蟹黃油包包子：準(zhǔn)備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油,、1 勺生抽,、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖,、蔥花,、姜末，朝一個(gè)方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）,。取中筋面粉 500 克,、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團(tuán),，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時(shí)）。將面團(tuán)搓條分劑子,，搟成中間厚邊緣薄的包子皮,，包入餡料后捏成褶子（每個(gè)包子約 20 克餡料）。蒸鍋水燒開后放包子,，中火蒸 18 分鐘,，關(guān)火燜 3 分鐘再開蓋。咬開包子時(shí),，蟹黃油的油脂瞬間溢出,，肉餡鮮香多汁，面皮松軟有嚼勁,，蟹香與肉香交織,，每一口都是滿足，作為早餐或主食都很合適,，涼了加熱后味道依然鮮美,。
細(xì)膩綿密的蟹黃油，裹著蟹肉的彈牙與蟹黃的沙軟,，口感層次豐富得令人驚艷,。湖南鮮香蟹黃油加盟品牌

蟹黃油燒茄子：長(zhǎng)茄子 2 根切滾刀塊，加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘,，擠出水分后用廚房紙吸干（減少炸制時(shí)吸油）,。炒鍋放 5 勺油，油溫七成熱時(shí)下茄子炸 2 分鐘至表面金黃,，撈出控油,。鍋中留 2 勺油，融化 4 勺蟹黃油,，下蒜末,、姜末爆香，倒入茄子塊翻炒 1 分鐘,，加 1 勺生抽,、半勺老抽、少許白糖、半碗清水,，小火燜煮 4 分鐘,，讓茄子充分吸收蟹黃油的油脂。***勾薄芡,，撒蔥花和白芝麻,，茄子吸飽了蟹黃油的油脂，口感軟爛入味,，醬汁濃郁到能拌三碗飯,，咸香中帶著微甜，是下飯的較好搭配,。0蛋黃蟹黃油銷售蟹黃油的香氣縈繞鼻尖,，勾起記憶里秋日蟹肥時(shí)的美好時(shí)光與團(tuán)圓滋味。

蟹黃油麻辣香鍋

處理 500 克雞翅中時(shí),，在表面劃兩刀以便入味,，200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線,，用生抽與料酒腌制 10 分鐘,。將蓮藕、土豆切厚片,，花菜掰成小朵,，放入沸水中焯水 1 分鐘后過冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油,，待油溫六成熱時(shí)加入 200 克麻辣香鍋底料,，小火炒出紅油后放入姜片、蒜片與干辣椒爆香,。先下雞翅與蝦煎至表面金黃,，再加入所有蔬菜翻炒，沿鍋邊淋 1 湯匙生抽,、半勺糖調(diào)味,，撒上熟芝麻與蔥花。蟹黃油的油脂滲透進(jìn)每樣食材的縫隙,，中和了麻辣的刺激感,，雞翅外皮酥脆、蝦肉吸飽湯汁,，蔬菜掛著紅油與蟹香,，重口味與海鮮鮮味的碰撞令人食欲大開。

    賣點(diǎn)：用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚,，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,，魚肉更緊實(shí),。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少,。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚,。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,，見了就想舉箸一嘗,。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要,。作者反饋：用清水是可以燒魚的,，但做不出凝乳的效果,，味道也與本菜不一樣,。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性,。原料：長(zhǎng)江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）,。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克,，意大利面條10克,，薄荷2片，黑白芝麻3克,，油炸紅薯絲5克,。調(diào)料：精鹽，冰糖2克,，蟹黃油10克,，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克,，白酒5克,，蔥、姜,、蒜各3克,，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱,，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎,，加水5千克，中大火燒30-40分鐘,，下熟豬油50克,，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克,，下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃,，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱,。蟹黃油在舌尖慢慢化開，鮮香久久不散,，讓人回味無窮,，滿心都是滿足。

蟹黃油炒空心菜：將 500 克空心菜洗凈后切段（菜梗和菜葉分開）,，將3 瓣蒜切末,。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化,，蒜末爆香后開大火,，先放入空心菜梗快速翻炒 1 分鐘,，再放入菜葉繼續(xù)翻炒,，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，炒至菜葉變軟即可出鍋,?？招牟说拇渚G裹著蟹黃油的金黃，蒜香濃郁,，菜梗脆嫩,，葉片軟滑，蟹油的鮮美滲透進(jìn)蔬菜中,，既保留了蔬菜的清爽,，又增添了海鮮的風(fēng)味，是一道簡(jiǎn)單又下飯的家常素菜,，適合搭配白粥或米飯,。 瓷碗里的蟹黃油靜靜臥著，表層泛起誘人油光,，像是秋日夕陽凝固的一抹暖,。0蛋黃蟹黃油銷售

蟹黃油冷卻后凝成油潤(rùn)的膏體,，用筷子輕輕挑起，拉出細(xì)長(zhǎng)的絲線,，滿是誘人氣息,。湖南鮮香蟹黃油加盟品牌

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個(gè)洋蔥切絲,，3 瓣蒜切末,。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香,，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘）,，加 500 毫升清水或高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,，用料理機(jī)打成濃湯,，倒回鍋中，加入 150 毫升淡奶油,、1 小勺鹽和少許黑胡椒調(diào)味,，小火煮至濃稠（約 5 分鐘），撒上歐芹碎和適量面包丁,。湯品奶白濃郁,，蟹黃油的香味與蘑菇的鮮香結(jié)合，奶油的順滑讓口感更豐富,，面包丁的酥脆增加了層次感，是西餐中經(jīng)典的湯品,，喝起來溫暖又滿足,，適合在秋冬季節(jié)作為餐前湯品。湖南鮮香蟹黃油加盟品牌