對牛肉面來說,，重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r代，食客進(jìn)入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,，覺得湯好，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人,。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯，經(jīng)過幾個小時的熬煮,，早上7,、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了較佳的口感，到了下午，湯煮的時間太長,，就已經(jīng)不鮮了,，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了,。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐,，都來吃面,。上海加盟蘭州牛肉面選哪個品牌？周口加盟牛肉面店靠譜嗎

別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”,。從制作工藝上來說，蘭州牛肉面,，講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂,，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和,。每家都有獨(dú)特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡,，實(shí)則湯頭濃郁,，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜,，肉湯氣香味濃，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃,。（湯清,、蘿卜白、香菜蒜苗綠,、辣椒紅,、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒,，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后,，整個人都神清氣爽,。成都加盟牛肉面要求西安加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

天色微亮,，城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè)。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客,，儲下一整天的精氣神,。上午七八時，面館的人越來越多,，等不來座位,，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”，絕不能等面泡軟了再下筷子,。吃罷面,，吹開面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯,，舒坦,！始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡,、肉爛者香,、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界。本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”,，或“牛大”“牛大碗”,，取“大碗牛肉面”之意。

蘭州牛肉面可以將它稱之為快餐,，也可以稱為路邊攤,，因為蘭州牛肉面初期就是路邊攤。史料記載中,，蘭州牛肉面創(chuàng)始人是陳維精,，熱鍋?zhàn)用媸邱R保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時馬保子家境貧寒,，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里走街串巷，沿街叫賣,。這就是蘭州牛肉面的初期經(jīng)營模式,，一種典型意義上的路邊攤。后來,，他又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻,，大家都喜歡他的牛肉面,。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了,，就想著推出免fei的“進(jìn)店一碗湯”,，客人進(jìn)得門來，店小二就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,，一碗冒著熱氣的牛肉湯下肚,，清爽又醒胃，一天的味蕾瞬間被打開,。陜西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

每天天不亮，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了,。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯,。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,，隨著湯里面的水越加越多,，湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,，就得早起趕鍋頭湯,。“二細(xì),，面大些,，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會到,，看似簡簡單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī),。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會寫在明面上,。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面,。加盟牛肉面就找秦偉偉蘭州牛肉面品牌。銅陵加盟牛肉面館的費(fèi)用

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先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用）,，將牛肉切開，和牛骨頭,、肥土雞下入溫水鍋,，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料,，姜皮,，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟,，撈出稍涼后切成丁待用,。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟,。蒜苗切未,、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫,，再加入鹽、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油,、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯,、蘿卜、浮油適量,，澆在面條上即成,。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未,、蒜苗未及辣子油,。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔,、入味,，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。周口加盟牛肉面店靠譜嗎

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