新歐坊餐飲公司的食品驗(yàn)收操作規(guī)程：1、由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收,，每批食品進(jìn)貨時(shí)均要進(jìn)行驗(yàn)收2,、驗(yàn)收內(nèi)容包括：1、貨證是否相符：運(yùn)輸過(guò)程有無(wú)交叉污染：冷凍冷藏食品溫度是否符合要求（有條件配備中心溫度計(jì)進(jìn)行抽查）：食品,、食品添加劑標(biāo)簽是否完整,、清晰、項(xiàng)目齊全,，是否超過(guò)保質(zhì)期,；感觀檢查產(chǎn)品包裝是否破損，顏色,、氣味有無(wú)異常等3,、不符合要求食品要當(dāng)場(chǎng)拒收。4,、冷凍冷藏食品應(yīng)快速進(jìn)入冷庫(kù)（冰箱）,，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。5、做好進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳,，記錄保存期限不少于2年,，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（日期）、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期,、驗(yàn)收情況.考慮到成本控制和食品安全重要性，我們選擇了具有完善供應(yīng)鏈和嚴(yán)格管理制度的新歐坊公司來(lái)承包我們的食堂,。長(zhǎng)寧區(qū)團(tuán)膳食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度：1,、學(xué)校食堂、集體食堂,、集體用餐配送單位,、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),。2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專zhuan用取樣工用具和樣品存放的專zhuan用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專zhuan用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。3,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作,。4,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專zhuan用容器內(nèi),，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專zhuan用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時(shí)間、品名,、餐次,、留樣人。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。徐匯區(qū)學(xué)校食堂承包營(yíng)養(yǎng)新歐坊這家餐飲集團(tuán)憑借其豐富的經(jīng)驗(yàn)和良好的口碑,，成功承包了多所高校的食堂項(xiàng)目。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的風(fēng)險(xiǎn)管理：1,、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)防范：蔬菜種植基地面臨的主要自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)包括洪澇,、干旱、風(fēng)害等,。為防范這些風(fēng)險(xiǎn),，基地需建立預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)獲取氣象信息,，制定應(yīng)急預(yù)案,，同時(shí)加強(qiáng)排水、灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，提高抗災(zāi)能力,。2、市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng),，我們采取多元化銷售策略,，積極拓展線上線下渠道,，穩(wěn)定價(jià)格體系,。同時(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)分析,，預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì),，合理調(diào)整種植結(jié)構(gòu)。建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制,，及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,，確保基地穩(wěn)健運(yùn)營(yíng),。3,、政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：為有效規(guī)避政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜種植基地應(yīng)密切關(guān)注國(guó)家及地方農(nóng)業(yè)政策動(dòng)向,，及時(shí)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)策略,。同時(shí)，加強(qiáng)與zhengfu部門的溝通協(xié)作，確保合規(guī)經(jīng)營(yíng),，降低因政策變動(dòng)帶來(lái)的損失,。此外，加強(qiáng)法律法規(guī)培訓(xùn),，提高員工法律意識(shí),，確保基地穩(wěn)健發(fā)展,。4,、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)防控：蔬菜種植基地需強(qiáng)化內(nèi)部管理，確保流程規(guī)范,、信息透明,。建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，防范員工操作失誤或違規(guī)行為,。同時(shí),，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng),，降低因內(nèi)部管理不善帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),，確保基地穩(wěn)健運(yùn)營(yíng),。

新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度：1,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改正,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒,，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面,。3.建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保,、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。食品工用具無(wú)損壞或部件松脫現(xiàn)象。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用,。4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。5.食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷,、消毒,、保潔。6.食品設(shè)施,、設(shè)備,、工具以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途（如原料、半成品,、成品冰箱,、冰室、貨架,，餐具用具清洗池食堂承包能夠減輕企事業(yè)單位的管理負(fù)擔(dān),，使其更加專注于主營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。

新歐坊餐飲公司的餐廚廢棄物管理制度：1,、餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人,，并簽訂處置協(xié)議,；2、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn),、臺(tái)賬管理工作；3,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清4,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,；5.餐廚廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉,，整潔完好，并有明顯標(biāo)識(shí),；6.不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；7.建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn),、處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部部門報(bào)告,；8.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)適時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。新歐坊餐飲公司食堂承包后,，引入了多樣化的菜品選擇和營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食搭配,，讓員工們用餐體驗(yàn)提升。上海中央廚房食堂承包餐飲

我公司決定通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式,，尋找一家專業(yè)的餐飲公司來(lái)承包公司食堂運(yùn)營(yíng),，蕞終確定選擇新歐坊餐飲公司。長(zhǎng)寧區(qū)團(tuán)膳食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的人員衛(wèi)生管理制度：1,、新進(jìn)食品從業(yè)人員人員取得健康證后上崗,，其他人員健康證到期前一個(gè)月組織體檢，實(shí)行健康證統(tǒng)一管理,。2,、食品從業(yè)人員每天上崗前進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)有fu痛,、腹瀉,、惡心、嘔吐,、發(fā)熱,、手部傷口、濕疹,、長(zhǎng)子,、咽部疼痛的員工暫停接觸食品工作，查明原因,，及時(shí)zhiliao,。3,、食品從業(yè)人員剪短指甲，不涂指甲油,，不佩戴外露首飾,，按照要求洗手，保持手部清潔4,、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗,，專間操作人員進(jìn)專間前再次更換專間工作衣帽并戴口罩。長(zhǎng)寧區(qū)團(tuán)膳食堂承包配送