新歐坊餐飲公司的臺賬記錄控制程序制度：公司建立《臺賬記錄控制程序》,，對生產(chǎn)、采購、銷售、檢驗過程所產(chǎn)生的記錄進行有效管理，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯,。如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。如實記錄膳食的加工過程（包括員工晨檢）、食品留樣,、原料采購驗收,、關(guān)鍵控制點、供餐時間和食用時間,、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗餐次,、檢驗日期、檢驗人員,、檢驗方法,、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。如實記錄出品菜肴的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)餐次,、發(fā)貨地點、收貨人名稱及聯(lián)系方式,、發(fā)貨日期等內(nèi)容。如實記錄發(fā)生撤回的食品名稱,、餐次,、規(guī)格、數(shù)量,、發(fā)生撤回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容,。食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄,、食品出廠檢驗記錄由記錄和審核人員復(fù)核簽名,，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于2年,。公司建立客戶投訴處理機制,，對客戶提出的書面或口頭意見,、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄并查找原因,，妥善處理,。建立《臺賬記錄控制程序》，對文件進行有效管理,，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本,。承包方根據(jù)單位提供的餐費標準，為員工提供固定菜式的餐飲服務(wù),。上海醫(yī)院食堂承包

新歐坊餐飲公司的食品采購查驗和臺賬記錄管理制度：1,、不采購違禁食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品,。2,、采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品票證齊全,，索取并保留發(fā)票或購物憑證,，按產(chǎn)品或進貨日期分類保存（保存期限不少于2年）。3,、采購時查驗以下證明：供應(yīng)商的許可證,，加工產(chǎn)品的檢驗合格證明，畜禽肉類的檢疫合格證明,，進口食品的衛(wèi)生證書,，豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單等,。4,、由采購部指派專人負責對每批采購的食品原輔料進行驗收，不合格的拒收,。建立采購驗收臺賬,，采購當天如實登記所購食品的相關(guān)信息。5,、重點驗收以下內(nèi)容：貨證相符,，運輸中的交叉污染，冷凍冷藏食品溫度（以中心溫度計抽查）,，食品添加劑標簽,、保質(zhì)期，食品的感官,。6,、冷凍、冷藏食品常溫下逗留時間不應(yīng)超過半小時,，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài),，驗收后及時進入冷庫或冰箱,。員工餐食堂承包健康考慮到成本控制和餐飲品質(zhì)，這家大型企業(yè)決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統(tǒng)一承包管理,。

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配、盒飯分裝,、桶飯暫存,、含奶油甜點的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進行操作。2,、操作中做到專間,、專人、專zhuan用工具,、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施,。3、專間使用的刀,、砧板,、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標識,，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時消毒一次。4,、專間洗手消毒,、紫外線燈、空調(diào),、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，專間溫度控制在25C°以下,，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒,，佩戴口罩,。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品,、私人物品、清潔工具和雜物,。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜,、瓜果不得進入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻,。冷菜盡量當餐食用,，10-60C條件下的存放時間應(yīng)不超過加工后2小時,，需短時存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點應(yīng)冷藏保存,，在保質(zhì)期內(nèi)食用,，制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當天加工,，當天使用,。9.分裝盒飯時，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉板上,，不得著地放置,。10.每次操作結(jié)束后，應(yīng)清潔專間操作臺面,，還應(yīng)每日對專間環(huán)境進行清潔,。

新歐坊餐飲公司的食品驗收操作規(guī)程：1、由專人負責進貨質(zhì)量驗收,，每批食品進貨時均要進行驗收2,、驗收內(nèi)容包括：1、貨證是否相符：運輸過程有無交叉污染：冷凍冷藏食品溫度是否符合要求（有條件配備中心溫度計進行抽查）：食品,、食品添加劑標簽是否完整,、清晰、項目齊全,，是否超過保質(zhì)期,；感觀檢查產(chǎn)品包裝是否破損，顏色,、氣味有無異常等3,、不符合要求食品要當場拒收。4,、冷凍冷藏食品應(yīng)快速進入冷庫（冰箱）,，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。5,、做好進貨驗收臺帳,，記錄保存期限不少于2年，記錄內(nèi)容包括：食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）,、保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期、驗收情況.我們公司決定采用專業(yè)餐飲管理團隊來承包員工食堂，以提升員工的餐飲體驗,。

新歐坊餐飲公司的專zhuan用場所操作管理制度：1.分切生魚片可食部分,、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤等操作應(yīng)在專zhuan用場所內(nèi)進行。2.專zhuan用加工場所應(yīng)醒目標示區(qū)域范圍,，與其他場所能夠明顯區(qū)分,，在操作中做到專人、專zhuan用工具,、專zhuan用消毒設(shè)施及冷藏設(shè)施,。3.專zhuan用場所使用的刀、砧板,、容器,、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標識，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時消毒一次,。4.專zhuan用場所設(shè)生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專zhuan用場所操作人員應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒,，佩戴口罩。6.專zhuan用場所內(nèi)不得放置非即食食品,、私人物品,、清潔工具和雜物，未經(jīng)清洗消毒的蔬菜,、瓜果不得進入專zhuan用場所,。7.加工好的生魚片應(yīng)用食用冰保存，加工后1小時內(nèi)食用,。8.現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當餐食用,，不能即時供應(yīng)的應(yīng)存放于10℃以下條件下，存放時間不應(yīng)超過2小時,。9.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)對專zhuan用場所操作臺面進行清潔，還應(yīng)每日對專zhuan用場所進行清潔,。食堂承包后,，新的管理團隊新歐坊餐飲公司引入了多樣化的菜品和健康飲食理念，受到了師生們的一致好評,。普陀區(qū)食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司專業(yè)承包企業(yè)食堂,，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù),，確保員工飲食健康與滿意度,。上海醫(yī)院食堂承包

餐飲行業(yè)承包是現(xiàn)代企事業(yè)單位常用的一種餐飲服務(wù)模式,，它通過將餐飲服務(wù)的運營與管理外包給餐飲公司。這種模式不僅減輕了企事業(yè)單位的后勤負擔,，還提升了餐飲服務(wù)的品質(zhì)和員工滿意度。在餐飲行業(yè)承包中,，餐飲公司會負責從食材采購,、菜品研發(fā)、制作加工到現(xiàn)場服務(wù)的全過程,。它們憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗,、廚師團隊和嚴格的管理體系，確保每一餐都能達到高標準,。同時,，承包方還能根據(jù)企事業(yè)單位的需求和員工的口味偏好，靈活調(diào)整菜單,，提供多樣化的餐飲選擇,。對于企事業(yè)單位而言，餐飲行業(yè)承包帶來了諸多好處,。首先,，它降低了管理成本，企事業(yè)單位無需再為餐飲服務(wù)的運營和管理,、物力和財力,。其次，它提升了服務(wù)品質(zhì),，餐飲公司能夠提供更加標準化,、規(guī)范化的服務(wù)，確保員工的飲食安全,。它增強了員工的滿意度和歸屬感,，餐飲服務(wù)能夠提升員工的工作積極性和滿意度，進而促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展,。上海醫(yī)院食堂承包