新歐坊餐飲公司倡導(dǎo)“鮮活”的服務(wù)理念：食品到源頭、蔬菜到田頭,、新鮮到嘴邊,、健康到終身。新歐坊餐飲公司的的經(jīng)營目標：客戶第1：創(chuàng)新,、營養(yǎng),、可口：保證食品安全、保證綠色健康營養(yǎng)三大要素的平衡,、保證菜肴的可口,。服務(wù)第1；禮貌,、耐心,、周到；后勤服務(wù)部門要求每一位員工：在操作中對加工的每一個環(huán)節(jié),、制作好的每一道菜,，新歐坊餐飲公司將為用餐者提供蕞質(zhì)優(yōu)的服務(wù)，讓用餐者的滿意放在第1位,。市場第1：薄利,、多銷、降本,；薄利多銷,、走量、批零差價,，在原料上漲的情況下做到降本。管理第1：追溯,、績效,、測量對原材料品質(zhì)的檢測,，原材料來源可追溯，去向可查詢,，績效測量和檢測控制食堂承包是指企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校等企事業(yè)單位或團體組織將食堂的運營權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來管理,。靜安區(qū)老板餐食堂承包綠色

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1,、食品倉庫制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進貨數(shù)量,食品按照便于先進先出的方式（如左進右出）貯存。2,、各類物品拆去外箱后,，分類整齊地存放在貨架上，食品與非食品分開貯存,，存放處張貼相應(yīng)品名.3,、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4,、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式,。5、肉禽,、蔬菜,、水產(chǎn)原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分,。6,、生熟食品分開存放：7、方法一：按照原料,、半成品,、成品進行區(qū)分，各冰室門上標示原料,、半成品,、成品，冰箱內(nèi)原料,、半成品,、成品分冰室存放，以材質(zhì),、形狀,、標示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二：每種食品原料、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器,，容器上張貼品名,，按品種定點放置。9,、對主要易腐食品原料,、半成品（散裝食品原料、打開后的包裝食品原料,、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限,，張貼標簽。10,、定期檢查冰箱（冷庫）運轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度,，積霜較厚時及時化霜，存放食品不超量和堆擠,，留有空氣流通空隙,。長寧區(qū)學(xué)校食堂承包服務(wù)新歐坊餐飲公司的食堂承包服務(wù)以其專業(yè)化的管理和高效的運營模式，贏得了眾多企業(yè)和學(xué)校的青睞,。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的可持續(xù)發(fā)展：1,、生態(tài)環(huán)境保護與利用：蔬菜種植基地注重生態(tài)環(huán)境保護，采用綠色種植技術(shù),，減少化肥農(nóng)藥使用,，確保土壤和水源的安全。同時,，合理利用基地資源,，實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟，促進生態(tài)平衡,，為可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ),。2、資源循環(huán)利用與節(jié)能減排：蔬菜種植基地注重資源循環(huán)利用,，實現(xiàn)廢水再利用與肥料自制,，降低生產(chǎn)成本。同時,，采用節(jié)能灌溉技術(shù)和綠色能源,，減少能源消耗與碳排放，為基地的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ),，助力環(huán)保事業(yè),。3、科技創(chuàng)新與智能化種植：科技創(chuàng)新是蔬菜種植基地可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,。我們引入智能化種植技術(shù),，精zhun監(jiān)測土壤、氣候等數(shù)據(jù)，優(yōu)化種植方案,。通過智能灌溉,、無人機巡檢等現(xiàn)代化手段，提高產(chǎn)量與質(zhì)量,，實現(xiàn)資源高效利用，推動農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展,。4,、產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同發(fā)展：是蔬菜種植基地可持續(xù)發(fā)展的重要一環(huán)。我們通過與上下游企業(yè)緊密合作,，實現(xiàn)資源共享,、優(yōu)勢互補，構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系,。這不僅提高了生產(chǎn)效率,，也增強了市場競爭力，為基地的長遠發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ),。

