新歐坊餐飲公司自2007年成立以來,，企業(yè)從無到有，從小到大。目前,，在上海市和外省市托管了幾十家機關(guān)企事業(yè)單位,、商務(wù)樓,、園區(qū)員工餐廳和中,、小、幼兒園學校食堂,。公司技術(shù)力量雄厚,，擁有g(shù)uojia級高級技師、特級廚師,、營養(yǎng)師和營養(yǎng)指導(dǎo)師,、專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理員。公司及所屬公司目前在冊職工和從業(yè)人員幾百名,。隨著公司業(yè)務(wù)的不斷擴展,，公司近3年日均供餐量將近萬份，合作客戶眾多且穩(wěn)定,，包括寶山WLSA工業(yè)技術(shù)大學,、航華中學、交通職業(yè)技術(shù)學校,、電影學院,、德英樂實驗學校等，還有西部數(shù)據(jù),、保力馬科技,、西馬克工程、羅泰塑料,、霍尼韋爾,、盛威科油墨、702船舶,、華域智能,、上海電氣等企事業(yè)單位。已建立良好的合作關(guān)系和服務(wù)口碑,，客戶滿意度也每年保持90%以上,。考慮到成本控制和食品安全重要性,，我們選擇了具有完善供應(yīng)鏈和嚴格管理制度的新歐坊公司來承包我們的食堂,。寶山區(qū)中央廚房食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司自有果蔬基地的優(yōu)勢分析：1、土地資源優(yōu)勢：自有的蔬菜種植基地擁有得天獨厚的土地資源,?；赝寥婪饰?，富含多種營養(yǎng)元素,，適合各類蔬菜生長,。土地面積廣闊，可滿足大規(guī)模種植需求,，且地塊連片,，便于管理和機械化作業(yè)，降低生產(chǎn)成本,，提升蔬菜產(chǎn)量與質(zhì)量,。2、品種選擇優(yōu)勢：自有蔬菜種植基地在品種選擇上具有明顯優(yōu)勢,?；乜筛鶕?jù)市場需求和地域特點，靈活選擇適應(yīng)性強,、產(chǎn)量高,、品質(zhì)優(yōu)的蔬菜品種，確保產(chǎn)品的市場競爭力,。同時,，基地還可進行新品種的試驗與推廣，保持品種的多樣性和創(chuàng)新性,。3,、生產(chǎn)成本控制優(yōu)勢：自有蔬菜種植基地在生產(chǎn)成本控制方面具有明顯優(yōu)勢?；刂苯庸芾?，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了采購成本,。同時,，通過科學種植和精細管理，提高了產(chǎn)量和品質(zhì),，進一步降低了單位成本,，增強了市場競爭力。4,、品質(zhì)控制與市場競爭力：自有蔬菜種植基地嚴格把控品質(zhì),，從選種到收割全程監(jiān)管，確保產(chǎn)品新鮮安全,。這種高品zhi的產(chǎn)品在市場上具有明顯競爭優(yōu)勢,，能夠贏得消費者的信賴和喜愛，從而提升品牌zhiming度和市場占有率,。青浦區(qū)食堂承包餐飲考慮到成本控制和餐飲品質(zhì),，這家大型企業(yè)決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統(tǒng)一承包管理。

