這些年,，越來(lái)越多的人習(xí)慣于在外就餐和外賣(mài)。即便是有在家做飯的想法,，礙于時(shí)間緊,，廚藝又不精，難以實(shí)現(xiàn),。甚至有人開(kāi)玩笑說(shuō),，別人的廚藝，既是生活,，也是藝術(shù),，而我的廚藝，只能是生存,。在這種大背景下,，預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。無(wú)論是餐館,、外賣(mài)還是家庭烹飪,，都有它的身影,。起初大家并沒(méi)有太多關(guān)注，近期網(wǎng)上關(guān)于預(yù)制菜的說(shuō)法越來(lái)越多,，更多的是認(rèn)為它沒(méi)營(yíng)養(yǎng),，不少人擔(dān)心如果經(jīng)常吃預(yù)制菜會(huì)不會(huì)不健康！國(guó)外也有做過(guò)相關(guān)研究,，數(shù)據(jù)表明預(yù)制菜中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)素都是能夠保存下來(lái)的,。即便是咱們?cè)诓蛷d吃的現(xiàn)做菜，加工過(guò)程中其實(shí)也存在著營(yíng)養(yǎng)素流失的問(wèn)題,，而且烹飪方法越復(fù)雜,，流失就越多。更何況食物中存留的營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)能夠滿(mǎn)足咱們的需要了,，過(guò)分糾結(jié)其實(shí)沒(méi)有必要,。預(yù)制菜根據(jù)包裝標(biāo)準(zhǔn)要求，需要將所有原料羅列出來(lái),，包括調(diào)味料中的相關(guān)添加劑,。無(wú)錫半成品預(yù)制菜
《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3,137億元,，預(yù)計(jì)到2025年,，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)8,317億元。有機(jī)構(gòu)報(bào)告預(yù)測(cè),，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元,。4月12日，在四川省成都市中國(guó)西部國(guó)際博覽城,，第108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)開(kāi)幕,。客商在品嘗預(yù)制菜產(chǎn)品,。新華社記者 王曦 攝在政策支持下,，預(yù)制菜已經(jīng)迎來(lái)了發(fā)展的東風(fēng)。2023年,，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫(xiě)入一號(hào)文件,；隨后，廣東,、福建,、河南、山東等多地出臺(tái)政策支持預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展,。預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài),，在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面正發(fā)揮積極作用。珠海梅菜扣肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)對(duì)于忙碌的都市人來(lái)說(shuō),，預(yù)制菜提供了一種快捷,、方便的餐飲選擇。
某預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)運(yùn)營(yíng)企業(yè)就宣傳其項(xiàng)目的高回報(bào)概念,，宣稱(chēng)有50%的毛利,、24小時(shí)售賣(mài)、全年無(wú)休,、極低抽傭比例,、廣告收益分成等概念，的確挺吸引人,。但經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī),，要從具體的消費(fèi)場(chǎng)景去看，不同場(chǎng)景,，投入成本和經(jīng)營(yíng)成本相差很大,。比如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入地鐵站,，就是一種新的嘗試,，地鐵場(chǎng)景空間有限，但人流量大,，如何吸引有效客戶(hù)是關(guān)鍵,。再如，預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)進(jìn)入社區(qū),，不同規(guī)模的社區(qū),，社區(qū)居民容量有多大都將會(huì)直接決定是否有商業(yè)可行性，居民容量決定市場(chǎng)空間,，小社區(qū)顯然可行性不高,。
有行業(yè)人表示，很多人之所以對(duì)預(yù)制菜有誤讀,，是因?yàn)閷?duì)預(yù)制菜沒(méi)有真正的理解,。雖然預(yù)制菜還存在很多亂象、很多問(wèn)題,，但預(yù)制菜本身具有革新性的意義,。實(shí)際上，預(yù)制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類(lèi)問(wèn)題正在不斷促使行業(yè)完善標(biāo)準(zhǔn),。多重因素驅(qū)動(dòng)下,，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)始高速發(fā)展。據(jù)中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，2021 年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模約3500億元,。預(yù)計(jì) 2026 年，中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模將有望增長(zhǎng)至6341 億元,，2031年,，將有望增長(zhǎng)至10212億元,。從多角度來(lái)看，預(yù)制菜是個(gè)大市場(chǎng),，但要突圍而出,，得需要一定的周期來(lái)實(shí)現(xiàn)。預(yù)制菜,，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食,。
《研究》顯示，2022 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中,，即烹,、即熱、即食,、即配類(lèi)型預(yù)制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元,、2093.2億元、1228.7億元和 113.9億元,，其中,，占比較高的為即烹產(chǎn)品，但其營(yíng)收增速水平有所回落,，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%,。余德彪介紹，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過(guò)30件,，其中60%項(xiàng)目融資金額超過(guò)千萬(wàn)元,。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)一產(chǎn)轉(zhuǎn)二產(chǎn)的重點(diǎn)，有力推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)從初級(jí)加工向精深加工方向發(fā)展,，推進(jìn)糧頭食尾,、農(nóng)頭工尾發(fā)展模式，有力支撐國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施,。我國(guó)廣東,、山東、河南,、福建,、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專(zhuān)項(xiàng)支持政策,，鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展,，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前,，我國(guó)已初步形成重慶梁平區(qū),、廈門(mén)同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng),、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地,，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯。預(yù)制菜的口味是統(tǒng)一的,。長(zhǎng)沙快餐預(yù)制菜廠家
預(yù)制菜包括食材包：一些速凍食材包,，如火鍋丸子、肉片,、蔬菜等，可以直接下鍋烹飪,。無(wú)錫半成品預(yù)制菜
如果說(shuō)國(guó)外預(yù)制菜市場(chǎng)和目前國(guó)內(nèi)發(fā)展階段存在差異,，那么拿已經(jīng)成熟的中國(guó)方便面市場(chǎng)來(lái)做一個(gè)比較。2020年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模近1000億元,， 現(xiàn)存企業(yè)是129家,。當(dāng)下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜規(guī)模為3100億元，如果換算成方便面行業(yè)對(duì)應(yīng)規(guī)模,，企業(yè)數(shù)量應(yīng)該是399.9 家,。但目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)接近7萬(wàn)家，未來(lái)注定只有少數(shù)企業(yè)能夠等到成功之花綻開(kāi),，成為先驅(qū),。而絕大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)縱使催馬揚(yáng)鞭，也未必能抵達(dá)勝利彼岸,。當(dāng)一部分先驅(qū)變先烈時(shí),，另一批入局者在黎明前的黑暗里找尋燈塔。從這個(gè)角度看產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端的火是一點(diǎn)點(diǎn)虛火,，在短期內(nèi)需要降溫,。第二，從產(chǎn)品維度看,，是真火,。無(wú)錫半成品預(yù)制菜