總營(yíng)收當(dāng)中，堂食的比重占到二到四成,，側(cè)重外賣（六到八成）,，外賣單店單量會(huì)控制在100~150單，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,，既能滿足快速準(zhǔn)確出餐，又能滿足到店顧客的就餐體驗(yàn),，平臺(tái)也不會(huì)降門(mén)店權(quán)重。如何做到這種平衡,？經(jīng)過(guò)多代門(mén)店模型測(cè)試，幾湯砂鍋粥摸索出了比較好平衡點(diǎn)——就是控制外賣單量,，帶堂食的門(mén)店外賣一般不超過(guò)150單，如果超過(guò)這個(gè)數(shù)字,，必然會(huì)集中爆單，中午一下子就能接幾十單,，這種情況下,，就無(wú)法平衡到店顧客的體驗(yàn)了,。因?yàn)樯板佒啾旧淼奶匦裕话闵板佒嗥放贫贾荒芤蕴檬碁橹?，而做外賣粥的也大多數(shù)是外賣店，幾湯砂鍋粥如何在這之間找到平衡并獲得規(guī)?；瘮U(kuò)張呢？控制單量,，保持堂食和外賣的比例在4：6記者了解到，除了一二線城市的商圈,，幾湯砂鍋粥會(huì)以純外賣的店面形式去呈現(xiàn),，其他地方全部走的是“堂食+外賣”的模式,。也就是說(shuō),，幾湯砂鍋粥的主體店面都是以外賣為主的社區(qū)店,，跟三米、曼玲,、江川右等外賣粥品牌相比,，堂食比重占的比較大,。加盟商只要做到每天嚴(yán)格按照門(mén)店管理制度實(shí)施，就不會(huì)出現(xiàn)食品問(wèn)題,。上海美顏粥鋪加盟堂食

用堂食門(mén)店呈現(xiàn)品質(zhì)感，提升品牌力要做到堂食和外賣兩條腿走路,，就是要兼顧品質(zhì)出品和效率出品,，這對(duì)砂鍋粥無(wú)疑是個(gè)考驗(yàn),。因?yàn)樵诖蟛糠秩说恼J(rèn)知中，砂鍋粥就是用一個(gè)個(gè)小砂鍋一份份熬制才有那種線性的口感,。而潮汕砂鍋粥之所以沒(méi)有獲得外賣風(fēng)口的加持,，原因也在于此,，口感確實(shí)不錯(cuò),，但裝到盒子里，一個(gè)小時(shí)后到達(dá)顧客手里,，幾乎就感覺(jué)不出來(lái)它是砂鍋現(xiàn)熬的，還是提前備好的了,。幾湯砂鍋粥在這方面做了創(chuàng)新優(yōu)化,，不用小鍋熬制，那樣出餐效率跟不上,，但大米湯底是在門(mén)店現(xiàn)熬的,，然后加入海鮮湯底或咸味湯底,，堂食的出品仍舊用砂鍋盛放，外賣出品則會(huì)在包裝形式上做優(yōu)化,，提升價(jià)值感,，很大程度地還原砂鍋現(xiàn)熬口感,。甘肅自助粥鋪加盟費(fèi)給消費(fèi)者傳遞品牌價(jià)值感，**重要的渠道其實(shí)是堂食門(mén)店,。

如何控制單量？秦超說(shuō)：,，門(mén)店餐桌少放一點(diǎn),，比如門(mén)店常規(guī)面積30~60平,，只放2~6張餐桌,。第二,，營(yíng)業(yè)時(shí)段拉長(zhǎng)至10-12個(gè)小時(shí)，幾湯砂鍋粥有三分之一的門(mén)店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)（外賣月售萬(wàn)單）,，早中晚全覆蓋,，不集中在午高峰,，這樣就不會(huì)集中爆單幾湯砂鍋粥有的門(mén)店月訂單量過(guò)萬(wàn)。事實(shí)上,，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)比常見(jiàn)的“外賣粥”貴至少5塊,，也自然篩選了部分品質(zhì)感用戶，平衡了單量,。這也正是第三點(diǎn),，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做優(yōu)化，幾湯砂鍋粥的定位不是千篇一律的平價(jià)粥，而是具有價(jià)值感的砂鍋粥,，無(wú)論是用料、口感,，還是出餐模式都做了相應(yīng)提升，客單價(jià)也得以提升,，其客群也比普通“外賣粥”的客群有了提升。

