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白酒里面有沉淀物是怎么回事,，還能喝嗎？怎么處理,。1,、乙酯在低溫的環(huán)境下就會(huì)凝聚沉淀,，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里的沉淀過(guò)濾出來(lái)就行了,。2,、將有吸附性的活性炭、無(wú)機(jī)礦物質(zhì),、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里,，讓它們將里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味,，是很好的一種方法,。3、用一種專門使用的過(guò)濾網(wǎng)來(lái)進(jìn)行過(guò)濾,，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過(guò)濾出去,，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡(jiǎn)單有效,。那還能飲用嗎,？這些白色的沉淀物跟白酒的儲(chǔ)存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成這種混合物,，在溫度較高時(shí),，又會(huì)溶于水中。所以說(shuō)這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì),，那...

白酒調(diào)味中應(yīng)注意的問(wèn)題,。調(diào)味的意義和作用。所謂調(diào)味,，就是對(duì)已經(jīng)勾兌好的基礎(chǔ)酒進(jìn)行進(jìn)一步的精加工,，也稱藝術(shù)加工。對(duì)新型白酒,，既可使用調(diào)味酒,，也可使用其他調(diào)味品。調(diào)味是一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作,，用極少量的調(diào)味酒或調(diào)味品,，可彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺,，使其幽雅豐滿，達(dá)到成品酒的要求,。調(diào)味中應(yīng)注意的問(wèn)題,。1、調(diào)味是根據(jù)小樣調(diào)味的數(shù)據(jù)放大來(lái)進(jìn)行正式調(diào)味的,，所以小樣調(diào)味時(shí)要保證一切都不會(huì)有錯(cuò),。2、必須準(zhǔn)確鑒別基礎(chǔ)酒,，認(rèn)識(shí)調(diào)味酒,。3、生產(chǎn)廠家要制備好調(diào)味酒,，不斷增加調(diào)味酒的種類,，提高調(diào)味酒的質(zhì)量。4,、調(diào)味酒的用量一般不超過(guò)3/1000（酒精度不同,，用量也有差異）。5,、要注意勾兌調(diào)味時(shí)間的安排,。6、調(diào)味...

白酒發(fā)酸的原因,。隨時(shí)開封酒瓶,。乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸,，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程,，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸,。尤其是一些酒精度較低的酒,，受到空氣中的微生物的影響進(jìn)而氧化成酸。所以,，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開,。窖藏的年份長(zhǎng)、白酒中的酯類含量比較高,，而酯是可以在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成,，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng),，所以白酒有酸味也是正常的,，只要酸味不是十分突出刺激,，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的,?？傮w來(lái)說(shuō)，只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi),，不是很濃烈的話,，是不用擔(dān)心的。白酒作為一種高尚飲...

家里存放的白酒到底會(huì)不會(huì)過(guò)期,？低度白酒,，尤其是32度以下的白酒，存放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變,，時(shí)間久了,，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。經(jīng)常有酒友問(wèn)到：白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎,？這個(gè)問(wèn)題要區(qū)別回答,，分別對(duì)待，一般我們蒸餾法出來(lái)的白酒不存在過(guò)不過(guò)期的說(shuō)法,，沒(méi)有一個(gè)可以參考的期限,，既多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可飲用，超過(guò)該時(shí)間就不適合飲用了,。白酒首先是飲品,，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開封之后當(dāng)天飲完,。如果二次密封做得好的話,，置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處20°，也可以保存很多天,，但時(shí)間過(guò)久,，不光酒度下降，還會(huì)使一些成分分解,?？傊拙拼_實(shí)可以長(zhǎng)期貯存,，但是對(duì)貯藏的環(huán)境要求非常高,。儲(chǔ)藏首先酒體本質(zhì)要好，頭酒和尾酒幾乎沒(méi)有儲(chǔ)藏...

