蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì),，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的,、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合,。石家莊加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。武威加盟牛肉面店能賺到錢嗎

我能想到的浪漫的事,，就是和你一起慢慢變老,。哦，不,，我能想到的浪漫的事,、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了。一“面”之緣,，終生難忘,。甘肅人愛吃面，是出了名的,，各種面食應(yīng)有盡有,，而蘭州牛肉面，更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn)名冠天下,?！案拭C人的早晨，從一碗牛肉面開始,?！毖胍暋渡嗉馍系闹袊方榻B蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺(tái)詞，更是火遍大江南北,。每一個(gè)甘肅人,，骨子里都是“干面人”，一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒,?；蛟S這句話在甘肅不同的地方會(huì)有不同的理解,，但是對(duì)于地道的蘭州人來說，這句話卻是恰如其分的準(zhǔn)確,。深圳加盟牛肉面店的費(fèi)用需要多少鄭州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

“師傅，辣子多些蒜苗多些,！”“師傅,，面大些！”“師傅,，下個(gè)細(xì)滴,！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘,，開啟熱氣騰騰的一天,。4月初的蘭州，天色微亮,，城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè),。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客，儲(chǔ)下一整天的精氣神,。上午七八時(shí),，面館的人越來越多，等不來座位,，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”，絕不能等面泡軟了再下筷子,。吃罷面,，吹開面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯,，舒坦,！蘭州牛肉面加盟品牌

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮,，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。 清湯牛肉面要達(dá)到色,、香、味、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,，用他的話說，就是“湯清亮,，肉酥香,，面韌長。江蘇加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥,、姜、蒜,、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對(duì)肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加,。河南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。蘇州加盟牛肉面館可以賺錢嗎

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如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來說,，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬,，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺得大寬片大較厚，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm,、2mm、1mm,、0.5mm依次遞減,。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì),、細(xì)滴受本地人喜歡,，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后,，就像面線糊,，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個(gè)三角形,，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到,。還有其他諸如方棱,、空心、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少,，就不多介紹了。武威加盟牛肉面店能賺到錢嗎

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