醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào),。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤(pán)勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒,。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒,。12987工藝的釀造過(guò)程需要一定的耐心和技術(shù),。中山12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié),。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來(lái),，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。重陽(yáng)下沙,，是因?yàn)橄募镜挠晁^多,，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過(guò)大，并不利于釀酒,。九九重陽(yáng)節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯，此時(shí)首一次投料,，稱為“下沙”,。中山12987工藝具體指什么醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,，即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,，2次取酒，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來(lái)。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái),。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,，不只影響出酒率，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣,。

12987分別表達(dá)的是什么？1表示的含意是一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，九九重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始投糧下沙生產(chǎn),，到第二年八月差不多就丟糟了。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒，第三次開(kāi)始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵,，第三次開(kāi)始不在投糧。7是七次取酒,，每個(gè)輪次出的酒口感都不相同,，一、二輪次酒,，酸澀辛辣,，三、四,、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒，醬香突出，出酒率高,。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦。然后七個(gè)輪次酒分開(kāi)存放,。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝,。

蒸餾是12987工藝中的關(guān)鍵一步，通過(guò)蒸餾過(guò)程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來(lái),。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,，將液體加熱至沸騰，然后通過(guò)冷凝器冷卻收集蒸餾液,。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì),。陳釀是醬香型白酒制作過(guò)程中不可或缺的一步，通過(guò)將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中,，讓其慢慢陳化,，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和,。這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間,，通常為數(shù)年甚至十幾年。是勾兌階段,，將經(jīng)過(guò)陳釀的酒液進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)配和混合,，以達(dá)到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)和嗅覺(jué),，以確保之后的產(chǎn)品質(zhì)量,。新釀造的醬香酒，入庫(kù)以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜）?；葜?2987工藝是什么意思

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,。中山12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過(guò)兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化,，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味。中山12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間