分享白酒品鑒技巧,。聞香,，新酒和雜酒刺鼻、有異味,，陳年酒聞香溫和,、不刺鼻，老味飄香,、幽雅細(xì)膩,。香味也是直接的一種感受,，能夠迅速感受到兩種酒帶來(lái)的感受，如果香味不夠明顯,，可以將其倒出來(lái)細(xì)細(xì)進(jìn)行聞味,，在聞味之后就是品嘗味道，新酒和雜酒刺舌尖,，再品一點(diǎn)滿口散,，陳年酒成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散,。這一點(diǎn)在醬香酒中特別明顯,，品嘗過(guò)醬酒的朋友能夠很好地體會(huì)到其中的滋味。還有一種十分明顯的口感,，那就是在酒進(jìn)入胃之后,，能夠帶來(lái)一種十分溫暖的感受，而不是那種非常刺激的感受,，這樣的酒就是老酒,。當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會(huì)有刺激感的,，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身，有溫暖的感覺(jué),。在喝完酒之...

白酒在陳釀過(guò)程中,，發(fā)生了哪些變化？所謂陳釀,，指的是新生產(chǎn)出來(lái)的白酒刺激性大,，氣味不正，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的合理貯存,，酒體變得更醇和,，喝起來(lái)更柔順，酒香聞起來(lái)更加馥郁,、芳醇,，這種現(xiàn)象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個(gè)道理,，而這背后的科學(xué)機(jī)理,，是酒在貯存過(guò)程中發(fā)生的一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了酒的感官風(fēng)味,，促進(jìn)酒品質(zhì)的提高,。白酒在陳釀過(guò)程中，發(fā)生了哪些變化？揮發(fā),。剛蒸餾出來(lái)的白酒,，含有較多的低沸點(diǎn)成分，如硫化氫,、甲醇,、乙醛,、糠醛,、乙縮醛等，使白酒帶有強(qiáng)烈的刺激感,。在自然老熟貯存過(guò)程中,，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱,，使酒體變得成熟,、柔和。白酒的制作需要嚴(yán)...

如何自制蒸餾白酒,？1,、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,，使淀粉充分被利用,。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干,、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上,。2,、配料。將新料,、酒糟,、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),。配料要根據(jù)甑桶,、窖子的大小、原料的淀粉量,、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8,、潤(rùn)料水分48～50%為宜,。3、蒸煮糊化,。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌,。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類,、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘,。...

白酒調(diào)味有什么的作用,？調(diào)味的方法。1,、確定基礎(chǔ)酒的優(yōu)缺點(diǎn),。首先通過(guò)嘗評(píng)和色譜分析，弄清基礎(chǔ)酒的酒質(zhì)情況,，找出存在的問(wèn)題,，明確調(diào)味要解決基礎(chǔ)酒哪些方面的問(wèn)題。2,、選用調(diào)味酒,。根據(jù)基礎(chǔ)酒的質(zhì)量，分別加入各種調(diào)味酒,，綜合確定選定哪幾種調(diào)味酒,，選用的調(diào)味酒性質(zhì)要與基礎(chǔ)酒相符合，并能彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的缺陷,。調(diào)味酒一般是采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒,，在香氣和口味上具有特香、特濃,、特甜,、特暴燥、特怪等特點(diǎn),。主要調(diào)味酒有雙輪底調(diào)味酒,、陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒,、清香型調(diào)味酒,、醬香調(diào)味酒、芝麻香調(diào)味酒,、濃香調(diào)味酒,、曲香調(diào)味酒,、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒等,。a,、雙輪底調(diào)味酒雙輪底酒酸、酯含量高,，濃香和醇香突出,，糟香味...

中國(guó)白酒具備什么特點(diǎn)？我國(guó)早期白酒的酒度是很高的,，通常在67°,、65°、62°之間,。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的,。近幾年,，國(guó)家提倡降低白酒度數(shù),，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°,、38°等低度白酒,。但是低度白酒早期出現(xiàn)在市場(chǎng)上，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣,，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味,，“勁頭小”。90年代初,，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒,，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。白酒以前叫燒酒,、高糧酒,，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒,。為什么叫白酒,、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思,，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒,。白酒制作過(guò)程中需要考慮酒精度數(shù)的調(diào)節(jié)，以保證口感和飲用體驗(yàn)的良...

