新歐坊餐飲公司的操作規(guī)范管理制度：1,、工作場(chǎng)所各操作間或功能區(qū)域以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途，在相關(guān)區(qū)域內(nèi)開(kāi)展相應(yīng)的操作,。2,、定期清理工作場(chǎng)所,，工作場(chǎng)所不放置與工作無(wú)關(guān)的物品，設(shè)立私人物品統(tǒng)一放置場(chǎng)所,。工作中使用的物品都有固定存放位置,。每日對(duì)破損或者與工作無(wú)關(guān)的物品進(jìn)行清理，或入庫(kù)或直接處理掉,。3.實(shí)行工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生包干制,，每個(gè)部門(mén)、每名員工負(fù)責(zé)各自包干區(qū)域的衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計(jì)劃開(kāi)展清潔工作,，保持工作場(chǎng)所的清潔。4.配備加蓋密閉垃圾桶,，套垃圾袋后使用,，垃圾不超過(guò)桶高的3/4，垃圾至少每天清理一次,。垃圾桶每天清洗,，定期消毒。5.做好工作場(chǎng)所的檢查維護(hù),，地面,、墻壁、天花板如有破損及時(shí)維修,。6.工作場(chǎng)所安裝紗門(mén)紗窗,、排水溝出口和排氣口安裝金屬網(wǎng)罩，防止蟲(chóng)害進(jìn)入,。食品及調(diào)味品存放在封閉容器內(nèi),，地面、排水溝不留食物殘?jiān)^(guò)夜,，以杜絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源,。7.定期檢查蟲(chóng)害的跡象，正確安裝捕鼠器械,、滅蠅燈等,，并保持這些器械、設(shè)施的清潔,。如使用藥物防治蟲(chóng)害,，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員操作，使用中避免污染食品,。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場(chǎng)所的清潔,，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區(qū)域。抹布使用后定時(shí)更換,，使用后臟抹布放置于單位規(guī)定的場(chǎng)所,。提供食材采購(gòu)、菜品制作,、服務(wù)管理的餐飲服務(wù),。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度：1、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改正,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。3.建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。食品工用具無(wú)損壞或部件松脫現(xiàn)象,。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用。4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。5.食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。6.食品設(shè)施,、設(shè)備、工具以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途（如原料,、半成品,、成品冰箱、冰室,、貨架,，餐具用具清洗池長(zhǎng)寧區(qū)學(xué)校食堂承包營(yíng)養(yǎng)食堂承包可以提升餐飲質(zhì)量。

新歐坊餐飲經(jīng)營(yíng)12項(xiàng)主要優(yōu)勢(shì)：2015年03月15日新歐坊餐飲公司被評(píng)為上海市先進(jìn)餐飲單位,。多樣化合理的健康膳食計(jì)劃,，為客戶(hù)量身訂做菜單，各種菜品,、口味,、價(jià)格任客戶(hù)選！專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代化的中心廚房,，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),，yi流的廚師、營(yíng)養(yǎng)師,、食品衛(wèi)生專(zhuān)員,，保證了菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)格的原料篩選：新鮮健康的選材,，保證了膳食的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,。龐大的配送網(wǎng)絡(luò)：網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個(gè)上海市，保證了每天菜品的及時(shí)送達(dá)及溫度,。靈活的配送方式：中心廚房統(tǒng)一烹制,、分裝、配送,，或上門(mén)進(jìn)行分餐,、現(xiàn)場(chǎng)操作等。貼心的客戶(hù)服務(wù)：專(zhuān)業(yè)的客戶(hù)服務(wù)專(zhuān)員為客戶(hù)提供迅速的支持及解決方案,。專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)：新進(jìn)員工上崗培訓(xùn),，微笑服務(wù)，快速受理客戶(hù)意見(jiàn),；食品安全,、消防安全等的培訓(xùn)。專(zhuān)業(yè)的化驗(yàn)室：配有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并持有上崗證的化驗(yàn)人員，齊全的化驗(yàn)設(shè)備對(duì)每日每款菜肴,、餐具的消毒衛(wèi)生,、食用油的安全等做檢測(cè)，我們的餐具市衛(wèi)生局每月抽檢一次,，合格率達(dá)100%,。廚余的回收：由有資格證書(shū)的廚余回收單位處理每日的廚余和廢油,。四害的預(yù)防：每扇門(mén)都裝有風(fēng)幕,，防止蚊蟲(chóng)蒼蠅的進(jìn)入；專(zhuān)業(yè)的防鼠企業(yè)對(duì)我們公司做一月兩次的防鼠措施,。用餐品種的提供：每餐A,、B套餐選擇、面條,、水餃,。可根要求雙方達(dá)成協(xié)議調(diào)整品種,。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的案例分析：1,、成功案例介紹與啟示：某蔬菜種植基地通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)種植技術(shù)，實(shí)施科學(xué)化管理,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的雙提升,。其產(chǎn)品在市場(chǎng)上廣受歡迎，為基地帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益,。這一成功案例啟示我們,，科學(xué)種植與管理是實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。2,、問(wèn)題案例剖析與反思：本基地在種植過(guò)程中曾遭遇病蟲(chóng)害侵?jǐn)_,，導(dǎo)致產(chǎn)量受損。反思后,，我們認(rèn)識(shí)到需加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治措施,，提高種植技術(shù)。同時(shí),，也應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)市場(chǎng)需求變化,，確?；乜沙掷m(xù)發(fā)展。3,、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)與借鑒：在蔬菜種植基地的運(yùn)營(yíng)中,，我們深刻認(rèn)識(shí)到科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新的重要性。同時(shí)，市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握和產(chǎn)業(yè)鏈的完善也是關(guān)鍵,。未來(lái),，我們將持續(xù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，借鑒先進(jìn)模式,，不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4,、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)與建議：預(yù)計(jì)未來(lái)蔬菜種植基地將趨向智能化,、綠色化。建議加大科技投入,，提升種植技術(shù),，確保蔬菜品質(zhì)與產(chǎn)量雙提升；同時(shí),，深化市場(chǎng)對(duì)接,，拓展銷(xiāo)售渠道，確保產(chǎn)品暢xiao無(wú)阻,，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。承包方根據(jù)單位提供的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，為員工提供固定菜式的餐飲服務(wù),。

