其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過22小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過7小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量,，提高溫度,，時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi)，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35℃左右,，冬天以76℃左右,；步驟三、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,。為什么醬香型白酒這么貴？主要是成本,導(dǎo)致醬香型白酒價(jià)格居高不下,。市場(chǎng)上哪些酒屬醬香型白酒

    8次發(fā)酵醬香酒在釀造過程中,，要經(jīng)歷8次重復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方法,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池開展封存發(fā)酵,。一再發(fā)酵能培植更多更豐富的微生物群，從而能更好地有助于糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀制更好的醬香風(fēng)味,。7次取酒醬香酒***、二次蒸煮不取酒,，確實(shí)的取酒要到次年的一月份才開始展開,，共有七次，每次的風(fēng)味也都不一樣,。第1次蒸餾出的酒叫作糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱做回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4、5次酒叫作大回酒,，醬香突出,，味濃郁，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱做小回酒：醬香***，后味長(zhǎng),，有焦香味,；第7次的酒稱之為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。七次取酒中，三至第五次取出的酒**好,，不過每一次取出的酒都有用處,，每一瓶制品酒都需經(jīng)過不同批次酒之間的勾調(diào),，以酒調(diào)酒，讓醬香酒的酒質(zhì),、味道,、口感更為協(xié)調(diào)。關(guān)于醬酒工藝12987,，你現(xiàn)在知道了嗎,？簡(jiǎn)便的5個(gè)數(shù)字，卻是醬香酒重復(fù)繁復(fù)漫長(zhǎng)一年的釀造流程,，而這其中還有諸多講求,，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都不容差池。醬香型白酒能存放多少度醬香型白酒,，在長(zhǎng)江赤水河畔,。風(fēng)味突出，,，清澈透明,，色雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)澤典略帶黃色,！

    醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)***優(yōu)勢(shì),，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，**后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。

    人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個(gè)60100150克內(nèi)為宜,。76,、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢(shì)?答：醬酒存儲(chǔ)期越長(zhǎng)越好,，而其他香型白酒存儲(chǔ)**佳時(shí)期一般只有三,、五年。醬酒隨年份增加其市場(chǎng)價(jià)值也隨之升高,，而其他香型白酒不具備這一價(jià)值,。77、什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值?答：醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒,、大品牌的醬酒,、大容器裝的醬酒;78,、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價(jià)值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價(jià)值,。79,、為什么說醬酒收藏容器越大越好?答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升,。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì),。因?yàn)樘沾傻牟馁|(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動(dòng)和呼吸。80,、醬酒儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境有什么要求?81,、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲(chǔ)存效果更好?答：是。一般情況下,，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟,，并且在原產(chǎn)地，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定,。82,、如何辨別藏酒的品相價(jià)值?答：首先看酒瓶瓶體，是否完好無損;瓶貼是否齊全,、完整,，正背標(biāo)是否干凈，是否損壞,，是否有污漬;瓶口封膜是否完整,，是否開裂：瓶蓋密封是否完好。經(jīng)常喝醬酒的人都知道,，同一瓶醬酒,，剛開瓶時(shí),，往往更刺激沖鼻,。過了一會(huì)兒，味道會(huì)更加柔和細(xì)膩,。

    這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成**醬酒香型的三種典型體,。三種香型的確定，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，為中國醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。1965年下半年,，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名,。72、為什么說醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品,，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵,、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成,，醬香酒經(jīng)過長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后,，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富,、協(xié)調(diào),，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。73,、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?74,、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā),，所以接酒時(shí)開始酒精度高,，后面越來越低，而酸相對(duì)來說不易揮發(fā),。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍,，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,，有利于人體健康,。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多,。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為干紅葡萄酒能*******,，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒**分析,，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍,。醬香型白酒的口感特點(diǎn)。蘇州醬香型白酒銷售價(jià)多少

茅臺(tái)鎮(zhèn)性價(jià)比高的醬香型白酒品牌,！除茅臺(tái)外,，勝戰(zhàn)酒也不錯(cuò)哦！市場(chǎng)上哪些酒屬醬香型白酒

    說起醬香酒的工藝,，多數(shù)人都能說出一串?dāng)?shù)字“12987”,，沒錯(cuò)，這正是醬香酒的工藝密碼,。但是這串密碼究竟是什么意思,？醬香酒的釀造工藝實(shí)際有多繁雜？深信大多數(shù)人就不明了了,。12987：指醬香酒的釀造流程可總括為1年的生產(chǎn)周期,，2次投料,，9次蒸煮，8次發(fā)酵7次取酒,。1年一個(gè)生產(chǎn)周期醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，這一年中從端午節(jié)開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉,、翻曲、存曲等過程,，一塊及格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽節(jié)前后開始下沙（投糧），隨后再經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才終止,。2次投料初次下沙,，二次糙沙醬香酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次,，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的食糧,，只將酒醅一再發(fā)酵和蒸煮。9次蒸煮醬香酒之所以須要使用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原材料,，就因?yàn)樗?**能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮的過程：***下沙后清蒸一次,，糙沙混蒸一次,，前兩次蒸煮變?yōu)獒劤啥催^濾的酒，再展開第三次蒸煮,，取得熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲,、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個(gè)過程共有九次蒸煮。市場(chǎng)上哪些酒屬醬香型白酒

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