家冒著熱氣的面館，一口湯鍋就是它們的門面,，支起蘭州人細(xì)碎平常的人生片段,。因?yàn)檫@一面讓人們?cè)诼槔滨r香中感受到生活的溫潤(rùn)與生動(dòng)；因?yàn)檫@一面隱含著蘭州的美食哲學(xué)與處世美學(xué),，融入了每個(gè)人的日常生活,，匠造成城市的專屬符號(hào)；因?yàn)檫@一面蘊(yùn)藏著蘭州人對(duì)生活的熱愛,，堅(jiān)守傳承的代代真心,，成就城市煙火與風(fēng)味。蘭州牛肉面的優(yōu)異還得益于食材的醇厚,，說起食材,，蘭州有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)，優(yōu)勢(shì)是盡可能保留著食材的原香,。蘭州牛肉面因地制宜,，演平凡為絕唱。一碗的蘭州牛肉面有粗細(xì)之分,，精細(xì)的可分為毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉子、二柱子,、薄寬和大寬等,，面越細(xì)越順溜，越粗越耐嚼,。蘭州牛肉面利潤(rùn)高不高山東加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

    蘭州中山鐵橋如果讓你用一個(gè)詞**蘭州,，你會(huì)怎么形容,，是彪悍、粗獷,，亦或者是黃河,、牛肉面，再或者是中山鐵橋，蘭州給人的感覺總是有百轉(zhuǎn)千回的情緒,，**終卻又化作一聲嘆息,，蘭州，蘭州,！遠(yuǎn)眺蘭州蘭州總是給人以悠遠(yuǎn)的感覺,，仿佛離我們很遠(yuǎn)，光聽這名字就感覺是從古代金戈鐵馬的將士戍邊的地方,，其實(shí)看地圖,，蘭州居然是**版圖的幾何中心，看似邊疆,，其實(shí)是腹地,。蘭州位置圖就這樣，蘭州總是給人以混雜的感覺,，這里是古代漢文明和西域文化交接混雜的地方,，對(duì)于新疆、西藏,、甚至青海的人來說,，蘭州就是繁華的腹地對(duì)于我們這些來自東部沿海的人來說，這里就是壁畫里騎著駱駝走出來的西域,，感覺蘭州離哪兒都不遠(yuǎn),，但是卻又離哪兒都不近，一條黃河將這里一劈兩半,，漢族,、回族、藏族在這里混合,，這里的底蘊(yùn)里自然帶著一種簡(jiǎn)單直接,，率性而為的氣質(zhì)，這就是蘭州,！蘭州-牛肉面·一個(gè)城市的味道-牛肉面**很少有一個(gè)城市,，會(huì)被一個(gè)食物所定義，如果你問一個(gè),，沒來過蘭州的人：蘭州有什么特產(chǎn),，他大概率會(huì)告訴你“蘭州拉面”。但其實(shí)蘭州沒有拉面,，它的**叫法是“蘭州牛肉面”,。每天早晨，從宿醉中搖晃著的青年男女,，到準(zhǔn)備上工的民工,，到準(zhǔn)備上學(xué)的學(xué)生,，到白領(lǐng)、大學(xué)教授,、領(lǐng)導(dǎo),。

牛肉面出資優(yōu)勢(shì)：運(yùn)營(yíng)面館，我們要保證面食的速度,，因?yàn)樗菫樵S多客戶服務(wù)的,。效率上去了，給客戶帶來更好的服務(wù),。牛肉面師傅幾分鐘就可趁熱出鍋,，合適快節(jié)奏的日子。牛肉面物料優(yōu)勢(shì)：做面食產(chǎn)品,，我們要掌握好產(chǎn)品的質(zhì)料,，物料。這是影響面條口味的關(guān)鍵,，牛肉面加盟品牌一切食物質(zhì)料都是由總店裝備好之后,，一致往下發(fā)放，使得每家拌面口感的原汁原味,，同時(shí)避免面食配方被抄襲,，更是為加盟商節(jié)約了時(shí)刻，省去了成本,。牛肉面運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：牛肉面操作簡(jiǎn)略的面食品牌,，會(huì)節(jié)約商家許多的時(shí)刻，也會(huì)節(jié)約許多的成本,。烏魯木齊加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

蘭州人不論身在何處，牛肉面的影子總在心里纏繞……許多人由于一個(gè)人而愛上一座城,，而更多的人卻由于一碗面而牽掛一座城,。每個(gè)身在外地的人，也會(huì)對(duì)故土的那么一樣?xùn)|西而魂?duì)繅?mèng)繞,，天天想天天念,，或許是由于鄉(xiāng)愁。熱火朝天的牛肉面下肚,，似乎打通了任督二脈,，令人通體酣暢。對(duì)許多蘭州人來說,，一碗蘭州牛肉面已不只是一種美食,，更是一種家園回憶。粗中有細(xì)的拉面技巧,，后廚里起起落落的師傅,，一根根面條明亮黃色的背后，是勞作的結(jié)晶,，也是牛肉湯與面條比較美好的溫床,。無需多精致的餐具，只要滿滿的一大碗端到跟前,，吸溜進(jìn)唇齒的瞬間,，就是人世滿意。蘭州牛肉面館不論何時(shí)都是濟(jì)濟(jì)一堂,，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌,，聞著都讓人垂涎欲滴。牛骨湯帶著渾厚香氣在鍋里翻滾,，師傅手里拉面與案板彼此磕碰變成粗細(xì)紛歧的面條,，吃面時(shí)的“嗦嗦”聲、門店中的陣陣喧嘩處處充滿著人世煙火氣,。安徽加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？石河子牛肉面加盟

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你以往的日子是什么樣的？或是一屋兩人,、三餐四季的焰火日子,，或是上山下鄉(xiāng)的田園慢韶光，或是春有百花秋有月的雅致日子……在蘭州,，牛肉面既是美食,，也是文明，早上去牛肉面館里吃上一碗“頭鍋”才是每天人們?nèi)兆拥拈_端,。在蘭州一眾美食,，總少不了一碗熱火朝天的牛肉面做搭檔。在蘭州牛肉面文明有著比較持久的前史,。氤氳的氣溫中,，一碗二細(xì)牛肉面，就能夠與鄰座聊得天南海北?，F(xiàn)在,，蘭州人早餐吃牛肉面的習(xí)俗一向連續(xù)下來，每天早上6點(diǎn)多,，蘭州的早晨便從牛肉面市中復(fù)蘇,，人們從五湖四海趕來，就為了吃一碗“頭鍋”面,。厚重的門板桌,、古舊的長(zhǎng)條凳,，金城的牛肉面仍然保持著傳統(tǒng)的古拙風(fēng)格，人們坐在長(zhǎng)凳上,，吃一碗牛肉面,，美妙的日子就此開端。安徽加盟牛肉面店要多少錢