純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水,、曲藥和糧食,，不含香精、食用酒精等添加劑,。白酒市場(chǎng)很混亂,，液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了,，大家應(yīng)該喝得起好酒,，但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價(jià)格的人還是少數(shù)。我們看到的動(dòng)輒都是中檔茅五洋,、習(xí)劍郎,，這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢,？如果是大酒企出來的酒,，濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒。同理,，清香型的是GB/T,，米香型的是GB/T，醬香型的是GB/T26760,，鳳香,、豉香,、兼香等各種香型都是有對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?？稍掚m如此,，其實(shí)也還是有爭(zhēng)議的，不少酒廠會(huì)亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。這也給我們普通消費(fèi)者帶來了很多麻煩和困擾,。如果圖省事，想要買非食用酒精勾兌的白酒,，直接選老八大名酒,、或者是地方名酒里的產(chǎn)品，這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對(duì)于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的,，不會(huì)瞎搞,。只是這些酒通常價(jià)格不便宜。知乎也有些知友是小酒廠的,，在這個(gè)平臺(tái)宣傳自家的酒,，這也不是壞事，但我覺得大家在買一些非常見白酒時(shí),，要多加注意,，留點(diǎn)心眼。我見過的茅臺(tái)鎮(zhèn)賣純糧酒的,，真假參半,，魚龍混雜，而且他們的套路也比較單一,，反正沒有一個(gè)說自家的酒不好的,。事實(shí)上，白酒這碗飯也沒那么好端,。融合了濃郁的果香和柔和的口感,，讓人沉醉其中。四川酒釀造工藝

    盈利提升白酒產(chǎn)量進(jìn)入產(chǎn)銷下行階段,。這一階段宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度有所下降,，GDP增速維持在，投資活動(dòng)熱度下降,。從產(chǎn)業(yè)背景來看,，我國(guó)白酒產(chǎn)量進(jìn)入到產(chǎn)銷總量下行階段，白酒產(chǎn)量從2016年1358萬千升減至2018年的817萬千升,，2019年1-10月進(jìn)一步減至635萬千升,。酒停止降價(jià)，開啟新一輪漲價(jià)周期,。與此同時(shí),，我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐漸轉(zhuǎn)型,，消費(fèi)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占比增加，居民人均收入快速提升,，中高收入人群的數(shù)量增加給白酒消費(fèi)的復(fù)蘇帶來了新的推動(dòng)力,，酒停止降價(jià)，開啟新一輪漲價(jià)周期,。2015年8月,，52度五糧液（普五）的出廠價(jià)格由每瓶609元調(diào)整到659元，同月,，飛天茅臺(tái)的終端價(jià)格從1099元調(diào)整到1199元,，漲幅近一成。2016年3月,，五糧液再次宣布普通出廠價(jià)恢復(fù)到679元,。2016年5月，瀘州老窖漲價(jià)15%,，漲價(jià)后38度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為1888元，團(tuán)購價(jià)為1450元,；52度國(guó)窖1573中國(guó)品味零售價(jià)為2588元,，團(tuán)購價(jià)位1980元。2016年7月,，茅臺(tái)的一批價(jià)從每瓶850元漲至900元,，并于當(dāng)年8月再次漲至965元，此后一路上漲,，2019年茅臺(tái)一批價(jià)已突破2000元,。行業(yè)分化加劇，企業(yè)擠壓式增長(zhǎng),。行業(yè)總體規(guī)模下降,，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。全國(guó)名酒開始加快推進(jìn)品牌,，產(chǎn)品,，渠道和組織等市場(chǎng)下沉。浙江酒大概價(jià)格味道濃郁而獨(dú)特,，讓人回味無窮,。

