外賣能帶來量的增長,，砂鍋粥能帶來質的提升，記者總結幾湯砂鍋粥的定位,，就是從粥這個大品類里聚焦細分的砂鍋粥，從廉價外賣粥的紅海里取少有的粥,。無論是跟主打堂食的粥品牌還是外賣粥品牌相比,，幾湯砂鍋粥都具有明顯的區(qū)隔。不過,，因為砂鍋粥本身的特性,，一般砂鍋粥品牌都只能以堂食為主，而做外賣粥的也大多數是外賣店,，幾湯砂鍋粥如何在這之間找到平衡并獲得規(guī)?；瘮U張呢？控制單量,，保持堂食和外賣的比例在4：6記者了解到，除了一二線城市的商圈,，幾湯砂鍋粥會以純外賣的店面形式去呈現,，其他地方全部走的是“堂食+外賣”的模式。也就是說,，幾湯砂鍋粥的主體店面都是以外賣為主的社區(qū)店,，跟三米、曼玲、江川右等外賣粥品牌相比,，堂食比重占的比較大,。外賣單店單量會控制在100~150單，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,，既能滿足快速準確出餐,。廊坊粥鋪加盟堂食

幾湯砂鍋粥該店被街道評為“外賣店”。另外,，抖音一旦做外賣,，也需要在門店拍堂食的場景，如果是一個純外賣店,，就沒辦法很好去做呈現,。品質保障了，要想跨區(qū)域規(guī)?；l(fā)展,，本地化也是要考慮的事。據品牌方介紹,，幾湯砂鍋粥的產品結構中,，有15~30款粥品，和15-30款小吃,。定位“粥+萬物”,，公司會統(tǒng)一提供10~20款具有品牌特色的標準化小吃產品，然后各地的加盟店可以適當加一些當地的特色小吃,。就是說,，小吃會根據各地的消費喜好/習慣做微調，產品本地化有利于跨區(qū)域擴張,。比如在武漢,，小吃會有熱干面；在華南的門店,，會有一些粵式點心,；到四川，也會有當地的一些特色小吃,?！爸嗍前俅畹模嗍抢麧櫩?，其他都是引流款,。”秦超如是說,。南通早餐粥鋪加盟堂食在產品結構上做優(yōu)化,，幾湯砂鍋粥的定位不是千篇一律的平價粥,，而是具有價值感的砂鍋粥。

堂食,、外賣五五分肯定也做不到,，在秦超看來，總得有所取舍,，所以,，總營收當中，堂食的比重占到二到四成,，側重外賣（六到八成）,，外賣單店單量會控制在100~150單，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,，既能滿足快速準確出餐,，又能滿足到店顧客的就餐體驗，平臺也不會降門店權重,。外賣能帶來量的增長,，砂鍋粥能帶來質的提升，記者總結幾湯砂鍋粥的定位,，就是從粥這個大品類里聚焦細分的砂鍋粥,，從廉價外賣粥的紅海里取少有的粥。無論是跟主打堂食的粥品牌還是外賣粥品牌相比,，幾湯砂鍋粥都具有明顯的區(qū)隔,。不過，因為砂鍋粥本身的特性,，一般砂鍋粥品牌都只能以堂食為主,，而做外賣粥的也大多數是外賣店，幾湯砂鍋粥如何在這之間找到平衡并獲得規(guī)?；瘮U張呢,？控制單量，保持堂食和外賣的比例在4：6記者了解到,，除了一二線城市的商圈,，幾湯砂鍋粥會以純外賣的店面形式去呈現，其他地方全部走的是“堂食+外賣”的模式,。也就是說,，幾湯砂鍋粥的主體店面都是以外賣為主的社區(qū)店，跟三米,、曼玲,、江川右等外賣粥品牌相比，堂食比重占的比較大,。

這樣的話,，基本上一個2-3人的加盟門店，堂食營業(yè)額只做500~800元,，不過堂食的毛利較高,，而外賣能做到1800~2500元，綜合下來毛利能達到50%,。秦超說,，這樣的門店模型，他們之前有十來家門店在河南做了三年,，存活率達到90%,。事實上以上數字只是平均值，記者了解到,，臘八節(jié)那天,，有的門店只有三張桌子，堂食10個小時就做了近4000元的營業(yè)額,，這也從側面反映出消費者對幾湯砂鍋粥品牌的認可,。不需要跟他們（外賣粥品牌）比拼單量，只需要把我們的產品品質,、包裝,、體驗、品牌定位,，做得比他們高一點點,，就能溢價5～8元，這就是多出來的毛利空間,?！睅诇板佒嗳缃裼辛四⒐劫Y本這樣的外部合伙人，發(fā)展更是如虎添翼,。

控制單量,，保持堂食和外賣的比例在4：6記者了解到，除了一二線城市的**商圈,，幾湯砂鍋粥會以純外賣的店面形式去呈現,，其他地方全部走的是“堂食+外賣”的模式。也就是說,，幾湯砂鍋粥的主體店面都是以外賣為主的社區(qū)店,，跟三米、曼玲,、江川右等外賣粥品牌相比,，堂食比重占的比較大。堂食,、外賣五五分肯定也做不到,，在秦超看來,，總得有所取舍，所以,，總營收當中,，堂食的比重*占到二到四成，側重外賣（六到八成）,，外賣單店單量會控制在100~150單,，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架，既能滿足快速準確出餐,，又能滿足到店顧客的就餐體驗,，平臺也不會降門店權重。如何做到這種平衡,？經過多代門店模型測試,，幾湯砂鍋粥摸索出了比較好平衡點——就是控制外賣單量，帶堂食的門店外賣***一般不超過150單,，如果超過這個數字,，必然會集中爆單，中午一下子就能接幾十單,，這種情況下,，就無法平衡到店顧客的體驗了。如何控制單量,？秦超說：***,，門店餐桌少放一點，比如門店常規(guī)面積30~60平,，只放2~6張餐桌,。第二，營業(yè)時段拉長至10-12個小時,，幾湯砂鍋粥有三分之一的門店是24小時營業(yè)（外賣月售萬單）,，早中晚全覆蓋，不集中在午高峰,，這樣就不會***集中爆單,。如今幾湯砂鍋粥這個項目，也是在上一次創(chuàng)業(yè)中優(yōu)化精進的結果,。焦作早餐粥鋪加盟費

形成一定的客戶認知：“這個品牌有實體店面,，是值得信賴的”。廊坊粥鋪加盟堂食

另一方面,，幾湯砂鍋粥如今有了蘑菇資本這樣的外部合伙人,，發(fā)展更是如虎添翼，此輪融資將主要用于品牌建設和優(yōu)化,。據記者了解,，蘑菇資本已搭建專業(yè)化的投前增值服務體系,，涉及企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、頂層設計,、運營體系,、食品安全、供應鏈建設,、人才推薦、品牌傳播,、數據支持,、財稅規(guī)劃、上市輔導等一系列服務內容,。同時也期待與更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者攜手同行,，彼此賦能，一起用知識和資本推動餐飲產業(yè)變革,。秦超所說,，相比那些純外賣店選址比較快，一年能開500甚至800家,，幾湯對選址很嚴格,，因此也會走得慢一些，一年只能開二三百家,，但他相信,，慢慢走才比較快。廊坊粥鋪加盟堂食

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