白酒的質(zhì)量不是用白酒度數(shù)來(lái)衡量的,。首先,，白酒的度數(shù)與酒的質(zhì)量是沒(méi)有關(guān)系的，這主要是根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定的,，酒度數(shù)的高低主要取決于酒中所含的乙醇量有多少,，乙醇含量越高,，酒度的度數(shù)就越高，酒性就越烈,。而酒度數(shù)的高低主要因各地的飲食習(xí)慣和制做方法的不同而釀制的,。再說(shuō)白酒度數(shù)一般大多都是在40至50度左右的較多，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數(shù)酒,，反之,，40度以下的白酒一般都是低度數(shù)酒。再者,，由于各地區(qū)不同的生活飲食習(xí)慣和不同的消費(fèi)觀念以及釀制的方法不同,，所以釀造出來(lái)的白酒和飲用的白酒就會(huì)有不一樣的口感，有的消費(fèi)者喜歡高度數(shù)的白酒,，有的消費(fèi)者喜歡低度數(shù)的白酒,，還有的消費(fèi)者認(rèn)為是酒度數(shù)越高酒的質(zhì)量就...

白酒老熟的原理有哪些？1,、揮發(fā)作用,。新酒有辛辣味或者其他不的口感，主要是酒中含有一些刺激性大,、揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì),。比如硫化氫、硫醇等硫化物,，以及醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)物,。這些物質(zhì)都是造成新酒刺激性味強(qiáng)的主要成分。但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后會(huì)自然揮發(fā)掉,，那酒的刺激味也就減輕了,。2、分子之間的締合,。水分子和酒精分子都是極性分子,，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，乙醇分子與水分子排列逐漸締合,，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛,，降低了乙醇分子的活性，使水分子和酒精分子達(dá)到完美結(jié)合,，這樣才使酒的口感變得更醇正和柔和,。3、金屬離子在老熟過(guò)程中的作用白酒中的金屬離子大多來(lái)自盛酒的容器,。隨著酒的儲(chǔ)存時(shí)間增加,，酸度增高，那容器中的金屬離子就會(huì)有更多...

中國(guó)白酒的起源在哪里,。在唐宋時(shí)期,，已經(jīng)有關(guān)于“燒酒”,、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時(shí)期的燒酒不屬于蒸餾酒范疇,，而是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒,。宋代的“蒸酒”也是指對(duì)酒加熱，以便于滅菌防腐,，長(zhǎng)期存放,。元代之后所說(shuō)的燒酒才是蒸餾酒，在元代的《飲膳正要》等文獻(xiàn)中,，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載,。元朝的燒酒，采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法,，只是在發(fā)酵后再增加一道蒸餾工藝,。以此法獲得的酒液，濃度大約70度,，而宋代用傳統(tǒng)發(fā)酵方法獲得的酒液濃度為20度,。不同品牌的白酒有著各自的口感和特色，可以滿足不同消費(fèi)者的需求,。中山純糧白酒代發(fā)如何自制蒸餾白酒,？冷卻,。蒸熟的原料,，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻,，使之達(dá)到微生...

白酒是特有的一種蒸餾酒,。由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒,、老白干,、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,，氣味芳香,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)異白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期,。白酒的貯存期,，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,，茅型酒要求貯存三年以上,。酒度一般都在40度以上,，但目前已有40度以下之低度酒。白酒是世界著名的蒸餾酒,，據(jù)考證,，是以發(fā)酵酒演化而來(lái)，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒,。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾,，可以得到酒度較高的蒸...

中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒,、老白干、燒刀子等,。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,，氣味芳香，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味,。以曲類,、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒的消費(fèi)體驗(yàn)需要注重融入文化元素和文化內(nèi)涵,，通過(guò)品鑒和交流體驗(yàn)中華文化的魅力,。江門瓶裝白酒聯(lián)系方式白酒里面有沉淀物是怎么回事，還能喝嗎,？怎么處理,。1,、乙酯在低溫的環(huán)境下就會(huì)凝聚沉淀...

如何自制蒸餾白酒？冷卻,。蒸熟的原料,，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻,，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃,，若氣溫在10～15℃時(shí),，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用。拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后,，同時(shí)加入曲子和酒母,。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）,。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）,，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%,。入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅...

