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淺析品鑒白酒時出現(xiàn)的掛杯現(xiàn)象是怎么形成的,。掛杯是什么意思,。首先“掛杯”的概念是來自葡萄酒。是酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯,，多形容品酒,、葡萄酒，或醬油,、酸奶等,。而醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現(xiàn)象相同，在重力的作用下,，酒滴緩慢下降,，這些小酒滴粘附在酒杯壁上。所以在品嘗醬香型白酒時,，輕輕搖動杯子,，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流,，稍等片刻,，搖晃杯子，達到酒到達的位置,，水跡略微膨脹,，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河,，這就是掛杯,。白酒釀造需要經(jīng)過多道環(huán)節(jié)，包括選材,、發(fā)酵,、蒸餾、貯存等,，每一個環(huán)節(jié)都決定了較終產(chǎn)品的品質,。原漿白酒采購白...

白酒中的澀味是從哪里來的？白酒中呈澀味的物質,，主要是過量的乳酸和單寧,、木質素及其分解出的酸類化合物。例如：重金屬離子(鐵,、銅),、甲酸、丙酸及乳酸等物質味澀;甲酸乙酯、乙酸乙酯,、乳酸乙酯等物質若超量,，味呈苦澀;還有正丁醇、異戊醇,、乙醛,、糠醛、乙縮醛等物質過量也呈澀味,。酒中澀味來源主要有以下幾個渠道：1,、單寧、木質素含量較高的原料,、設備設施,，未經(jīng)處理(泡淘)和不清蒸不清潔，直接進入酒中或經(jīng)生化反應生成餾入酒中,。2,、用曲量太大;酵母菌數(shù)多;衛(wèi)生條件不好雜菌嚴重，配糟比例太大,。3,、發(fā)酵期太長又管理不善;發(fā)酵在有氧(充足的)條件下進行，雜菌分解能力加強,。4,、蒸餾中，大火大汽流酒,，并且酒溫高,。5,、成品酒與...

關于白酒收藏以及儲存的一些小知識,。（1）先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下,。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的事,。（2）把實用蠟放進金屬容器里加溫,，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來,，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高,，塑料瓶蓋容易變形,；另外，您的酒如果漏酒很嚴重,，酒瓶剛倒過來酒就漏了,，蠟封不成功,。（3）把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可,。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況,，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原,。白酒的消費市場在近年來發(fā)生了重大變化,，逐漸發(fā)展成為多元化消費...

不同種類的白酒混在一起喝好不好？不同白酒混著喝更容易醉,。是由釀酒的工藝和原料決定的,，工藝和原料的不同，會造成每種酒里所含的成份不一樣,。不同成分的酒混合在一起,，酒精作用效果更快、更強,，也就讓人更容易感受到醉意,。更容易傷胃。除此之外,，混合飲酒時,，各種度數(shù)的酒你來我往，人體無法適應酒精度數(shù)的快速變化,，身體分解酒精的酶（乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶）分泌量和速度不穩(wěn)定,，很容易導致反胃嘔吐。對肝臟傷害更大,。經(jīng)常飲酒的人患肝的幾率遠遠大于普通人,，尤其這種兩者白酒混著喝的，酒中大量的水分和二氧化碳會加速白酒的酒精滲透到全身,，加速其吸收,，對人體肝臟、腎臟,、腸胃等造成嚴重的傷害和刺激,，甚至會引發(fā)心血管疾病的產(chǎn)生，很大...

白酒在陳釀過程中,，發(fā)生了哪些變化,？締合。白酒中自由度大的酒精分子越多,，對味覺和嗅覺的刺激性就越大,。在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起,，構成大的分子締合群,，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和,、適口,。化學變化,。1,、氧化。陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中,，與酒中的醇類等物質緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應,，促進酯類物質生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味,。2,、酯化。酒中的醇類和酸類物質相互反應生成酯類,，酯類是白酒中重要的香氣成分,，為白酒增香，但這種酯化反應很慢,，需要很長的時間,。所以酒經(jīng)一定時間的儲存，醇類,、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,，香氣變得協(xié)調、豐滿,。...

