別怪大家喜歡,，蘭州牛肉面確實(shí)有“過人之處”,。從制作工藝上來說，蘭州牛肉面,，講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂,，拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。湯底則要溫厚老道,、純zheng平和。每家都有獨(dú)特秘方配料,，熬制出的清湯看似寡淡,，實(shí)則湯頭濃郁，這其中的關(guān)鍵就是選出合適的牛腱肉,，好的牛腱肉能還原牛肉的香味,，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃，清亮澄澈,，吃前記得先嘗口湯,。從感官上來講，地道的蘭州牛肉面要做到一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃,。（湯清、蘿卜白,、香菜蒜苗綠,、辣椒紅、面條黃）手工抻出的面條浸泡在湯里,，煮得通透薄軟的蘿卜,，開胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫龍點(diǎn)睛,，這樣一碗完美的牛肉面下肚后,，整個(gè)人都神清氣爽。四川加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。常州加盟蘭州牛肉面館的要求

蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間,，傳承至今已有百年歷史，由回族老人馬保子先生創(chuàng),，蘊(yùn)含深厚的伊si蘭飲食文化,，起初被稱為“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗保逑銚浔?，大受歡迎,。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在介紹蘭州牛肉面文化的時(shí)候，提及到蘭州牛肉面,，以其“湯清者鏡,、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)世界,，被譽(yù)為“中華弟一面”,，而一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片,，加上一勺紅油辣子,，綴上一把翠綠的香菜蒜苗，只為配這一份韌滑黃亮的面條,。滁州加盟蘭州牛肉面店能賺多少錢深圳加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

蘭州牛肉面,，作為蘭州人的早餐標(biāo)配遍布大街小巷。老蘭州都記得,，蘭州牛肉面曾經(jīng)有大小碗之分,，但是伴隨著幾次調(diào)價(jià)，小碗面漸漸淡出人們的視線,。今年4月20日,，甘肅省舉辦“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費(fèi)”百萬人倡議活動(dòng)，倡導(dǎo)社會(huì)各界積極參與節(jié)約糧食,、制止餐飲浪費(fèi)行為,，形成健康節(jié)約的飲食習(xí)慣，營(yíng)造厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)新風(fēng)尚,。隨著這一行動(dòng)的實(shí)施，記者在蘭州市街頭走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，蘭州很多牛肉面館為減少餐飲浪費(fèi),，大都推行“面量可大可小，顧客自由選擇”的做法,，部分牛肉面館小菜也可隨量自取,。

“師傅，辣子多些蒜苗多些,！”“師傅,，面大些！”“師傅,，下個(gè)細(xì)滴,！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘,，開啟熱氣騰騰的一天,。4月初的蘭州，天色微亮,，城區(qū)千余家牛肉面館開門營(yíng)業(yè),。不少興沖沖趕來吃“頭鍋”的食客，儲(chǔ)下一整天的精氣神,。上午七八時(shí),，面館的人越來越多，等不來座位,，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”,，絕不能等面泡軟了再下筷子,。吃罷面,，吹開面湯上紅紅的辣椒油,，喝一口湯，舒坦,！蘭州牛肉面加盟品牌呼和浩特加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌,。

蘭州牛肉面制作技藝是國(guó)家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格,，有毛細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、韭葉、蕎麥棱,、薄寬,、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點(diǎn),，即清湯,、白蘿卜片、紅辣椒油,、綠色的蒜苗和香菜,、微黃的面條，為食客帶來舌尖上的美味,。近年來,，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，推出鴛鴦牛肉面,、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食,、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素,，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開拓線上線下銷售渠道,，將產(chǎn)品銷至全國(guó)各地及海外市場(chǎng),。蘇州加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。臨夏加盟蘭州牛肉面店的優(yōu)勢(shì)

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在2013年,，中國(guó)商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等在第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)選出了“中國(guó)shida面條”。而蘭州牛肉面當(dāng)之無愧的位列其中,。很多人都知道,，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),，也獲得了“中華diyi面”的美譽(yù)。這碗牛肉面不只是一碗面,，這碗面通過拉面師傅的巧手,，可以拉出不一樣形狀和粗細(xì)的面條。每一位食客都能按照自己喜歡的口感來選擇心儀的面條,，即點(diǎn)即拉,。常州加盟蘭州牛肉面館的要求

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