市場乳制品的普遍含糖量牛奶中含有乳糖。牛奶中所含的糖類,，另外還有少量的葡萄糖,、果糖、半乳糖,。無糖酸奶是一種沒有添加蔗糖，加的是木糖醇的相對健康酸奶。但酸奶是以牛奶為原料,，本身含有相當多的乳糖，通過微生物發(fā)酵而生產(chǎn)出來的,，而乳糖在發(fā)酵過程中,，有一部分被微生物所利用了，轉(zhuǎn)化為乳酸等代謝產(chǎn)物,，但有一部分乳糖會殘留,，從嚴格意義上來講，這種酸奶還不是真正的無糖酸奶,，所以會影響糖尿病人的血糖,。乳糖的作用：1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源,。乳糖在乳酸菌的作用下,，分解成半乳糖和葡萄糖。2.對乳制品組織狀態(tài)有重要影響,。煉乳生產(chǎn),，乳糖結(jié)晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性,。3.對乳制品的顏色,、風味有重要影響。褐變反應,。發(fā)酵后風味形成,。4.為人類提供營養(yǎng)、提供能源,。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響,。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥,。而,，市面上的酸奶絕大部分都不是的酸奶，而且尤其不適合糖尿病人喝,。原因非常簡單：酸奶里面加了太多的糖,！顧名思義,，酸奶就應該是酸的。由于乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸,，所以酸奶有明顯的酸味,。可是在很多人印象當中,，酸奶酸酸甜甜的,，非常好喝。其實酸奶之所以甜是因為額外添加了很多的糖,。
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喝酸奶飲品的注意事項：1.酸奶食用的酸奶是由質(zhì)量的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的。有些MM在過程中酸奶飲料代替酸奶,，這樣就收不到的效果,。酸奶飲料一般都加入糖分，因此喝酸奶飲料反而會導致熱量過高,。[1]2.想要更少的攝入熱量,，可以選擇低脂酸奶。低脂酸奶同樣含有豐富的鈣質(zhì),，可以幫助脂肪的燃燒,，而且還不會出現(xiàn)脂肪攝入過量的情況，對更加有利,。3.酸奶法只是一種輔助的減肥方法,，只喝酸奶并不科學。只喝酸奶會導致營養(yǎng)攝入不均衡,，影響身體健康,。4.不要以為酸奶可以就大喝特喝。無論什么食物,，都需要適可而止,。酸奶喝得過多會導致胃酸過多，影響胃粘膜和消化?的分泌,，還會引起脾胃虛寒,、腹脹等。**建議每天早上一杯牛奶,，晚上一杯酸奶理想,。5.流行一種減肥方法叫酸奶斷食法，其實這并不是健康的減肥方法,。當斷食后,，熱量攝入不足，身體會進入自我保護的模式,，攝入的熱量反而會變成脂肪儲存起來,，反而不能變瘦,。因此酸奶斷食法并不可取。6.有些人認為酸奶甜甜的,，加了糖容易胖，因此選擇咸酸奶,。咸酸奶一般都含有鈉,，這樣反而會將水分留在體內(nèi)，導致水腫和體重增加,。因此,。 曲靖牛奶酸奶加盟費酸奶飲品為何成為茶飲行業(yè)新寵？
酸奶飲品的生產(chǎn)工藝是：酸奶的制作工藝可概括為配料,、預熱,、均質(zhì)、殺菌,、冷卻,、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶),、發(fā)酵,、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶),、包裝和后熟幾道工序,，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:配料:根據(jù)物料平衡表選取所需原料,，如鮮奶,、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加,?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質(zhì)，混合添加時比較好與適量砂糖拌勻,，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃~65℃,，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性,。預熱:預熱的目的在于提高下道工序--均質(zhì)的效率,，預熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。均質(zhì):均質(zhì)是指對乳脂肪球進行機械處理,，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中,。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力,。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機械剪切能力較強,，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu),，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。殺菌:一般采用巴氏殺菌,，乳品廠普遍采用95℃,、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化,，形成黏度,。
對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說,，利用午飯的時間喝一杯酸奶,，對健康非常有益，而且午后喝酸奶,，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力,。因為酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發(fā)的人體疲憊等有很大的幫助,。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵,，酸奶中的蛋白質(zhì)、肽,、氨基酸等顆粒變得微小,，游離酪氨酸的含量提高，吸收起來也更容易,。午飯時或午飯后喝一杯酸奶,，可以讓上班族放松心情，在整個下午都精神抖擻,，更有利于提高工作效率,。酸奶飲品的營養(yǎng)價值有哪些？
酸奶的質(zhì)量識別：酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的,，富含蛋白質(zhì),、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說,，酸奶可以是個很好的選擇,。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的"甜點"，而商家正是利用這些"包裝"將它偽裝成健康食品,。因此,，在購買時比較好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果,。酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題(不凝固或凝塊不緊密,、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多,，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素:原料奶中摻水,，干物質(zhì)不足。摻水達15%時,，酸奶凝塊漂在乳清中,。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀,。以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝,，乳液發(fā)甜。車間環(huán)境,、設(shè)備被噬菌體污染,，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止,，使凝塊脆弱,、乳液發(fā)甜。菌種選擇不當或菌種單一,，發(fā)酵溫度不適合,，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染,，造成酸奶有氣泡,，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味,。 喝酸奶飲品會長胖嗎,？保山乳酸菌酸奶排名
兒童可以喝酸奶飲品嗎？玉溪水果酸奶哪家好
美味的酸奶深受各年齡段人群的喜愛,，幫助消化,、調(diào)節(jié)腸胃是它眾所周知的功能，但除此之外,，酸奶還有其他保健功能,，對于女性朋友們還是不可多得的美容圣品。喝酸奶有這么多好處,？不如一起來了解下吧,！如果你臉上長了討厭的小痘痘，那就喝喝酸奶吧,。因為酸奶所富含的高活性無機礦物質(zhì),、微量元素鋅及維生素A、維生素E的某些衍生物等有助于體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄,，減少對的刺激,，緩解癥狀，并有助于愈合,。但在喝酸奶前,，要記得吃點東西墊底,，以免刺激胃部。玉溪水果酸奶哪家好
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