白酒中的澀味是從哪里來的,？白酒中呈澀味的物質，主要是過量的乳酸和單寧,、木質素及其分解出的酸類化合物,。例如：重金屬離子(鐵、銅),、甲酸,、丙酸及乳酸等物質味澀;甲酸乙酯、乙酸乙酯,、乳酸乙酯等物質若超量,，味呈苦澀;還有正丁醇、異戊醇,、乙醛,、糠醛,、乙縮醛等物質過量也呈澀味,。酒中澀味來源主要有以下幾個渠道：1,、單寧、木質素含量較高的原料,、設備設施,，未經(jīng)處理(泡淘)和不清蒸不清潔，直接進入酒中或經(jīng)生化反應生成餾入酒中,。2,、用曲量太大;酵母菌數(shù)多;衛(wèi)生條件不好雜菌嚴重，配糟比例太大,。3,、發(fā)酵期太長又管理不善;發(fā)酵在有氧(充足的)條件下進行，雜菌分解能力加強,。4,、蒸餾中，大火大汽流酒,，并且酒溫高,。5、成品酒與...

勾調之于白酒的重要性,。白酒,，目前來說因為釀造工藝的關系，已經(jīng)和黃酒,、啤酒等不同,，經(jīng)過蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有,，醬香型白酒七次取酒度數(shù),、香、味均不同,。筆者對醬香型白酒的了解較為多,，所以，這里用醬香型白酒來舉例,。醬香型白酒七次取酒所得白酒品質極好的“大回”也光光是具備醬香型白酒的基本風格而已,，而其他輪次的酒酒質更次，分別是“小回”,、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒,。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售,，肯定是沒有人喜歡的,。因此,，白酒需要勾調，而勾調正是一個取長補短,，已達到諸味協(xié)調均衡的過程,。白酒作為一種高度...

如何防止白酒在儲存中揮發(fā)。首先,，你要明白酒揮發(fā)的原因,，因為酒里含有的酒精濃度比較高，一般是不會引起細菌滋生的,，因此也不會變質變味,，酒精容易揮發(fā)，而且他的揮發(fā)速度比水要快很多,，所以存放時間較久的酒味道當然要差些,，度數(shù)也會相應降低。但是如果是密封好的酒是不存在的酒精揮發(fā)的,，但假如是已經(jīng)打開的,，就不能放很長時間了，是存在酒精揮發(fā),，味道變淡的可能的,。因為儲存酒也是有一定要求的，如果密封良好的話,，久放的白酒也不會變質,，并且酒是陳的香，越放越好喝,。白酒的制作需要講究“工匠精神”,，也就是講究精益求精的態(tài)度和技藝傳承。汕頭五谷精釀白酒采購中國白酒具備什么特點,？我國早期白酒的酒度是很高的,，通常在67°、65°,、...

白酒勾兌的原理是什么,，白酒的勾兌方法介紹。小樣審批,。審批的小樣原則上應提前一個月做好,，按照酒精度和質量標準的要求降度各樣。小樣勾兌后基本上確定了幾個較為滿意的小樣方案,。但由于小樣勾兌試樣的總量較小,，小樣放大后會因為微小的誤差造成較大的偏差，因此,，應該對幾個確定的方案進行擴大放樣,，一般放1000mL,。如果感官鑒評和理化色譜分析任何項不合格，則必須重新進行選酒和小樣勾兌,。大樣勾兌,。根據(jù)小樣審批確定的小樣勾兌方案，按大樣勾兌質量要求,，按比例進行擴大計算,。在小樣組勾兌和大樣勾兌過程中，應注意體積比同質量比的換算關系,。白酒的顏色多為透明或淡黃色，清澈明亮,，散發(fā)著獨特的香氣,。東莞米香型白酒規(guī)格分享白酒品鑒...

白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒,、老白干、燒刀子等,。酒質無色(或微黃)透明,，氣味芳香，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味,。優(yōu)異白酒必須有適當?shù)馁A存期,。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月,，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,，但目前已有40度以下之低度酒,。白酒是世界著名的蒸餾酒，據(jù)考證,，是以發(fā)酵酒演化而來,，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒,。蒸餾器具出現(xiàn)以后,，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸...

