牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進(jìn),，以免糠心,。做法是先將蘿卜洗凈,，去其毛根和頭尾,，切成長形或扇形的片,，放入開水鍋里焯一下,，然后撈入冷水浸漂,，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口,。 清湯牛肉面要達(dá)到色,、香、味,、形方面俱佳,，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮）,。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說,，就是“湯清亮,，肉酥香，面韌長,。合肥加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。廈門加盟蘭州牛肉面能賺到錢嗎

吃牛肉面的時(shí)候，一定要小口品嘗,，細(xì)嚼慢咽,。面筋道，湯美味,，吃一口面，再喝一口湯,，會(huì)感到很興奮,。柔柔的、香香的,、滑滑的,，其中還有蘿卜的襯托，蔬菜的陪伴,，想起來就讓人陶醉,。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面,，先端起大腹醋壺,。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能激發(fā)出牛肉面的酸辣清香,。吃牛肉面往往要超出平常的食量,，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光,。如此美味,，實(shí)在不忍浪費(fèi),。不過，不喜歡酸辣的顧客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香了,。蘭州牛肉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用路邊攤、小吃等字眼加以定義,。深圳加盟蘭州品牌牛肉面需要多少錢貴陽加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

天色微亮，城區(qū)千余家牛肉面館開門營業(yè),。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客,，儲(chǔ)下一整天的精氣神。上午七八時(shí),，面館的人越來越多,，等不來座位，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”,，絕不能等面泡軟了再下筷子,。吃罷面，吹開面湯上紅紅的辣椒油,，喝一口湯,，舒坦！始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面,，以其“湯清者鏡,、肉爛者香、面細(xì)者長”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界,。本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”,，或“牛大”“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意,。

對于某些人來說牛肉面是一日三餐中必不可少的一餐,，也是一天的開始。美好的一天,，從一碗早餐開始,，根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日清晨6點(diǎn)一過便以開門迎客，到上午10點(diǎn)鐘是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,，可謂上座率爆滿,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的,、占座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員,，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢直接取面就好,，顧客與店員都有著很好的配合,。云南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

為地方特色小吃立法已非個(gè)例,，云南過橋米線,、柳州螺螄粉等多種地方特色美食此前均已發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此次為蘭州牛肉拉面立法,，可以看出甘肅對于這張極具地方特色的國民美食的重視程度,，目前蘭州牛肉拉面從質(zhì)量、技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn)體系,，生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營,、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法律保障，就連名稱都存在很大爭議,，很多外地門店的制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致反響不佳。有部分人認(rèn)為將地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化是小題大做,，過于標(biāo)準(zhǔn)化的流程可能會(huì)失去商家的“個(gè)性化”，在口味上失去競爭優(yōu)勢,，但從推廣和宣傳的角度來講,，尤其是帶有特色的地方“名片”產(chǎn)品，要走向全國,，甚至走向世界,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)和風(fēng)味千差萬別,，就很難形成品牌效應(yīng),。南通加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。開個(gè)牛肉面面館賺錢嗎

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如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬,、薄寬或韭葉，具體來說,，大寬約兩指寬,，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺得大寬片大較厚,，嚼頭好，但難入味,；薄寬,、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng),，既有嚼勁,，入味也好。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴,、毛細(xì),，面條橫截面直徑從3mm、2mm,、1mm,、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎,，三細(xì),、細(xì)滴受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線,，在湯中泡軟后,，就像面線糊，比較適合老人小孩,。蕎麥棱為特殊,，橫截面類似于一個(gè)三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右,。蕎麥棱是為考驗(yàn)師傅拉面手法的面之一,，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱,、空心,、龍須不是主流的選擇,，能做的面館也比較少，就不多介紹了,。廈門加盟蘭州牛肉面能賺到錢嗎

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