新歐坊餐飲公司的食品留樣管理制度：1,、學校食堂,、集體食堂、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進行留樣,，以便于必要時檢驗。2,、留樣的采集和保管必須有專人負責,，配備經(jīng)消毒的專zhuan用取樣工用具和樣品存放的專zhuan用冷藏箱。食品留樣冰箱為專zhuan用設(shè)備,，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,，不得特殊制作,。4,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專zhuan用容器內(nèi),，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于125g。6.留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專zhuan用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時間,、品名、餐次,、留樣人,。7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂承包可以提高效率,。上海食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司會定期認真聽取客戶專項管理人員的意見：廚師長和營養(yǎng)師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項管理人員確認菜單,。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出搭配意見,，如水餃要配小包醋,。客戶根據(jù)平時員工用餐的反饋給出口味意見,，如紅燒肉的燒法多樣性,，同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法,，如羅宋湯怎么更好喝,，牛肉為主料，用新鮮番茄去皮熬濃湯,，洋蔥煸香,，加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時反饋給餐廳,，并讓廚師一起品嘗,，一起探討口味的改進方式,，比如牛肉火候不夠，增加燒制時間等,。通過客戶專項管理人員對菜單不斷的各方面把關(guān),，使得新歐坊餐飲公司能更進一步的了解客戶口味，為搭配好菜單,、烹飪好口味起到至關(guān)重要的作用,。上海食堂承包衛(wèi)生通過提升食材質(zhì)量、烹飪技藝和菜品創(chuàng)新來滿足多元化需求,。

新歐坊餐飲（上海）有限公司,，以下是對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查主體與責任集中用餐單位：對本單位食品安全負總責，應(yīng)建立健全食品安全管理制度,，明確食品安全管理機構(gòu)和人員,，加強對食堂承包經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。市場監(jiān)管部門：作為主要的監(jiān)管部門,，應(yīng)加強對集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查,，依法依規(guī)開展食品安全監(jiān)管工作。檢查內(nèi)容與要求資質(zhì)檢查：檢查食堂承包經(jīng)營企業(yè)是否具備合法有效的食品經(jīng)營許可證,、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明,，確保企業(yè)合法經(jīng)營。人員管理：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明,，是否接受食品安全培訓(xùn)并考核合格,。同時，檢查企業(yè)是否依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān),、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員,。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品安全要求，包括廚房,、餐廳,、儲藏室等場所的清潔、消毒,、通風等,。原料采購與儲存：檢查食堂是否從正規(guī)渠道采購食品原料，是否建立并執(zhí)行進貨查驗,、索證索票等制度,。同時，檢查食品原料的儲存條件是否符合要求,，是否存在過期,、變質(zhì)等情況。留樣與記錄：檢查食堂是否按規(guī)定進行食品留樣,，并保存相關(guān)記錄,。同時,，檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理檔案，包括進貨查驗記錄,、日常檢查記錄,、培訓(xùn)考核記錄等。

新歐坊餐飲公司的臺賬記錄控制程序制度：公司建立《臺賬記錄控制程序》,，對生產(chǎn),、采購、銷售,、檢驗過程所產(chǎn)生的記錄進行有效管理,，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。如實記錄食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。如實記錄膳食的加工過程（包括員工晨檢）,、食品留樣、原料采購驗收,、關(guān)鍵控制點,、供餐時間和食用時間、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗餐次,、檢驗日期,、檢驗人員、檢驗方法,、檢驗結(jié)果等內(nèi)容,。如實記錄出品菜肴的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)餐次,、發(fā)貨地點,、收貨人名稱及聯(lián)系方式、發(fā)貨日期等內(nèi)容,。如實記錄發(fā)生撤回的食品名稱,、餐次、規(guī)格,、數(shù)量,、發(fā)生撤回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容,。食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄,、食品出廠檢驗記錄由記錄和審核人員復(fù)核簽名,，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于2年,。公司建立客戶投訴處理機制,，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,，企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄并查找原因,，妥善處理。建立《臺賬記錄控制程序》,，對文件進行有效管理,，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。有助于降低單位的管理成本,，提升餐飲服務(wù)的專業(yè)性和效率,。

新歐坊餐飲公司倡導(dǎo)“鮮活”的服務(wù)理念：食品到源頭、蔬菜到田頭,、新鮮到嘴邊,、健康到終身。新歐坊餐飲公司的的經(jīng)營目標：客戶第1：創(chuàng)新,、營養(yǎng),、可口：保證食品安全、保證綠色健康營養(yǎng)三大要素的平衡,、保證菜肴的可口,。服務(wù)第1；禮貌,、耐心,、周到；后勤服務(wù)部門要求每一位員工：在操作中對加工的每一個環(huán)節(jié),、制作好的每一道菜,，新歐坊餐飲公司將為用餐者提供蕞質(zhì)優(yōu)的服務(wù)，讓用餐者的滿意放在第1位,。市場第1：薄利,、多銷、降本,；薄利多銷,、走量、批零差價，在原料上漲的情況下做到降本,。管理第1：追溯,、績效、測量對原材料品質(zhì)的檢測,，原材料來源可追溯,，去向可查詢，績效測量和檢測控制自從新歐坊餐飲公司承包了我們的食堂,，菜品質(zhì)量明顯提升,，員工們對食堂的滿意度也很大提高。楊浦區(qū)中央廚房食堂承包衛(wèi)生

考慮到成本控制和餐飲品質(zhì),，這家大型企業(yè)決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統(tǒng)一承包管理,。上海食堂承包衛(wèi)生

新歐坊餐飲公司自有果蔬基地的優(yōu)勢分析：1、土地資源優(yōu)勢：自有的蔬菜種植基地擁有得天獨厚的土地資源,?；赝寥婪饰郑缓喾N營養(yǎng)元素,，適合各類蔬菜生長,。土地面積廣闊，可滿足大規(guī)模種植需求,，且地塊連片,，便于管理和機械化作業(yè)，降低生產(chǎn)成本,，提升蔬菜產(chǎn)量與質(zhì)量,。2、品種選擇優(yōu)勢：自有蔬菜種植基地在品種選擇上具有明顯優(yōu)勢,。基地可根據(jù)市場需求和地域特點,，靈活選擇適應(yīng)性強,、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的蔬菜品種,，確保產(chǎn)品的市場競爭力,。同時，基地還可進行新品種的試驗與推廣,，保持品種的多樣性和創(chuàng)新性,。3、生產(chǎn)成本控制優(yōu)勢：自有蔬菜種植基地在生產(chǎn)成本控制方面具有明顯優(yōu)勢,?；刂苯庸芾恚瑴p少了中間環(huán)節(jié),，降低了采購成本,。同時,，通過科學種植和精細管理，提高了產(chǎn)量和品質(zhì),，進一步降低了單位成本,，增強了市場競爭力。4,、品質(zhì)控制與市場競爭力：自有蔬菜種植基地嚴格把控品質(zhì),，從選種到收割全程監(jiān)管，確保產(chǎn)品新鮮安全,。這種高品zhi的產(chǎn)品在市場上具有明顯競爭優(yōu)勢,，能夠贏得消費者的信賴和喜愛，從而提升品牌zhiming度和市場占有率,。上海食堂承包衛(wèi)生