剛蒸餾出來的白酒可以直接飲用嗎,？經(jīng)過多方面的文獻查找,、品評以及理化分析表明,，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”,，口感雜,，多呈燥、辛辣味,，不醇厚柔和,，極易上頭，通常稱為“新酒味”,，但經(jīng)過一段時間的貯存后,，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和,，香味增加,，酒體變得協(xié)調。這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”,。新酒的口味非常雜,，沒有一定的風味，人們稱之為基酒,，這些基酒沒有經(jīng)過任何的調味,，刺激性也比較大，如果說這時候喝的話,，就需要人們又較強的忍耐力,，但對于喜歡烈酒的人來說，是完全沒有問題的,。不同品牌的白酒有著各自的口感和特色,，可以滿足不同消費者的需求。珠海五十度白酒廠商白酒度數(shù)知識,。眾所周知,，白酒是我國特有的酒...

白酒調味有什么的作用？添加作用,。添加作用就是在基礎酒中添加特殊的微量芳香成分,，引起基礎酒質量的變化，以提高并完善酒的風格,。調味酒的用量一般不超過0.3%,。化學反應,。如調味酒中的乙醛與基礎酒中的乙醇進行縮合,，可生成乙縮醛，乙縮醛是酒中的呈香呈味物質,。乙醇和有機酸反應,，可生成酯類,，酯類更是酒中的呈香呈味物質。平衡作用,。調味中的平衡作用主要是依據(jù)調味酒或調味品中眾多芳香成分的濃度大小和味覺閾值的高低共同確定的,。一般來說，調味中的添加作用,、化學反應和平衡作用是共同發(fā)揮作用的,，情況變化復雜。若調味后經(jīng)一定時間存放,，發(fā)現(xiàn)酒質稍有下降,，還應再次進行補調，以保證酒質穩(wěn)定,。白酒是中國傳統(tǒng)文化和餐飲文化的重要表示...

中國白酒的標準定義,。白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒、老白干,、燒刀子等,。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香,，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復合香味,。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(糖質)原料,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒,。白酒可以作為送禮的佳品,，表示著贈送者的情意和禮儀,。廣東瓶裝白酒廠家白酒文化因何演變？白酒本身就是一種文化,，從白酒文化建設上來說,，許多人用盡十八般武藝進行探索和實踐。但若是從品味文化上...

中國白酒的起源在哪里,。當我們在談論“中國白酒的起源”時,，不得不對“白酒”這個概念進行厘清。白酒,，在很久之前并不叫白酒,。《中國酒概述》提到：“歷史上,，中國白酒亦被稱為燒酒,、高粱酒、白干酒等,。稱白酒,，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱,?！敝袊麴s酒（白酒）的起源一直存疑，現(xiàn)今有東漢,、唐,、宋、元等若干起源說,。但是,，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠遠早于白酒,。約在三千多年前,，商周時代，中國人酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。在后面極長的歲月中，黃酒一直處于支配地位,。白酒真正登上歷史舞臺是元代,，山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。白酒的歷史可以追溯到幾...

白酒里面有沉淀物是怎么回事,，還能喝嗎,？出現(xiàn)混濁的原因。因為白酒在釀制的過程中，需要進行加漿調度,，如果所用的水硬度比較高,，鈣鎂等離子被帶到了酒中，后續(xù)導致乙醇中的溶解度下降被分離了出來,，形成了我們看到的鈣鎂的鹽類白色物質,。出現(xiàn)沉淀的原因。有乳白色絮狀這一類的沉淀物,，多是在冬季或者氣溫低的時候,。白酒中的某些大分子物質含量稍高而酒精度較低，加上溫度比較低,，大概在0℃左右時候,，就會有渾濁的情況出現(xiàn)了。如果溫度還在不斷的下降,，或是存放了一段時間,，出現(xiàn)的就是乳白色絮狀沉淀物。然而當溫度正常的時候,，這種現(xiàn)象也就沒有了,。白酒是一種高度文化的飲品，需要文化認知和品味才能真正感受到其價值,。佛山米香型白酒批發(fā)勾調之...