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1,、食品倉(cāng)庫(kù)制訂各類(lèi)食品存放區(qū)域示意圖,控制各類(lèi)食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式（如左進(jìn)右出）貯存。2,、各類(lèi)物品拆去外箱后,，分類(lèi)整齊地存放在貨架上，食品與非食品分開(kāi)貯存,，存放處張貼相應(yīng)品名.3,、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4,、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,。5、肉禽,、蔬菜,、水產(chǎn)原料分類(lèi)擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分,。6,、生熟食品分開(kāi)存放：7,、方法一：按照原料、半成品,、成品進(jìn)行區(qū)分,，各冰室門(mén)上標(biāo)示原料、半成品,、成品,，冰箱內(nèi)原料、半成品,、成品分冰室存放,，以材質(zhì)、形狀,、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8,、方法二：每種食品原料,、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器,，容器上張貼品名，按品種定點(diǎn)放置,。9,、對(duì)主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料,、打開(kāi)后的包裝食品原料,、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限，張貼標(biāo)簽,。10,、定期檢查冰箱（冷庫(kù)）運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度，積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜,，存放食品不超量和堆擠,，留有空氣流通空隙。食堂承包是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織將食堂的運(yùn)營(yíng)權(quán)交給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理。上海中央廚房食堂承包配送

我們公司決定采用專(zhuān)業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)來(lái)承包員工食堂,，以提升員工的餐飲體驗(yàn),。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1、處理后的原料無(wú)腐爛變質(zhì)和污染物,，原料處理過(guò)程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑,。2、用于原料,、半成品與成品的工具,、容器有區(qū)分。3、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒,、清潔工具清洗水池分開(kāi),。4、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗,，并張貼醒目標(biāo)記,，如水產(chǎn)、肉類(lèi),、蔬菜,，或葷、素,。5,、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品），無(wú)外熟內(nèi)生,、未徹底燒熟的現(xiàn)象,。6、不使用回收食品再加工,。7,、烹飪后的熟食品合理放置，防止受到污染,。8,、常溫狀況下食品必須在加工后2小時(shí)內(nèi)供顧客食用，存放超過(guò)2小時(shí)的,，必須熱藏或冷藏保存,，9、備餐過(guò)程中加防護(hù)設(shè)施,，保證工用具zhuan用,，防止食品受到污染。10,、專(zhuān)間管理實(shí)施“五專(zhuān)”原則,；專(zhuān)間加工、專(zhuān)人操作,、使用zhuan用工具,、配備zhuan用消毒設(shè)施、使用zhuan用冷藏設(shè)施,。11,、熟制冷菜盡快冷卻，盡量縮短冷菜在常溫下存放時(shí)間,。12,、不供應(yīng)違禁食品,，控制供應(yīng)生食品質(zhì)，13,、生魚(yú)片,、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場(chǎng)所內(nèi)，使用zhuan用工具,，控制加工時(shí)間,。裱花蛋糕操作按照專(zhuān)間操作要求。閔行區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)