新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配、盒飯分裝,、桶飯暫存,、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專間,、專人,、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施,。3,、專間使用的刀、砧板,、容器,、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時(shí)消毒一次,。4、專間洗手消毒,、紫外線燈,、空調(diào)、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒，佩戴口罩,。6,、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品,、清潔工具和雜物,。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專間,。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻,。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí),，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)冷藏,。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用,，制作用裱漿,、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用,。9.分裝盒飯時(shí),，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上，不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)清潔專間操作臺(tái)面,，還應(yīng)每日對(duì)專間環(huán)境進(jìn)行清潔。為了滿足員工多樣化的口味需求,，公司在食堂承包招標(biāo)中特別強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新菜品的研發(fā)能力,。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的顧客投訴處理制度：1.指定專門(mén)部門(mén)或人員負(fù)責(zé)接待和處理顧客投訴。2,、接待顧客投訴時(shí),，要態(tài)度誠(chéng)懇、保持冷靜,、態(tài)度友善,，避免爭(zhēng)吵和辯論。3,、了解和記錄顧客投訴原因和要求,，以及顧客姓名、聯(lián)系方式等,，明確告知顧客需做調(diào)查及大致的等待時(shí)間,。4、調(diào)查應(yīng)認(rèn)真,、客觀,，不推脫、搪塞,。重要投訴應(yīng)報(bào)告單位高層領(lǐng)導(dǎo),。調(diào)查清楚之后,，應(yīng)及時(shí)提出解決方法,，并征求顧客對(duì)處理方法的意見(jiàn)。5,、顧客表示接受處理意見(jiàn)的,，應(yīng)向顧客表示感謝。顧客誤解的,，應(yīng)委婉給予解釋,，消除誤解。6.對(duì)投訴內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行分析,，對(duì)帶有傾向性的問(wèn)題要及時(shí)采取整改措施,。7.顧客投訴發(fā)生疑似食物中毒的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好調(diào)查,。浦東新區(qū)企業(yè)食堂承包通過(guò)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，食堂承包還能夠促進(jìn)餐飲服務(wù)的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。

新歐坊具有先進(jìn)的米飯自動(dòng)生產(chǎn)線、自動(dòng)洗滌,、烘干消毒洗碗機(jī),、冷凍庫(kù)、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等,，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“餐飲服務(wù)食品安全示范單位 ”,，得到了zhengfu、市場(chǎng)局,、環(huán)保,、稅務(wù)等部門(mén)的肯定。公司的業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包,、企業(yè),、學(xué)校、醫(yī)院,、機(jī)構(gòu)等配餐服務(wù)與營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù),，營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與健康服務(wù)、配餐計(jì)劃與菜單設(shè)計(jì),、食品安全控制和管理,、從采購(gòu)到現(xiàn)場(chǎng)處理全程服務(wù)流程及方案、配餐審計(jì)等,。另外公司還提供清潔與設(shè)施支持服務(wù),、安全與風(fēng)險(xiǎn)管理、設(shè)施維護(hù),、能源服務(wù)和廢棄物管理,、建筑消防管理等。

新歐坊餐飲公司將圍繞市場(chǎng)需求,、服務(wù)品質(zhì),、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展等方面來(lái)制定未來(lái)發(fā)展計(jì)劃,，通過(guò)不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)水平,，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。③加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化管理：建立完善的數(shù)字化管理系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu),、庫(kù)存管理、菜品制作,、服務(wù)管理等全鏈條的信息化和智能化,。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理,，降低運(yùn)營(yíng)成本,，提高盈利能力,。引入智能烹飪?cè)O(shè)備、食品安全檢測(cè)設(shè)備等,，提高生產(chǎn)效率和食品安全水平,。利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)廚房設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控和維護(hù),，確保設(shè)備正常運(yùn)行,。④品牌建設(shè)與營(yíng)銷推廣：通過(guò)質(zhì)優(yōu)的服務(wù)和產(chǎn)品，樹(shù)立食堂承包餐飲公司的良好品牌形象,。加強(qiáng)品牌文化的傳播,，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和好感度。營(yíng)銷推廣策略：制定有效的營(yíng)銷推廣策略,，提高食堂的知zhi名度和影響力,。利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道進(jìn)行宣傳推廣,，吸引更多潛在客戶,。開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員制度等營(yíng)銷策略,，提高客戶粘性和復(fù)購(gòu)率,。⑤可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任：倡導(dǎo)綠色、環(huán)保的餐飲理念,，減少浪費(fèi),、節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境,。推廣使用環(huán)保餐具和可降解材料,，減少對(duì)環(huán)境的影響。積極參與社會(huì)公益活動(dòng),，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任,。關(guān)注員工福利和職業(yè)發(fā)展，為員工提供良好工作環(huán)境和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)新歐坊餐飲公司的食堂承包協(xié)議中明確規(guī)定了食材來(lái)源,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)質(zhì)量要求,，確保每一餐都安全放心,。