怎樣防止白酒在儲存中揮發(fā),？大家在儲存白酒應該選擇使用壇子比較好，因為壇子自身含有多種礦物質,，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇,，促進酒的老熟,。而且若是長期儲存那肯定要環(huán)境比較好的地方才行，如要找一些陰涼,、干燥的地方,，這樣對于酒包裝和防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話,，即使酒本身不受影響,，酒包裝也會遭遇較大危機。因此,，陰涼低溫,，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用。然后,，收藏白酒前一定要先檢查封口是否有遺漏現(xiàn)在,。雖然現(xiàn)在的白酒包裝技術不斷提高，白酒封口也做得比較好，但是為了以防萬一,，所以在白酒保存前先用鼻子聞一下封口,，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。然而我...

白酒外包裝上的那些信息,，你都明白嗎,？凈含量。凈含量指的是純白酒的含量,，凈含量的標示應當符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,，單位應為“mL”（毫升）。酒精度,。酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數(shù),，以vol作為酒精度的單位。圖例中：42%vol,，其意思是100單位體積的酒中含有42單位體積的乙醇,，也表示100升酒中含有42升的乙醇。配料清單,。配料清單中各種配料應按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進行標注,，一般情況下靠前的配料加入量較多。以西柏坡荷花酒為例,，原料的順序依次為：高粱,、小麥、大麥,、豌豆,、糯米。白酒行業(yè)需要注重品牌塑造和文化傳承,，通過品牌文化的定位和傳承,，增強品牌的名聲...

白酒勾兌的原理是什么，白酒的勾兌方法介紹,。小樣審批,。審批的小樣原則上應提前一個月做好，按照酒精度和質量標準的要求降度各樣,。小樣勾兌后基本上確定了幾個較為滿意的小樣方案,。但由于小樣勾兌試樣的總量較小，小樣放大后會因為微小的誤差造成較大的偏差,，因此,，應該對幾個確定的方案進行擴大放樣，一般放1000mL,。如果感官鑒評和理化色譜分析任何項不合格,，則必須重新進行選酒和小樣勾兌。大樣勾兌。根據(jù)小樣審批確定的小樣勾兌方案,，按大樣勾兌質量要求,，按比例進行擴大計算。在小樣組勾兌和大樣勾兌過程中,，應注意體積比同質量比的換算關系,。白酒具有一定的收藏價值，一些稀有的白酒品種在市場上的價格往往會很高,。珠海高粱白酒采購淺...

如何辨別白酒的真假,？首先看外包裝，現(xiàn)在不少白酒生產(chǎn)廠家都為了防止假冒在盒子上印有防偽編碼,，可以拿到網(wǎng)上查詢一下,，這個也是比較常用的查詢方法。然后,，在打開酒瓶之前,，先把酒拿到光亮的地方觀察看看酒是否清澈透明，可以看到兩瓶其中一瓶有明顯的懸浮物,，白酒必須的無色透明的,，也可以將兩個不同的瓶子同時倒下去搖晃幾下，看氣泡,，如果氣泡消失的慢了就說明酒的質量好,，可以存放的時間長并且味道越存放越像。這點還是取決于酒中乙醇與水反應生成酯的物理性質,。查下什么牌子的酒也是識別白酒的重要方面,。還可以打開酒瓶取出一滴放在手心，然后相互摩擦幾下,，因為真酒生熱后會有一股的醬香味,，如果氣味非常難聞就說明是劣質酒。白酒消費市場...

白酒的“香型”到底是由什么決定的,？濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液,、劍南春等為表示,；醬香型以茅臺、郎酒等為表示,；而清香型則以汾酒,、二鍋頭等為表示。不同香型的酒,，風味區(qū)別較大,，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是Z主要的還是因為酒曲制作工藝的不同,。醬香型的白酒香氣香而不艷,，低而不淡，醇香幽雅,，不濃不猛,，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒,、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜,，至今未有定論,，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。白酒的歷史可以追溯到幾千年前,，是中國...

