蘭州牛肉面，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得,，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分,，但是伴隨著幾次調(diào)價(jià),，小碗面漸漸淡出人們的視線。今年4月20日,，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬人倡議活動(dòng),，倡導(dǎo)社會各界積極參與節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)行為,，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣,，營造厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的社會新風(fēng)尚,。隨著這一行動(dòng)的實(shí)施,，記者在蘭州市街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi),，大都推行“面量可大可小,，顧客自由選擇”的做法，部分牛肉面館小菜也可隨量自取,。寧夏加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。平?jīng)黾用伺Ｈ饷骛^的條件有哪些

一碗牛肉面，讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走,。“我們蘭州沒有地道蘭州拉面,，只有牛肉面,。”在蘭州,，地道的口味有三種：原味牛肉面,、酸菜牛肉面、辣子牛肉面,。其中酸菜牛肉面和辣子牛肉面越來越受大眾所喜歡,。一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子的有機(jī)融合,。蘇州加盟蘭州牛肉面需要多少錢貴州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面,，是一道常見的面食,，也是蘭州的傳統(tǒng)名食,。它具有“一清、二白,、三綠,、四紅、五黃”的特征,，且色香味美,，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州地道牛肉拉面”的招牌,，但其實(shí)都并不地道,，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州,、或者甘肅只有牛肉面,，沒有蘭州拉面。蘭州牛肉面享譽(yù)天下,，以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地,，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù),，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華diyi面",。

抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,。南通加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

牛肉面是典型的快餐,，從師傅拉面到食客手上,，全程動(dòng)作行云流水，只要幾分鐘,。動(dòng)作雖快,，但又十分具有觀賞性：揉面抻拉，拋面入鍋,，撈出澆湯,，湯勺揮得很高，揚(yáng)起的湯水卻又穩(wěn)穩(wěn)地落入碗里,，再綴上配料,，一碗面便可交到食客手中，一套下來分工明確淋漓盡暢,。不過要說牛肉面館里驚奇的景象還是撈面師傅的好記性,。蘭州牛肉面大多數(shù)面館都有以下九種面型可以選擇：大寬、?。╞ó）寬,、韭葉、蕎麥棱,、二柱,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì)滴（di）,、毛細(xì)。老人女人更喜歡吃細(xì)軟的毛細(xì),，而男人大多吃二細(xì)和寬的,。高峰期時(shí)，面館里吃面的人排成長隊(duì),，為了效率,，撈面師傅會依次問一排顧客所要的面型,，然后報(bào)給拉面師傅，一次性記十多個(gè)二十多個(gè)都是輕而易舉的事,，然后準(zhǔn)確無誤地遞到顧客手里,，甚至顧客拿錯(cuò)了，師傅還會提醒：“哎,，這碗不是你的”,。一碗牛肉面的出餐，從中流露出的是高效又不缺嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐Ｈ饷婢?。蘭州人說話快,，吃飯快，走路也快,，容易因長時(shí)間的排隊(duì)等待而不耐煩,，大概就是因?yàn)榱?xí)慣了牛肉面的快節(jié)奏。寧德加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。慶陽加盟蘭州牛肉面能賺到錢嗎

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據(jù)介紹，蘭州牛肉麵的麵條製作非常獨(dú)特,。由於蘭州的地形和氣候特點(diǎn),，蘭州牛肉麵使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膲A水麵條，這種麵條煮熟後口感柔韌,，十分有嚼勁,。在製作麵條的過程中，需要掌握好面的軟硬程度,、揉面的時(shí)間以及麵團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間等,，這些細(xì)節(jié)決定了麵條的口感和品質(zhì)。其次,，蘭州牛肉麵的調(diào)料也是其精髓之一,，調(diào)料的主要成分包括花椒、八角,、桂皮,、香葉、生薑,、大蒜等,，將這些調(diào)料混合在一起，經(jīng)過熬製後,，能夠賦予牛肉麵獨(dú)特的香味和味道,！平?jīng)黾用伺Ｈ饷骛^的條件有哪些

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