只要簡(jiǎn)單加熱,，扣上米飯,，一碗味道尚可的飯菜就能上桌。而對(duì)于這種“料理包”,，中國(guó)消費(fèi)者更熟悉的應(yīng)該就是日本好侍食品推出的“速食咖喱”,。90年代后，伴隨肯德基,、麥當(dāng)勞等連鎖快餐品牌進(jìn)入大陸市場(chǎng),，凈菜加工配送工廠開(kāi)始出現(xiàn)。2000年前后,，我國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了一批預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),，但受限于冷鏈物流技術(shù)與成本，“預(yù)制菜”在中國(guó)市場(chǎng)只處于概念階段,。2008年,，專注半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的“預(yù)制菜”企業(yè)味知香正式成立,。兩年后,，味知香開(kāi)設(shè)頭一家專賣店，并逐漸通過(guò)經(jīng)銷渠道從B端客戶覆蓋到C端,。越來(lái)越多的新聞報(bào)道很多飯店,、外賣都是使用的料理包。北京咖喱雞肉飯料理包品牌

每天我們都要面對(duì)一日三餐的問(wèn)題,，對(duì)于會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)想吃什么都可以自己做,，而對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)就是一件困難的事情了。與料理包不同,，預(yù)制菜分為不同等級(jí)和熟度,，有些還要再加工,、上鍋翻炒，烹飪過(guò)程相對(duì)繁瑣,。而后數(shù)年間,，伴隨外賣平臺(tái)的發(fā)展，料理包和預(yù)制菜逐漸成為資本追捧焦點(diǎn),。同時(shí),，為保證連鎖化與菜品質(zhì)量，以海底撈,、西貝為表示的大型餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈與中央廚房上大展拳腳,。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)料理包工廠在生產(chǎn)流程管控,、食安風(fēng)險(xiǎn)控制都有嚴(yán)格的控制,，餐飲品牌高度定制和監(jiān)管的料理包，與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別,。重慶速熱料理包價(jià)格很多家庭主婦也愿意購(gòu)買預(yù)制菜,，在她們看來(lái)，預(yù)制菜干凈,、不需要調(diào)味,、可另外加入食材，能節(jié)省不少時(shí)間,。

預(yù)制菜,，誰(shuí)買得多？預(yù)制菜是“懶人的救星”,，還是廚房的“備胎”,？在大多數(shù)人眼中，預(yù)制菜這種半成品,，往往被視為“懶人的救星”,，其目標(biāo)群體應(yīng)該是不愛(ài)下廚的年輕人。這種一站式的復(fù)合式烹飪體驗(yàn),，使得預(yù)制菜受到越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的歡迎,。但實(shí)際上，相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),，購(gòu)買預(yù)制菜更大的群體,，六七成以上是原本就做飯的人群，以30-40歲之間的中年人為主,。這點(diǎn),，從2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端用戶畫像上也能看出來(lái)。預(yù)制菜用戶中，22—40歲用戶占比達(dá)81.3%,，其中31—40歲用戶占比為46.4%,。

餐飲業(yè)較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物，速食包在前端是熱加工,，到門店還要做復(fù)熱處理。食物經(jīng)過(guò)充分加熱,，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較大程度上降低,。而且速食包的模式使得參與食品制作的人員減少，食品安全風(fēng)險(xiǎn)自然也會(huì)減少,。速食包主要的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自包裝,，比如用的塑料袋是否是合規(guī)的材質(zhì)，有沒(méi)有塑化劑污染等,。其次是物流和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn),，因?yàn)槿绻麥囟仁Э兀希ㄓ绕淙?、蛋,、水產(chǎn)）可能會(huì)變質(zhì)。速食包如果在物流,、倉(cāng)儲(chǔ)中解凍,，微生物可能繁殖產(chǎn)生加熱無(wú)法破壞的有毒物質(zhì)，比如金黃色葡萄球菌腸有毒物質(zhì)等,。料理包較大的優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑,。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：不能做好毛利率的把控并及時(shí)調(diào)整菜單，餐廳的生意可能依然火爆,，卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣,，技術(shù)店長(zhǎng)不由笑了：那開(kāi)店的意義何在呢？食材領(lǐng)用無(wú)計(jì)劃性,，原因在于前期沒(méi)有對(duì)領(lǐng)料計(jì)劃單進(jìn)行認(rèn)真核對(duì),，導(dǎo)致在開(kāi)餐高峰期只能在餐中臨時(shí)補(bǔ)貨，很多叫座毛利又高的菜品無(wú)法正常出餐,。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需,，由于當(dāng)天不能及時(shí)消耗而過(guò)了賞味期，導(dǎo)致食材的浪費(fèi),。領(lǐng)料的隨意性同時(shí)也增加了庫(kù)存管理人員的工作難度,，臨時(shí)補(bǔ)貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問(wèn)題，影響倉(cāng)庫(kù)的正常盤點(diǎn),。監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度,，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理。蓋澆飯料理包價(jià)格

一些大型餐飲品牌如今還自建中央廚房生產(chǎn)料理包。北京咖喱雞肉飯料理包品牌

如今曝光出料理包制作時(shí)的臟亂差問(wèn)題,，罪過(guò)不在技術(shù),，不在料理包這一形式本身，而在于工廠管理者沒(méi)有遵守食品安全的要求,，在于外賣店主沒(méi)有嚴(yán)格考察采購(gòu)合格的產(chǎn)品,，在于監(jiān)管的疏忽缺位。任何品類,，不管是食品工廠還是餐飲企業(yè),，堂食還是外賣，都應(yīng)該遵守食品安全法律法規(guī),，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,。還有我希望媒體們都專業(yè)一點(diǎn)，不要大驚小怪胡亂報(bào)道,，容易引發(fā)誤解,。比如我看了幾個(gè)暗訪視頻，其中一個(gè)標(biāo)題是“你知道嗎,？你吃的外賣是 10 天前做的,！”內(nèi)容說(shuō)的是店家使用的料理包是十天前生產(chǎn)的，我信了你的邪,，料理包保質(zhì)期本來(lái)就長(zhǎng)達(dá)半年一年的,，10 天前生產(chǎn)的不是很正常，干嘛要用這么聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題,？北京咖喱雞肉飯料理包品牌