白酒勾兌的原理是什么,，白酒的勾兌方法介紹。一,、勾兌的原理,。勾兌就是把同等具有不同口味、不同酒質,、不同或相同時期,、不同工藝的酒，采用物理的方法,，按不同的量相互摻和,，使之相互取長補短，變壞為好,，改善酒質,，在色、香,、味,、格方面均符合既定酒樣的酒質的過程。勾兌所用的物料般是原酒,、酒精,、加漿用水、酒用香料,、各類添加劑等,。勾兌新型白酒的酒精必須經(jīng)過脫臭處理的,。二、勾兌的作用,。1,、可保證名優(yōu)白酒質量的長期穩(wěn)定和提高，達到統(tǒng)一產(chǎn)品質量標準的目的,。2,、可以取長補短，彌補因客觀因素造成的半成品酒的缺陷,，改善酒質使酒質由壞變好,，由劣變優(yōu)，形成酒體,，具備特點,。3、勾兌技術的利用還有利于開發(fā)新產(chǎn)品,，增強企業(yè)的活力和競爭...

分享白酒品鑒技巧,。聞香，新酒和雜酒刺鼻,、有異味,，陳年酒聞香溫和、不刺鼻,，老味飄香,、幽雅細膩。香味也是直接的一種感受,，能夠迅速感受到兩種酒帶來的感受,，如果香味不夠明顯，可以將其倒出來細細進行聞味,，在聞味之后就是品嘗味道,，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散,，陳年酒成“團”進口進喉,，越陳越不散。這一點在醬香酒中特別明顯,，品嘗過醬酒的朋友能夠很好地體會到其中的滋味,。還有一種十分明顯的口感，那就是在酒進入胃之后,，能夠帶來一種十分溫暖的感受，而不是那種非常刺激的感受,，這樣的酒就是老酒,。當你一口喝到胃,，胃的反應有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的,，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,，有溫暖的感覺。在喝完酒之...

白酒里面有沉淀物是怎么回事,，還能喝嗎,？出現(xiàn)混濁的原因。因為白酒在釀制的過程中,，需要進行加漿調度,，如果所用的水硬度比較高，鈣鎂等離子被帶到了酒中,，后續(xù)導致乙醇中的溶解度下降被分離了出來,，形成了我們看到的鈣鎂的鹽類白色物質。出現(xiàn)沉淀的原因,。有乳白色絮狀這一類的沉淀物,，多是在冬季或者氣溫低的時候。白酒中的某些大分子物質含量稍高而酒精度較低,，加上溫度比較低,，大概在0℃左右時候，就會有渾濁的情況出現(xiàn)了,。如果溫度還在不斷的下降,，或是存放了一段時間，出現(xiàn)的就是乳白色絮狀沉淀物,。然而當溫度正常的時候,，這種現(xiàn)象也就沒有了。白酒行業(yè)也需要注重科技創(chuàng)新,，在制作過程中引入新的技術和設備,，提高生產(chǎn)效率和質量。陽江白酒采...

白酒的“香型”到底是由什么決定的,？濃香型白酒以瀘州老窖,、五糧液、劍南春等為表示,；醬香型以茅臺,、郎酒等為表示；而清香型則以汾酒,、二鍋頭等為表示,。不同香型的酒，風味區(qū)別較大,，這是因為釀造的工藝,、環(huán)境不同,，但是Z主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。醬香型的白酒香氣香而不艷,，低而不淡,，醇香幽雅，不濃不猛,，回味悠長,，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮,。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論,，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣,。白酒行業(yè)的發(fā)展需要注重環(huán)保和生態(tài)，保...

白酒的“香型”到底是由什么決定的,？濃香型白酒以瀘州老窖,、五糧液、劍南春等為表示,；醬香型以茅臺,、郎酒等為表示；而清香型則以汾酒,、二鍋頭等為表示,。不同香型的酒，風味區(qū)別較大,，這是因為釀造的工藝,、環(huán)境不同，但是Z主要的還是因為酒曲制作工藝的不同,。醬香型的白酒香氣香而不艷,，低而不淡，醇香幽雅,，不濃不猛,，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒,、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論,，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。白酒生產(chǎn)需要充分考慮品牌的定位和市場...

淺析品鑒白酒時出現(xiàn)的掛杯現(xiàn)象是怎么形成的,。掛杯是怎么形成的,。首先，“掛杯”現(xiàn)象的形成反應的只是一個簡單的事實,，那就是酒中酒精含量的指標,。從物理力學的角度來看，當酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大,，蒸發(fā)作用加強,，并且酒精的沸點比水的沸點要低。,。其次,，是要蒸發(fā)，形成一個向上的牽引力,，同時與水相比,，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低,，酒液的表面能增加,，表面張力增大，并且在杯壁上的附著力也增大,，所以酒液到處便累積形成一個拱形,。然后，由于萬有引力的作用,，重力取勝破壞了水面的張力,，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn),，酒精含量高的酒掛杯都漂亮,。白酒的發(fā)展需要不斷地適應和帶領市場的發(fā)...

