新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1,、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設(shè)專人管理,。2,、遵循“先進(jìn)先出”的原則，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油,，如實(shí)記錄廢棄油,、變質(zhì)和過(guò)期油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油數(shù)量。3,、根據(jù)食用油煎炸頻率,、用量和特點(diǎn)，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,，采取措施或監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過(guò)程的安全質(zhì)量,。若無(wú)法實(shí)施監(jiān)測(cè)和控制措施的，煎,、炒,、炸食品的食用油使用期限蕞長(zhǎng)不得超過(guò)3天；連續(xù)煎炸食品的,，累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。4,、不以添加新油的方式延長(zhǎng)食用油脂使用期限,。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用,。食堂承包后,，新的管理團(tuán)隊(duì)新歐坊餐飲公司引入了多樣化的菜品和健康飲食理念，受到了師生們的一致好評(píng),。上海企業(yè)食堂承包配送

新歐坊餐飲（上海）有限公司對(duì)食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查方式與頻次日常檢查：市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定頻次對(duì)集中用餐單位食堂進(jìn)行日常檢查,，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)高、有不良記錄,、發(fā)生過(guò)食品安全事故（件）的食堂加大監(jiān)督檢查頻次,。專項(xiàng)檢查：針對(duì)“一老一小”重點(diǎn)人群集中用餐單位及投訴舉報(bào)的重點(diǎn)問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)組織專項(xiàng)檢查,，確保問(wèn)題得到及時(shí)核查處置,。處理與整改問(wèn)題處理：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理,，包括責(zé)令整改,、行政處罰等。對(duì)構(gòu)成犯罪的,，應(yīng)移送司法機(jī)關(guān)處理,。整改落實(shí)：集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保整改到位,。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收,，確保問(wèn)題得到有效解決,。浦東新區(qū)老板餐食堂承包綠色新歐坊這家餐飲集團(tuán)憑借其豐富的經(jīng)驗(yàn)和良好的口碑，成功承包了多所高校的食堂項(xiàng)目,。

新歐坊餐飲公司的設(shè)施設(shè)備工具衛(wèi)生管理制度：1,、食品設(shè)施、設(shè)備,、工具以標(biāo)識(shí)區(qū)分用途（如原料,、半成品、成品冰箱,、冰室,、貨架，餐具用具清洗池,、過(guò)洗池,、消毒池，粗加工素菜池,、葷菜池,、清潔工具洗消池、洗手池,、食品添加劑貯存柜等),，使用相關(guān)設(shè)施、設(shè)備,、工具開展相應(yīng)的操作,。2、實(shí)行食品設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生包干制,，每個(gè)部門,、每名員工負(fù)責(zé)各自包干設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生，按照本單位的清潔計(jì)劃開展清潔工作,，保持設(shè)施設(shè)備的清潔光亮,。3、定期（每月30日）檢查,、及時(shí)維護(hù)各類設(shè)施設(shè)備,，保證爐灶、蒸箱,、加熱柜,、冰箱、冷庫(kù),、紫外線燈,、空調(diào)、排風(fēng)等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，油煙機(jī)無(wú)嚴(yán)重油垢,，食品工用具無(wú)損壞或部件松脫現(xiàn)象,。損壞的設(shè)施設(shè)備在未修復(fù)前不得使用。4,、拖把,、地刷、掃帚,、簸箕等清潔工具在zhuan用場(chǎng)所集中懸掛放置,。清潔工具清洗和存放場(chǎng)所與食品處理場(chǎng)所分開，不得污染食品,。5,、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設(shè)施、設(shè)備表面的清潔,，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設(shè)施,、設(shè)備或工具。抹布使用后定期(每月30日)更換,，使用后的臟抹布及時(shí)清洗消毒,。

新歐坊餐飲公司的食品安全管理組織人員職責(zé)：法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任。食堂安全管理員職責(zé)：1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn),。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。3,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),。4,、加強(qiáng)食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收,、臺(tái)賬登記,、貯存的管理。5,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6,、建立食品安全管理檔案,。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況,，對(duì)提出的整改意見(jiàn)負(fù)責(zé)落實(shí),，并及時(shí)向客戶反饋匯報(bào)。食堂承包可以提高效率,。

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配、盒飯分裝,、桶飯暫存,、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作。2,、操作中做到專間,、專人、專zhuan用工具,、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施,。3、專間使用的刀,、砧板,、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時(shí)消毒一次。4,、專間洗手消毒,、紫外線燈、空調(diào),、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，專間溫度控制在25C°以下,，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒,，佩戴口罩,。6、專間內(nèi)不得放置非即食食品,、私人物品,、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜,、瓜果不得進(jìn)入專間,。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí),，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)冷藏,。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用,，制作用裱漿,、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用,。9.分裝盒飯時(shí),，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上，不得著地放置,。10.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)清潔專間操作臺(tái)面，還應(yīng)每日對(duì)專間環(huán)境進(jìn)行清潔,。食堂承包能夠減輕企事業(yè)單位的管理負(fù)擔(dān),，使其更加專注于主營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。閔行區(qū)企業(yè)食堂承包衛(wèi)生

食堂承包可以滿足個(gè)性化需求,。上海企業(yè)食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的食品采購(gòu)查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄管理制度：1,、不采購(gòu)違禁食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品,。2,、采購(gòu)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品票證齊全,，索取并保留發(fā)票或購(gòu)物憑證,，按產(chǎn)品或進(jìn)貨日期分類保存（保存期限不少于2年）。3,、采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)以下證明：供應(yīng)商的許可證,，加工產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，畜禽肉類的檢疫合格證明,，進(jìn)口食品的衛(wèi)生證書,，豆制品,、非定型包裝熟食鹵味的送貨單等,。4、由采購(gòu)部指派專人負(fù)責(zé)對(duì)每批采購(gòu)的食品原輔料進(jìn)行驗(yàn)收,，不合格的拒收,。建立采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，采購(gòu)當(dāng)天如實(shí)登記所購(gòu)食品的相關(guān)信息,。5,、重點(diǎn)驗(yàn)收以下內(nèi)容：貨證相符，運(yùn)輸中的交叉污染，冷凍冷藏食品溫度（以中心溫度計(jì)抽查）,，食品添加劑標(biāo)簽,、保質(zhì)期，食品的感官,。6,、冷凍、冷藏食品常溫下逗留時(shí)間不應(yīng)超過(guò)半小時(shí),，冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài),，驗(yàn)收后及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)或冰箱。上海企業(yè)食堂承包配送