如何自制蒸餾白酒,？1、原料粉碎,。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干、玉米等原料,，通過(guò)20孔篩者占60%以上,。2、配料,。將新料,、酒糟,、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),。配料要根據(jù)甑桶,、窖子的大小、原料的淀粉量,、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%,、酸度0.6～0.8,、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3,、蒸煮糊化,。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,，同時(shí)還可以殺死雜菌,。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定,。一般常壓蒸料20～30分鐘,。...

勾調(diào)之于白酒的重要性。白酒,，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系,，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同,，經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒不適宜直接飲用,。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù),、香,、味均不同。筆者對(duì)醬香型白酒的了解較為多,，所以,，這里用醬香型白酒來(lái)舉例。醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)極好的“大回”也光光是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已,，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次,，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知,，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售,，肯定是沒(méi)有人喜歡的。因此,，白酒需要勾調(diào),，而勾調(diào)正是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過(guò)程,。白酒是一種高度文...

液態(tài)法白酒,。食用酒精：食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類,、谷物類,、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化,、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精,。食用酒精風(fēng)味特色分為色、香,、味,、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛,、酸,、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量,，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同,。酒精度數(shù)的差別。液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的,。一般酒精度在50-60%vol,。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上,。使用原料的區(qū)別,。食用酒精使用原料單一，并且對(duì)原料淀粉質(zhì)純度要求高,，比如用玉米要去除玉米胚芽,，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富,，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時(shí)用高粱...

白酒為什么多數(shù)是52度,？上世紀(jì)80年代起國(guó)家倡導(dǎo)“低度”白酒,。比如濃香型白酒，在解放前,，度數(shù)非常高,，高達(dá)60多度接近70°,，基本是屬于原漿，也就是蒸餾出來(lái)的高度酒,，經(jīng)過(guò)稍微的處理就拿出去賣了,，這也成就了五糧的香氣和豐富的口感，但畢竟度數(shù)太高,，不能接受的消費(fèi)者也大有人在,。加上國(guó)家在上世紀(jì)80年代起，開始倡導(dǎo)生產(chǎn)“低度”白酒,、“健康”酒,，而所謂降度，不是隨便加水進(jìn)去降低濃度就可以了,。純糧白酒釀造工藝的決定,。水分子和酒精分子締合好的度數(shù)是在52度—54度，此時(shí)酒的口味醇和,。比如,，醬香型白酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的第三、四,、五輪次的酒是好的酒,，大約是53°左右。而濃香型酒在釀造過(guò)程中,，經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”...

勾調(diào)之于白酒的重要性,。白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況，選擇不同香味的調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道,；不同年份的老酒改善酒體的厚度,，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽,。由此可以看出勾調(diào)是一個(gè)非常復(fù)雜難度很高的工藝,，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出精品白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。譬如茅臺(tái),，其勾調(diào)團(tuán)隊(duì)是眾所周知的行業(yè),。因此，勾調(diào)之于白酒可謂匠心之至,，只有高超的技術(shù)和匠人的精神才能勾調(diào)出飛天茅臺(tái)那樣的白酒,。白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但它是白酒品質(zhì)提升的一個(gè)重要步驟,。不管你喝什么香型的白酒,，都離不開勾調(diào)，如果你喝過(guò)真正的原漿或是基酒，相信我,，你能體會(huì)到勾調(diào)之于白酒至關(guān)重要的作用,。與其他酒類相比，白酒通常需要較長(zhǎng)時(shí)間...