新歐坊餐飲公司的設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度：1、食品設(shè)施,、設(shè)備,、工具以標識區(qū)分用途（如原料、半成品,、成品冰箱,、冰室、貨架,，餐具用具清洗池,、過洗池、消毒池,，粗加工素菜池,、葷菜池、清潔工具洗消池,、洗手池,、食品添加劑貯存柜等)，使用相關(guān)設(shè)施,、設(shè)備,、工具開展相應(yīng)的操作。2,、實行食品設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生包干制,，每個部門、每名員工負責各自包干設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作,，保持設(shè)施設(shè)備的清潔光亮。3,、定期（每月30日）檢查,、及時維護各類設(shè)施設(shè)備，保證爐灶,、蒸箱,、加熱柜、冰箱,、冷庫,、紫外線燈、空調(diào),、排風等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,，油煙機無嚴重油垢，食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象,。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用,。4,、拖把、地刷,、掃帚,、簸箕等清潔工具在zhuan用場所集中懸掛放置。清潔工具清洗和存放場所與食品處理場所分開,，不得污染食品。5,、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設(shè)施,、設(shè)備表面的清潔，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設(shè)施,、設(shè)備或工具,。抹布使用后定期(每月30日)更換，使用后的臟抹布及時清洗消毒,。

新歐坊餐飲公司的操作規(guī)范管理制度：1,、工作場所各操作間或功能區(qū)域以標識區(qū)分用途，在相關(guān)區(qū)域內(nèi)開展相應(yīng)的操作,。2,、定期清理工作場所，工作場所不放置與工作無關(guān)的物品,，設(shè)立私人物品統(tǒng)一放置場所,。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日對破損或者與工作無關(guān)的物品進行清理,，或入庫或直接處理掉,。3.實行工作場所清潔衛(wèi)生包干制，每個部門,、每名員工負責各自包干區(qū)域的衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作，保持工作場所的清潔,。4.配備加蓋密閉垃圾桶,，套垃圾袋后使用，垃圾不超過桶高的3/4,，垃圾至少每天清理一次,。垃圾桶每天清洗，定期消毒,。5.做好工作場所的檢查維護,，地面、墻壁,、天花板如有破損及時維修,。6.工作場所安裝紗門紗窗,、排水溝出口和排氣口安裝金屬網(wǎng)罩，防止蟲害進入,。食品及調(diào)味品存放在封閉容器內(nèi),，地面、排水溝不留食物殘渣過夜,，以杜絕蟲害的食物來源,。7.定期檢查蟲害的跡象，正確安裝捕鼠器械,、滅蠅燈等,，并保持這些器械、設(shè)施的清潔,。如使用藥物防治蟲害,，應(yīng)由專業(yè)人員操作，使用中避免污染食品,。8.配備和使用不同顏色的抹布用于不同場所的清潔,，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的區(qū)域。抹布使用后定時更換,，使用后臟抹布放置于單位規(guī)定的場所,。提供食材采購、菜品制作,、服務(wù)管理的餐飲服務(wù),。

新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度：1、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改正,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。3.建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，并按規(guī)定進行檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài)。食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象,。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用,。4.用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染,。5.食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。6.食品設(shè)施、設(shè)備,、工具以標識區(qū)分用途（如原料,、半成品、成品冰箱,、冰室,、貨架，餐具用具清洗池我們公司決定采用專業(yè)餐飲管理團隊來承包員工食堂,，以提升員工的餐飲體驗,。楊浦區(qū)老板餐食堂承包餐飲

為了提升員工飲食質(zhì)量和滿意度，企業(yè)決定對現(xiàn)有食堂進行裝修改造,，并重新招標承包方,，蕞終新歐坊成功入圍。寶山區(qū)中央廚房食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司的不符要求食品處理規(guī)程：1,、設(shè)立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場所或容器,，有醒目標志2、定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品3,、做好不符合衛(wèi)生要求的食品處理的登記,。新歐坊餐飲公司的食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程：1,、由專人保管食品添加劑,。2、設(shè)立食品添加劑zhuan用貯存場所,，與食品分開存放,。3、貯存時應(yīng)保留食品添加劑原有包裝,。4,、不采購、注冊和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）5,、制定食品添加劑使用清單，明確本單位使用的食品添加劑品種,、用量和方法及使用人6,、配備微型電子秤或量勺，嚴格定量使用食品添加劑7,、食品添加劑使用時在食品中攪拌均勻,。寶山區(qū)中央廚房食堂承包衛(wèi)生