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1,、烹飪加工所用的原料應(yīng)保持新鮮，再加熱的食品感官應(yīng)無(wú)異常,，食品必須徹底燒熟煮透,，其中心溫度應(yīng)該到70C°。配備中心溫度計(jì)抽查蕞大體積食品的中心溫度,，大塊肉類切開(kāi)觀察中心部位是否有血水,。2,、待加工半成品和烹飪后的熟食品應(yīng)分開(kāi)放置，避免熟食品受到污染,。3,、接觸即食食品的容器、工用具應(yīng)經(jīng)消毒處理,，應(yīng)與食品原料,、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區(qū)分,，使用時(shí)完全分開(kāi),。4.禁止將已供應(yīng)顧客食用的食品（包括已使用的油脂、圍邊菜,、辣椒等輔料）再次供應(yīng),。5.每日加工結(jié)束后，將廚房地面,、水池,、操作臺(tái)、工具,、容器,、排水溝、垃圾桶清洗干凈,。6.按照本單位清潔計(jì)劃,，定期開(kāi)展烹飪加工場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)施,、設(shè)備的清潔,。食堂承包能夠幫助企事業(yè)單位提升餐飲服務(wù)水平、降低成本,、提高效率并滿足員工的個(gè)性化需求,。寶山區(qū)食堂承包衛(wèi)生

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織將食堂的運(yùn)營(yíng)權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司對(duì)菜單配置的合理性依據(jù)以及如何根據(jù)客戶的口味及時(shí)調(diào)整菜單的機(jī)制。（1)菜單配置的合理性①食物多樣性,。每天食物種類多種多樣,，谷類、蔬菜水果,、蛋奶豆類,、畜禽肉類齊備。注意食物輪流更替,，增加新鮮感,。每日至少提供2種以上蔬菜,，每周至少提供2-3次大豆類食品、5次以上的肉類或蛋類食品,。②食物搭配原則,。在保證品種豐富的前提下，注重主食與副食,、酸性食物與堿性食物,、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配,。③早餐,。早餐應(yīng)占一天總熱量的1/3，可增加一些營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋,、牛奶,、花生和大豆等。④中,、晚餐主食為米飯,，每生每餐不少于200克，學(xué)生菜品每餐每生不少于二葷一素,。⑤食堂菜譜要進(jìn)行合理安排和科學(xué)搭配,，并將菜名、主食材用量等公示在食堂經(jīng)營(yíng)公示欄內(nèi),。⑥要積極對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),，提高操作技能。⑦每餐提供的飯菜,，要做到“品種多樣,、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、搭配合理”,，要讓客戶尤其是學(xué)生吃得飽,、吃得好、吃出健康,。⑧要切實(shí)提高伙食質(zhì)量,，保證客戶尤其是學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的基本營(yíng)養(yǎng)要求，合理引導(dǎo)學(xué)生平衡膳食,，不偏食,，不按喜好擇食。⑨盡量減少過(guò)多油炸,、腌制類,、加工類肉食品,。學(xué)生餐不提供汽水可樂(lè)類食品,。盡量避免在食物加工過(guò)程中生成有害物質(zhì),，影響營(yíng)養(yǎng)素吸收。黃浦區(qū)中央廚房食堂承包餐飲