新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1、食品倉庫制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進貨數量,食品按照便于先進先出的方式（如左進右出）貯存,。2,、各類物品拆去外箱后,，分類整齊地存放在貨架上，食品與非食品分開貯存,，存放處張貼相應品名.3,、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4,、除生鮮農產品外的散裝食品應當在貯存位置標明食品名稱,、生產日期、保質期,、生產者名稱及聯系方式,。5、肉禽,、蔬菜,、水產原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分,。6,、生熟食品分開存放：7、方法一：按照原料,、半成品,、成品進行區(qū)分，各冰室門上標示原料,、半成品,、成品，冰箱內原料,、半成品,、成品分冰室存放，以材質,、形狀,、標示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二：每種食品原料,、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器,，容器上張貼品名，按品種定點放置,。9,、對主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料,、打開后的包裝食品原料,、經初步加工的半成品)規(guī)定使用期限，張貼標簽。10,、定期檢查冰箱（冷庫）運轉狀況和內部溫度,，積霜較厚時及時化霜，存放食品不超量和堆擠,，留有空氣流通空隙,。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院,、學校等企事業(yè)單位或團體組織將食堂的運營權交給專業(yè)的餐飲公司來管理,。普陀區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司自有的蔬菜直供基地介紹：1、蔬菜直供基地規(guī)模與布局：本蔬菜種植基地規(guī)模宏大,，占地數百畝,，布局科學合理?；貎葎澐譃槎鄠€種植區(qū)域,，專門種植各類時令蔬菜，既保證了蔬菜品種的多樣性,，又實現了種植管理的精細化,。整體布局高效有序，為蔬菜的高產質優(yōu)奠定了堅實基礎,。2、蔬菜直供基地種植品種與特色：本基地精選多樣化蔬菜品種,，涵蓋葉菜,、根莖類及瓜果類，確保四季新鮮供應,。特色在于綠色有機種植,，無化學農藥殘留，口感鮮美且營養(yǎng)豐富,。注重品種改良與技術創(chuàng)新,，為市場提供健康、美味的蔬菜佳品,。3,、蔬菜直供基地運營管理模式：基地采用現代化、科學化的運營管理模式,，注重生態(tài)環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展,。通過精細化管理和技術創(chuàng)新，提高蔬菜產量與品質,，同時確保食品安全,。團隊專業(yè)高效，確保基地運營穩(wěn)定,，為市場提供質優(yōu)的蔬菜產品,。4、蔬菜直供基地的市場需求與定位：蔬菜種植基地緊密關注市場動態(tài),，精zhun定位消費者需求,。我們提供新鮮、健康,、無污染的蔬菜,，滿足市場對高品zhi食材的追求。同時,，我們注重多元化種植,，以滿足不同消費者群體的口味和營養(yǎng)需求。金山區(qū)員工餐食堂承包服務食堂承包可以提高效率,。

新歐坊餐飲公司的臺賬記錄控制程序制度：公司建立《臺賬記錄控制程序》,，對生產、采購,、銷售,、檢驗過程所產生的記錄進行有效管理，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯,。如實記錄食品原料,、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規(guī)格,、數量,、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,。如實記錄膳食的加工過程（包括員工晨檢）,、食品留樣、原料采購驗收,、關鍵控制點,、供餐時間和食用時間、產品貯存情況及產品的檢驗餐次,、檢驗日期,、檢驗人員、檢驗方法,、檢驗結果等內容,。如實記錄出品菜肴的名稱、規(guī)格,、數量,、生產日期,、生產餐次、發(fā)貨地點,、收貨人名稱及聯系方式,、發(fā)貨日期等內容。如實記錄發(fā)生撤回的食品名稱,、餐次,、規(guī)格、數量,、發(fā)生撤回的原因及后續(xù)整改方案等內容,。食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄,、食品出廠檢驗記錄由記錄和審核人員復核簽名,，記錄內容應完整，保存期限不得少于2年,。公司建立客戶投訴處理機制,，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,，企業(yè)相關管理部門作記錄并查找原因,，妥善處理。建立《臺賬記錄控制程序》,，對文件進行有效管理,，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。

新歐坊餐飲公司的人員衛(wèi)生管理制度：1,、新進食品從業(yè)人員人員取得健康證后上崗,，其他人員健康證到期前一個月組織體檢，實行健康證統一管理,。2、食品從業(yè)人員每天上崗前進行自檢,，發(fā)現有fu痛,、腹瀉、惡心,、嘔吐,、發(fā)熱、手部傷口,、濕疹,、長子、咽部疼痛的員工暫停接觸食品工作,，查明原因,，及時zhiliao。3、食品從業(yè)人員剪短指甲,，不涂指甲油,，不佩戴外露首飾，按照要求洗手,，保持手部清潔4,、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗，專間操作人員進專間前再次更換專間工作衣帽并戴口罩,。承包方的信譽和口碑也是重要的考量因素,，需了解其過往的經營記錄和食品安全管理情況。

新歐坊餐飲公司自2007年成立起,，制定了幾十條內部管理制度,、問責制度及各類應急預案。所以具有完善的公司管理制度和人事組織架構,。比如：1,、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人,，配備專兼職食品安全管理員,。2.食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，并做好相關記錄。3.各崗位負責人,、主管人員每天在部門內開展崗位自查,，發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄確保承包方具備豐富的經驗和良好的信譽度,，能夠提供良好餐飲服務.寶山區(qū)學校食堂承包健康

食堂承包可以滿足個性化需求。普陀區(qū)中央廚房食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1,、處理后的原料無腐爛變質和污染物,，原料處理過程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用食品添加劑。2,、用于原料,、半成品與成品的工具、容器有區(qū)分,。3,、粗加工清洗水池應與餐具用具清洗消毒、清潔工具清洗水池分開,。4,、不同食品原料的粗加工應分池清洗,，并張貼醒目標記，如水產,、肉類,、蔬菜，或葷,、素,。5、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品）,，無外熟內生,、未徹底燒熟的現象。6,、不使用回收食品再加工,。7、烹飪后的熟食品合理放置,，防止受到污染,。8、常溫狀況下食品必須在加工后2小時內供顧客食用,，存放超過2小時的,，必須熱藏或冷藏保存，9,、備餐過程中加防護設施,，保證工用具zhuan用，防止食品受到污染,。10,、專間管理實施“五專”原則,；專間加工,、專人操作、使用zhuan用工具,、配備zhuan用消毒設施,、使用zhuan用冷藏設施。11,、熟制冷菜盡快冷卻，盡量縮短冷菜在常溫下存放時間,。12,、不供應違禁食品，控制供應生食品質,，13,、生魚片,、現榨果汁等加工在zhuan用場所內，使用zhuan用工具,，控制加工時間,。裱花蛋糕操作按照專間操作要求。普陀區(qū)中央廚房食堂承包餐飲