白酒的辣味和白酒的度數(shù)有關(guān)系嗎,？白酒的辣是什么感覺(jué),？很多人都會(huì)把辣當(dāng)成一種味覺(jué)，是因?yàn)槔笨偸窃诳谇恢挟a(chǎn)生,。但其實(shí)辣不是味覺(jué),，而是食物中的某些物質(zhì)刺激到味蕾后產(chǎn)生的痛覺(jué)。酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神經(jīng)纖維所導(dǎo)致,。所以,，白酒的辣是一種痛覺(jué)，這種痛覺(jué)的程度跟每個(gè)人對(duì)辣的敏感度有關(guān)系,。白酒為什么會(huì)出現(xiàn)“辣”的口感呢,？白酒中含有醇類、醛類,、酯類,、酚類、微量元素等等成分,，并且每種成分中還有其他復(fù)雜的子類成分,。醛類物質(zhì)是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具體來(lái)講起主要作用的成分就是乙醛,，酒體中乙醛的成分越高,，白酒口感上就會(huì)越辣。典型白酒的特點(diǎn)是具有高度的陳年風(fēng)味,、芳香和醬香味,，同時(shí)也帶有一定的酸甜味道，是...

如何自制蒸餾白酒,？冷卻,。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻,，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí),，品溫應(yīng)降至30～32℃,，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用,。拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后,，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿）,，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。入窖發(fā)酵,。入窖時(shí)醅...

分享白酒品鑒技巧,。聞香，新酒和雜酒刺鼻,、有異味,，陳年酒聞香溫和、不刺鼻,，老味飄香,、幽雅細(xì)膩。香味也是直接的一種感受,，能夠迅速感受到兩種酒帶來(lái)的感受,，如果香味不夠明顯，可以將其倒出來(lái)細(xì)細(xì)進(jìn)行聞味,，在聞味之后就是品嘗味道,，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散,，陳年酒成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,，越陳越不散。這一點(diǎn)在醬香酒中特別明顯,，品嘗過(guò)醬酒的朋友能夠很好地體會(huì)到其中的滋味,。還有一種十分明顯的口感，那就是在酒進(jìn)入胃之后,，能夠帶來(lái)一種十分溫暖的感受,，而不是那種非常刺激的感受，這樣的酒就是老酒,。當(dāng)你一口喝到胃,，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,，有溫暖的感覺(jué),。在喝完酒之...

白酒的辣味和白酒的度數(shù)有關(guān)系嗎？白酒的辣是什么感覺(jué),？首先,，純酒精在味覺(jué)體驗(yàn)上呈現(xiàn)的是微甜的味道而不是我們感覺(jué)的“辣”。其次,，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比,。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,，是為該酒的酒度。而乙醇含量的多少不影響乙醛,，所以白酒的度數(shù)和白酒口感上的“辣”味是沒(méi)直接關(guān)系的,！什么樣的白酒辣感更明顯？1,、未經(jīng)陳放的新酒,。剛蒸餾出來(lái)的新酒，含有很多隨著蒸餾而來(lái)的低沸點(diǎn)物質(zhì),，比如硫化物和醛類,，它們帶有辛辣和刺激感。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放老熟,，酒中的硫化物揮發(fā),、乙醛縮合，酒精分子和水分子締合,，酒的爆辣感會(huì)明顯降低,，酒變得柔和醇...

分享白酒品鑒技巧。聞香,，新酒和雜酒刺鼻,、有異味，陳年酒聞香溫和,、不刺鼻,，老味飄香、幽雅細(xì)膩,。香味也是直接的一種感受,，能夠迅速感受到兩種酒帶來(lái)的感受，如果香味不夠明顯,，可以將其倒出來(lái)細(xì)細(xì)進(jìn)行聞味,，在聞味之后就是品嘗味道,，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散,，陳年酒成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,，越陳越不散。這一點(diǎn)在醬香酒中特別明顯,，品嘗過(guò)醬酒的朋友能夠很好地體會(huì)到其中的滋味,。還有一種十分明顯的口感，那就是在酒進(jìn)入胃之后,，能夠帶來(lái)一種十分溫暖的感受，而不是那種非常刺激的感受,，這樣的酒就是老酒,。當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,，陳年酒是不會(huì)有刺激感的,，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身，有溫暖的感覺(jué),。在喝完酒之...

