說(shuō)起醬香酒的工藝,，多數(shù)人都能說(shuō)出一串?dāng)?shù)字“12987”，沒(méi)錯(cuò),，這正是醬香酒的工藝密碼,。但是這串密碼究竟是什么意思,？醬香酒的釀造工藝實(shí)際有多繁雜？深信大多數(shù)人就不明了了,。12987：指醬香酒的釀造流程可總括為1年的生產(chǎn)周期,，2次投料,，9次蒸煮，8次發(fā)酵7次取酒,。1年一個(gè)生產(chǎn)周期醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，這一年中從端午節(jié)開(kāi)始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲,、入倉(cāng),、翻曲、存曲等過(guò)程,，一塊及格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)前后開(kāi)始下沙（投糧），隨后再經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才終止,。2次投料初次下沙，二次糙沙醬香酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次）,，即下沙和糙沙各一次,，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的食糧，只將酒醅一再發(fā)酵和蒸煮,。9次蒸煮醬香酒之所以須要使用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原材料,，就因?yàn)樗?**能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮的過(guò)程：***下沙后清蒸一次,，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變?yōu)獒劤啥催^(guò)濾的酒,，再展開(kāi)第三次蒸煮,，取得熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng),，喝勝戰(zhàn),，打勝仗,！吉林醬香型白酒推薦

    99、醬酒為什么是53°的,？什么是酒的度數(shù)：酒的度數(shù)一般是以容量來(lái)計(jì)算的,，在酒精濃度的后面，會(huì)加上“Vol.”來(lái)表示酒精度與重量計(jì)算之間的區(qū)分,。在100毫升的酒中,，含有乙醇50毫升，那這瓶酒的度數(shù)就是50度,。（乙醇字幕解釋：一種有機(jī)化合物,、俗稱酒精）一個(gè)釀酒**從實(shí)驗(yàn)中研究得出，醬酒在53°時(shí)水分子和乙醇分子充分融合,，兩者的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定,，在長(zhǎng)期的陳放中完全不會(huì)影響水分子和酒分子的結(jié)構(gòu)，適合存放,，陳化后的口感也更好,。醬香酒的度數(shù)一般都確定在52-54度，后來(lái)各大名酒開(kāi)始穩(wěn)定在53度,，漸漸地就成為了醬酒行業(yè)度數(shù)的**,。所以53°的醬香酒非常適合存放，在各方面條件都很完整的情況下,，即使存放了很多年,，喝起來(lái)也比其他度數(shù)的酒口感更好一點(diǎn)。這就是為什么一定得是53°的原因100,、什么是醬香型白酒,？醬香型白酒又叫做茅香型，很多五六十歲以上,，老一輩的酒友就會(huì)叫茅香不叫醬香,。醬香型酒典型的**：茅臺(tái)酒。醬酒屬于大曲類酒,，其香味呢是醬香突出,、香味細(xì)膩且復(fù)雜的，再細(xì)聞會(huì)有一些焦香味,，但是這個(gè)焦香味是令人舒服的香,，含有的香氣成分有一千多種，專業(yè)的品酒師呢能聞出200多種香味成分,，我們普通人聞呢,。每個(gè)人的嗅覺(jué)不同，聞到的香味肯定也就不同,。濟(jì)寧哪里賣(mài)醬香型白酒根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)香型白酒釀造工藝的規(guī)定,，傳統(tǒng)的茅臺(tái)香型白酒采用高粱,、小麥、酒曲加料,、蒸等工藝釀造,。

    拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。推薦地，步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),。推薦地，步驟二中,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,。推薦地,，步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳、苦味道,，使酒體更加香醇,、柔和,，消費(fèi)者接受度更廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明,。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香**的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊,。

    8次發(fā)酵醬香酒在釀造過(guò)程中,，要經(jīng)歷8次重復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方法,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池開(kāi)展封存發(fā)酵,。一再發(fā)酵能培植更多更豐富的微生物群，從而能更好地有助于糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀制更好的醬香風(fēng)味,。7次取酒醬香酒***、二次蒸煮不取酒,，確實(shí)的取酒要到次年的一月份才開(kāi)始展開(kāi),，共有七次，每次的風(fēng)味也都不一樣,。第1次蒸餾出的酒叫作糙沙酒,，生澀、略有生糧味和酸味,；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱做回沙酒,，醇和、略有澀味,；第3,、4、5次酒叫作大回酒,，醬香突出,，味濃郁，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱做小回酒：醬香***，后味長(zhǎng),，有焦香味,；第7次的酒稱之為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。七次取酒中,，三至第五次取出的酒**好，不過(guò)每一次取出的酒都有用處,，每一瓶制品酒都需經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾調(diào),，以酒調(diào)酒，讓醬香酒的酒質(zhì),、味道,、口感更為協(xié)調(diào)。關(guān)于醬酒工藝12987,，你現(xiàn)在知道了嗎,？簡(jiǎn)便的5個(gè)數(shù)字，卻是醬香酒重復(fù)繁復(fù)漫長(zhǎng)一年的釀造流程,，而這其中還有諸多講求,，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都不容差池。無(wú)酒不成席這句話是古人傳下來(lái)的,，所以吃飯一定要有酒來(lái)烘托氣氛,。

    是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主,，酸主脾胃,，保肝，軟化血管,。④酒中存在SOD活性因子能夠***人體內(nèi)多余的自由基,，有抗**、抗疲勞,、抗病毒,、**老的作用。88,、醬酒會(huì)過(guò)期嗎,？如果保存得當(dāng),，醬香型白酒存放幾年或幾十年也不會(huì)過(guò)期,。89、為什么我們不能叫“賴茅”酒,？（原）“賴茅”酒是賴雨生父兄所創(chuàng),、1953年三茅合一并入茅臺(tái)集團(tuán)、2009年賴雨生孫輩賴茜茹傳承賴家茅酒,、所釀之酒品牌命名“賴氏醬酒”90,、為什么要用小酒杯喝酒？小酒杯可以**大限度的聚散出醬酒陳釀的香氣,，從色澤,、香味上能與白酒相輔相成,，享受小口慢酌白酒帶來(lái)的風(fēng)味刺激感。91,、為什么醬酒醒酒快,？醬酒的酸度是其他酒的3--5倍，而且主要是以乙酸和乳酸為主,，具有一定健脾,、保肝、軟化血管的功能,，同時(shí)醬酒因?yàn)榫凭肿优c水分子緊密結(jié)合,，易揮發(fā)物質(zhì)少、可以快速代謝,、因此醒酒更快,！92、為什么有這么多的人喜歡喝醬香酒,？從流量來(lái)看,，醬香是網(wǎng)紅：誰(shuí)**受大眾喜愛(ài)誰(shuí)就能**潮流。從段位來(lái)看,，喝酒進(jìn)階是清香,、濃香、醬香：白酒不同于威士忌之類的洋酒,，采用獨(dú)特的純糧工藝釀造,，有獨(dú)特的風(fēng)味，不懂的人不愛(ài)喝,，上道的人愛(ài)得要命,。為什么很多人越來(lái)越不喜歡喝雜酒了？以前喝酒總覺(jué)得意猶未盡,。醬香型白酒現(xiàn)在已經(jīng)超越了另外兩種風(fēng)味,，成為當(dāng)前白酒市場(chǎng)的主流！貴州原漿52醬香型白酒多少度

勝戰(zhàn)酒業(yè)開(kāi)啟“寵”合伙人模式,，一件代發(fā),，輕裝上陣！吉林醬香型白酒推薦

    醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)***優(yōu)勢(shì),，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開(kāi)始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，**后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。吉林醬香型白酒推薦

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