操作要點(diǎn)：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右,；冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠(chǎng)出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。海南加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián)？在昆明牛肉面加盟品牌

浩浩黃河水穿城而過(guò),，流出了蘭州人的粗曠與豪邁,，大氣與細(xì)膩。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂(lè),?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人，可以拍著胸脯告訴你，來(lái)蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、面夠多,！柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng),，實(shí)在是味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受,！這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn),，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感,。在昆明牛肉面加盟品牌你覺(jué)得牛肉面好吃嗎？

操作要點(diǎn)：1,、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克，鹽4克,，拉面劑2%,，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,，夏季水溫要低,，約10度左右；春秋季18度左右,；冬季25度左右,。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠(chǎng)出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn),。

拉面：案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開(kāi)后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作，同條可由1根變4根,，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面,。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面、二細(xì),、三細(xì),、韭葉、寬面,、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種。烏魯木齊加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢(qián),？

因?yàn)檫@一面讓人們?cè)诼槔滨r香中感受到生活的溫潤(rùn)與生動(dòng),；因?yàn)檫@一面隱含著蘭州的美食哲學(xué)與處世美學(xué)，融入了每個(gè)人的日常生活,，匠造成城市的專(zhuān)屬符號(hào),；因?yàn)檫@一面蘊(yùn)藏著蘭州人對(duì)生活的熱愛(ài)，堅(jiān)守傳承的代代真心,，成就城市煙火與風(fēng)味,。蘭州牛肉面的優(yōu)異還得益于食材的醇厚，說(shuō)起食材,，蘭州有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì),，優(yōu)勢(shì)是盡可能保留著食材的原香。蘭州牛肉面因地制宜,，演平凡為絕唱,。一碗的蘭州牛肉面有粗細(xì)之分，精細(xì)的可分為毛細(xì),、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、韭葉子,、二柱子、薄寬和大寬等,，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼。牛肉面有多少種做法,？合肥加盟純湯牛肉面店要多少錢(qián)

牛肉面的發(fā)展歷史是怎樣的,？在昆明牛肉面加盟品牌

近年來(lái),，跟著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，人們生活水平不斷前進(jìn),，人們對(duì)美食的要求也越來(lái)越高,。要有機(jī)，要健康,，要養(yǎng)分。這使得大部分餐飲店紛繁不斷改進(jìn),，從食品原材料挑選到食品加工制造都遵從綠色健康,、、安全衛(wèi)生的要求,。要說(shuō)做的好的要數(shù)蘭州尕滴哥牛肉面。創(chuàng)立之初至今及幾余載,，一向嚴(yán)厲遵從綠色健康的原則,，為顧客供給營(yíng)養(yǎng)美味的傳統(tǒng)牛肉面。蘭州尕滴哥牛肉面不只保存?zhèn)鹘y(tǒng)的滋味,，更是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷立異,，使得牛肉面麻而不閉氣，辣而不烈,，獨(dú)具特征,。在蘭州，每一家牛肉面館滋味都各有特征,。而讓人難忘的就是尕滴哥牛肉面的純湯,，咱們的湯料是獨(dú)自的配方，使得牛肉面滋味醇香,，面條勁道爽滑,。并且尕滴哥牛肉面選材考究，每一種原材料都是通過(guò)精心挑選,，確保每一種食材都是質(zhì)量過(guò)關(guān),。在昆明牛肉面加盟品牌