如何防止白酒在儲(chǔ)存中揮發(fā),。首先，你要明白酒揮發(fā)的原因,，因?yàn)榫评锖械木凭珴舛缺容^高,，一般是不會(huì)引起細(xì)菌滋生的，因此也不會(huì)變質(zhì)變味,，酒精容易揮發(fā),，而且他的揮發(fā)速度比水要快很多，所以存放時(shí)間較久的酒味道當(dāng)然要差些,，度數(shù)也會(huì)相應(yīng)降低,。但是如果是密封好的酒是不存在的酒精揮發(fā)的，但假如是已經(jīng)打開的,，就不能放很長(zhǎng)時(shí)間了,，是存在酒精揮發(fā)，味道變淡的可能的,。因?yàn)閮?chǔ)存酒也是有一定要求的,，如果密封良好的話，久放的白酒也不會(huì)變質(zhì),，并且酒是陳的香,，越放越好喝。典型白酒的特點(diǎn)是具有高度的陳年風(fēng)味,、芳香和醬香味,，同時(shí)也帶有一定的酸甜味道,，是中國(guó)釀酒業(yè)的瑰寶之一。東莞五谷白酒供應(yīng)如何辨別白酒的真假,？首先看外包裝,，現(xiàn)在不少白...

白酒度數(shù)知識(shí)。眾所周知,，白酒是我國(guó)特有的酒,，在釀制技術(shù)上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以農(nóng)作物為原料,，而西方的洋酒是以葡萄等水果為原料,，釀出來(lái)的酒只有幾度，后面到了宋代人們才逐漸的掌握用酒曲釀酒的方法,，開始大量用酒曲釀酒,，度數(shù)可達(dá)到十多度，古人曾用酒代水希望釀制出更高濃度的酒,，可是不成,，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用,，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右,，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程隨之放慢,。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌,，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以以酒代水二次發(fā)酵,，也得不到更高度數(shù)的酒,。白酒制造過(guò)程中需要保證原材料的選擇和品質(zhì)，以保證較終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感,。茂名白酒工廠直供如...

白酒蒸餾要點(diǎn)有哪些,？1、消毒：做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于農(nóng)村環(huán)境的因素,，釀酒設(shè)備在使用之前一定要做好清理消毒處理,，這樣可以去除設(shè)備表層和內(nèi)里的灰塵、病菌以及異味,，經(jīng)過(guò)消毒處理的釀酒設(shè)備是釀出好酒的保證,，因此務(wù)必要做好。2,、去除甲醇：釀酒的糧食原料由于細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯,，在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)把甲醇釋放出來(lái)，特別是薯類釀造的酒釋放甲醇更多,。所以我們發(fā)酵好的酒醅里面多多少少會(huì)含有一些甲醇,。甲醇的危害大家都知道,，重則雙眼失明甚至喪命。有一些酒看著是糧食釀造,，發(fā)酵工藝也沒(méi)有問(wèn)題,，但是喝了容易上頭引起頭疼。這就是因?yàn)榧状紱](méi)有去除干凈的原因,。白酒的消費(fèi)體驗(yàn)需要注重融入文化元素和文化內(nèi)涵,，通過(guò)品鑒...

關(guān)于白酒收藏以及儲(chǔ)存的一些小知識(shí)。（1）先檢查您的藏酒,，把瓶蓋重新再擰緊一下,。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了,！這是防止“跑酒”必須要做的事,。（2）把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后,，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可,。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高,，塑料瓶蓋容易變形；另外,，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重,，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功,。（3）把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟,，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況,，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里,，不容易還原。白酒可以在不同季節(jié)和天氣中呈現(xiàn)出不同的口感和香氣,。江門糯米白...

食用酒精是白酒嗎,？有危害嗎？食用酒精(EdibleAlcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒,，主要是利用薯類,、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色,、香,、味,、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛,、酸,、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量,，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同,。食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學(xué)名乙醇(C2H5OH),，可由微生物發(fā)酵和化學(xué)合成生產(chǎn),。其中化學(xué)合成法酒精往往夾雜異物高級(jí)醇類，一般被稱為工業(yè)酒精,。白酒食用酒精必須以薯類,、谷物，或廢糖蜜為原料,，必須通過(guò)發(fā)酵法釀造,。日前食用酒精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)業(yè)已出臺(tái)，其衛(wèi)生要求下的甲醇,、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法...