家里存放的白酒到底會不會過期？很多酒,，你在酒瓶上看不到它的保質期,，那是因為，白酒在超過10度以上的時候已經(jīng)具備了消毒的作用,，所以只要保存條件適當?shù)脑?，酒瓶內很難繁衍細菌。對此,，國家《食品標識管理規(guī)定》有嚴格規(guī)定,，乙醇含量10%以上的飲料酒,、食醋、食用鹽,、固態(tài)食糖類,，可以免除標注保質期。但沒保質期并不表示就不會過期,，更不意味著白酒就能無限期存放,。而白酒的具體可飲用時間，又和釀造方式,、存儲條件以及是否開封有著一定的相關性,。普通香型的白酒5年以后，口味變淡,，香味會減弱,。醬香型陳酒是好酒，有醬酒**認為適飲年限一般是15年左右,，超過15年以上會有很重的藥味和陳味,，大多數(shù)消費者并不容易接受。但存放多年的...

白酒中的苦味是什么原因造成的呢,？感覺白酒苦的原因可能有兩種,，一種是心理上的，一種是感覺上的,。在我們日常生活中,，很多人開心也喜歡喝酒，不開心也喜歡喝酒,，俗話說,，借酒消愁，愁更愁,，當這些人在喝酒的時候,，總是會說，我的心里很苦,，苦到我連喝酒都感覺它是苦的了,，而往往這種苦味只是我們精神上的錯覺，跟酒本身是沒有關系的,。有的酒苦,，其實是一種自然的感官體驗，因為純糧酒一般都會有一種苦味,，這是因為在酒的釀造過程中,，因為食物發(fā)酵的影響，酒的味道就會逐漸富有層次感，具有香而不嗆,、微苦而不澀,、糧香、酒香,、糟香明顯的特點,。所以減少酒中的苦味，對酒本質的提升也很是關鍵,！白酒的顏色多為透明或淡黃色,，清澈明亮，散發(fā)著獨特的...

食用酒精是白酒嗎,？有危害嗎？食用酒精(EdibleAlcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒,，主要是利用薯類,、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮,、糖化,、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風味特色分為色,、香,、味、體四個部分,，也就是指蒸餾酒中醛,、酸、酯,、醇這四大主要雜質的含量,，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。食用酒精不是一般的白酒酒精,。酒精學名乙醇(C2H5OH),，可由微生物發(fā)酵和化學合成生產(chǎn)。其中化學合成法酒精往往夾雜異物高級醇類,，一般被稱為工業(yè)酒精,。白酒食用酒精必須以薯類、谷物,，或廢糖蜜為原料,，必須通過發(fā)酵法釀造。日前食用酒精的質量標準業(yè)已出臺,，其衛(wèi)生要求下的甲醇,、雜醇油及鉛的含量較之固態(tài)發(fā)酵法...

白酒調味中應注意的問題。調味的意義和作用。所謂調味,，就是對已經(jīng)勾兌好的基礎酒進行進一步的精加工,，也稱藝術加工。對新型白酒,，既可使用調味酒,，也可使用其他調味品。調味是一項非常精細而又微妙的工作,，用極少量的調味酒或調味品,，可彌補基礎酒在香氣和口味上的欠缺，使其幽雅豐滿,，達到成品酒的要求,。調味中應注意的問題。1,、調味是根據(jù)小樣調味的數(shù)據(jù)放大來進行正式調味的,，所以小樣調味時要保證一切都不會有錯。2,、必須準確鑒別基礎酒,，認識調味酒。3,、生產(chǎn)廠家要制備好調味酒,，不斷增加調味酒的種類，提高調味酒的質量,。4,、調味酒的用量一般不超過3/1000（酒精度不同，用量也有差異）,。5,、要注意勾兌調味時間的安排。6,、調味...