新歐坊餐飲公司對菜單配置的合理性依據(jù)以及如何根據(jù)客戶的口味及時調(diào)整菜單的機制,。（1)菜單配置的合理性①食物多樣性。每天食物種類多種多樣,，谷類,、蔬菜水果、蛋奶豆類,、畜禽肉類齊備,。注意食物輪流更替，增加新鮮感,。每日至少提供2種以上蔬菜,，每周至少提供2-3次大豆類食品、5次以上的肉類或蛋類食品,。②食物搭配原則,。在保證品種豐富的前提下，注重主食與副食,、酸性食物與堿性食物,、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配,。③早餐,。早餐應(yīng)占一天總熱量的1/3，可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋,、牛奶,、花生和大豆等。④中、晚餐主食為米飯,，每生每餐不少于200克,，學(xué)生菜品每餐每生不少于二葷一素。⑤食堂菜譜要進行合理安排和科學(xué)搭配,，并將菜名、主食材用量等公示在食堂經(jīng)營公示欄內(nèi),。⑥要積極對從業(yè)人員進行培訓(xùn),，提高操作技能。⑦每餐提供的飯菜,，要做到“品種多樣,、營養(yǎng)衛(wèi)生、搭配合理”,，要讓客戶尤其是學(xué)生吃得飽,、吃得好、吃出健康,。⑧要切實提高伙食質(zhì)量,，保證客戶尤其是學(xué)生生長發(fā)育的基本營養(yǎng)要求，合理引導(dǎo)學(xué)生平衡膳食,，不偏食,，不按喜好擇食。⑨盡量減少過多油炸,、腌制類,、加工類肉食品。學(xué)生餐不提供汽水可樂類食品,。盡量避免在食物加工過程中生成有害物質(zhì),，影響營養(yǎng)素吸收。隨著校園規(guī)模的擴大,，學(xué)校決定通過公開招投標方式選擇一家有經(jīng)驗,、有實力的食堂承包商。

新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度：1,、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》（應(yīng)追溯單位）注冊使用上海市食品安全信息追溯平臺,。將單位名稱、法定代表人或者負責(zé)人姓名,、地址,、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺,，形成經(jīng)營者電子檔案,。由專人負責(zé)維護,、上傳信息。2,、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定將追溯品種的名稱,、數(shù)量、進貨日期,、銷售日期,，以及供貨者的名稱、地址,、聯(lián)系方式等,；以及經(jīng)營的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期；經(jīng)營的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,、質(zhì)量安全檢測,、動物檢疫等信息按時上傳至追溯平臺。3,、采購部做好食品原輔材料,、添加劑的采購工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗報告,，進貨查驗的項目要齊全,，注明：名稱、數(shù)量,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、進貨日期,、供方名稱、地址,、聯(lián)系方式,、質(zhì)量狀況、保管人員等,。4,、質(zhì)檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄,。5,、成品庫負責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責(zé)填寫銷售記錄,，方便追溯,。通過新歐坊餐飲公司的食堂承包,，學(xué)校不僅確保了食品安全，還豐富了學(xué)生的餐飲選擇,，促進了學(xué)生的健康成長,。靜安區(qū)老板餐食堂承包綠色

新歐坊餐飲公司的食堂承包協(xié)議中明確規(guī)定了食材來源、衛(wèi)生標準及服務(wù)質(zhì)量要求,，確保每一餐都安全放心,。靜安區(qū)老板餐食堂承包綠色

新歐坊餐飲公司的食品安全內(nèi)部自查和定期評估制度：1、制訂食品安全檢查計劃,，采用全部檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式開展檢查，食品安全管理人員,、單位和部門負責(zé)人應(yīng)對本單位各項制度的貫徹落實情況進行檢查,，檢查情況應(yīng)進行記錄。2,、部門負責(zé)人和各崗位員工應(yīng)按照檢查計劃,，對設(shè)施、設(shè)備的運作情況,，以及加工操作中與食品安全有關(guān)工作的開展情況進行自查,，并做好自查記錄。3.食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反本單位制度規(guī)定的情況,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時提出改進意見。檢查情況應(yīng)記錄,。4.食品安全管理人員每周對各部門進行全部檢查,，并檢查各部門的自查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見,。檢查情況應(yīng)記錄。5.食品安全管理人員有權(quán)要求停止使用損壞的設(shè)施設(shè)備,，停止加工或供應(yīng)不符合食品安全要求的食品,。6.檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)尋找原因，及時整改,，并在下次檢查中重點復(fù)查問題的整改情況,。7.根據(jù)檢查結(jié)果對各部門制度執(zhí)行情況給予一定的獎懲。8.單位每年至少一次對本單位食品安全管理狀況進行全部評估,，評估中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)逐項分析具體原因,，并采取針對性改進措施。靜安區(qū)老板餐食堂承包綠色