這樣的話,，基本上一個(gè)2-3人的加盟門(mén)店,，堂食營(yíng)業(yè)額只做500~800元，不過(guò)堂食的毛利較高,，而外賣能做到1800~2500元,，綜合下來(lái)毛利能達(dá)到50%,。秦超說(shuō)，這樣的門(mén)店模型,，他們之前有十來(lái)家門(mén)店在河南做了三年,，存活率達(dá)到90%。事實(shí)上以上數(shù)字只是平均值,，記者了解到，臘八節(jié)那天,，有的門(mén)店只有三張桌子,，堂食10個(gè)小時(shí)就做了近4000元的營(yíng)業(yè)額，這也從側(cè)面反映出消費(fèi)者對(duì)幾湯砂鍋粥品牌的認(rèn)可,。不需要跟他們（外賣粥品牌）比拼單量,，只需要把我們的產(chǎn)品品質(zhì),、包裝、體驗(yàn),、品牌定位，做得比他們高一點(diǎn)點(diǎn),，就能溢價(jià)5～8元,，這就是多出來(lái)的毛利空間?！碧檬车拈T(mén)店外賣一般不超過(guò)150單,，如果超過(guò)這個(gè)數(shù)字,，必然會(huì)集中爆單，就無(wú)法平衡到店顧客的體驗(yàn)了,。

堂食,、外賣五五分肯定也做不到,，在秦超看來(lái)，總得有所取舍,，所以,，總營(yíng)收當(dāng)中，堂食的比重占到二到四成,，側(cè)重外賣（六到八成）,，外賣單店單量會(huì)控制在100~150單，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架，既能滿足快速準(zhǔn)確出餐,，又能滿足到店顧客的就餐體驗(yàn)，平臺(tái)也不會(huì)降門(mén)店權(quán)重,。如何做到這種平衡,？經(jīng)過(guò)多代門(mén)店模型測(cè)試，幾湯砂鍋粥摸索出了比較好平衡點(diǎn)——就是控制外賣單量,，帶堂食的門(mén)店外賣一般不超過(guò)150單,，如果超過(guò)這個(gè)數(shù)字，必然會(huì)集中爆單,，中午一下子就能接幾十單,，這種情況下,，就無(wú)法平衡到店顧客的體驗(yàn)了。相比那些純外賣店選址比較快,，一年能開(kāi)500甚至800家,，幾湯對(duì)選址很嚴(yán)格,，因此也會(huì)走得慢一些。濮陽(yáng)24小時(shí)營(yíng)業(yè)粥鋪加盟面積

在監(jiān)督板塊也配備了督導(dǎo)開(kāi)展定期巡店,，有著明確的獎(jiǎng)懲機(jī)制,。上海美顏粥鋪加盟堂食

除此之外，秦超認(rèn)為,，給消費(fèi)者傳遞品牌價(jià)值感,，**重要的渠道其實(shí)是堂食門(mén)店。線上的話很難體現(xiàn)，因?yàn)槠脚_(tái)的店鋪裝飾,、營(yíng)銷策劃都大同小異,。相比不太在意曝光度的作坊式純外賣店，幾湯砂鍋粥一般會(huì)選址在沙縣小吃,、蘭州拉面,、米線店等小快餐店旁邊,，有一定線下人流量的同時(shí)，也會(huì)形成一定的客戶認(rèn)知：“這個(gè)品牌有實(shí)體店面,，是值得信賴的”,。在這方面去花一些心思,，做到比其他快餐店更干凈衛(wèi)生有人氣有調(diào)性,，就是比較好的品牌廣告。上海美顏粥鋪加盟堂食

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