    現(xiàn)代社會(huì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,，信息比原來真的豐富了許多,。本篇文章并非原創(chuàng)，而是總結(jié)分析之文,，但選取的都是精華中的精華,，讀完這篇文章足以了解白酒行業(yè),。當(dāng)然，如果懶得看,，我直接說研究結(jié)論：1,、從產(chǎn)品特性來看，屬消費(fèi)品行業(yè),、高毛利,、有成癮性、有社交屬性——賽道好,、經(jīng)濟(jì)社交活動(dòng)的剛需2,、從消費(fèi)市場(chǎng)來看，白酒消費(fèi)總量難以提升,，但中國(guó)正在走日本之路,，消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)分層——,、白酒受益3,、從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來看，白酒寡頭接近壟斷,、中端,、低端競(jìng)爭(zhēng)開始見紅，集中度開始提升4,、從定價(jià)權(quán)來看,，主要在于品牌和渠道——有定價(jià)權(quán)一、產(chǎn)品特性從消費(fèi)品研究框架的三個(gè)維度：品牌,、渠道和產(chǎn)品對(duì)白酒行業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié),，白酒行業(yè)主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、品類單一,，創(chuàng)新難度大對(duì)于消費(fèi)品來說,，一條典型的成長(zhǎng)路徑就是跨品類延伸，比如康師傅和雀巢都是通過品類創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展,。但是不同于其他食品飲料子行業(yè),，白酒很難實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新，具有典型“品類單一,，品牌眾多”的特點(diǎn),。因此，白酒企業(yè)通常采用多產(chǎn)品線的結(jié)構(gòu)來進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,，如洋河藍(lán)色經(jīng)典采用的是跨價(jià)格帶的品牌組合系列,，而茅臺(tái)采用的是單一主導(dǎo)產(chǎn)品模式，依靠品牌拉力實(shí)現(xiàn)全國(guó)化產(chǎn)品的全覆蓋。

    除了原材料外,，釀造工藝,、勾調(diào)工藝等環(huán)節(jié)都非常重要，沒有后期的精湛勾調(diào),，白酒是不可能好喝的,。有些賣酒的人在知乎忽悠說好喝的白酒是直接從桶里打出來就喝，這純屬扯淡,，所謂的原漿,、基酒如果不經(jīng)過貯存、勾調(diào),，口感非常差,，或酸、或辣,、或澀……硫化氫,、硫醇、硫醚,、丙烯醛,、丁烯酸、游離氨等物質(zhì)的氣味大家可以感受一下,，剛釀出來的純糧酒里幾乎都會(huì)有,。你可以說選材好，釀出來的基酒品質(zhì)高,，但離好喝還差的遠(yuǎn)。白酒釀造還是要以人為本,，沒有好的師傅很難做出好酒來,，更何況現(xiàn)在做酒也要借助高科技來分析成分，才能讓酒體達(dá)到一個(gè)很高很穩(wěn)定的水準(zhǔn),。一般的小酒廠很難請(qǐng)到好的師傅,，不要相信那些吹牛逼的說家里爺爺、父親是釀酒多少年的老工人,，有人種了一輩子田,，更不用說那些精密的儀器了。有一說一,，好白酒肯定是純糧酒,，但純糧酒不一定是好酒。要想買到好的純糧白酒,，一是要有靠譜的渠道,，二是認(rèn)準(zhǔn)自己信賴的品牌和產(chǎn)品。靠譜的渠道無非是專賣店,、大型連鎖商超,、電商自營(yíng)等，至于品牌,，這就見仁見智了,，而且各個(gè)地區(qū)飲酒習(xí)慣差異蠻大的，不能一概而論,。酒香飄逸令人陶醉在美好時(shí)刻留下永恒印記在心田,。

    因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾、濾出了純潔,，香甜,、可口的泉水。李四光在我國(guó)的茅臺(tái)地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖,，它的形成需要7000萬年以上,，是一個(gè)神奇的現(xiàn)象，仿佛天外來客,，李四光認(rèn)為它與茅臺(tái)醬香型白酒的口感存有關(guān)系,，因此命名為茅臺(tái)礫巖。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少,，適應(yīng)釀酒微生物的生成與繁殖,。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對(duì)峙，四周高山形成了特殊的小氣候,，降雨少而濕潤(rùn),，日照短而高溫。年均溫度達(dá)°,，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上,。冬季氣候暖和溫差小。GIF茅臺(tái)鎮(zhèn)年均降水量800毫米左右,，但相對(duì)濕度卻達(dá)到80%以上,。年日照數(shù)小于1100小時(shí)，無霜期達(dá)360天,，積溫上限卻達(dá)6000°,，接近亞熱帶氣候，水分蒸發(fā)值高于降水量,。GIF冬季氣溫1--3°,，夏季氣溫°。35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月以上,，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱,、濕潤(rùn)的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì),、土壤條件,，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生,、精化、增減起了決定性的作用,。神秘的微生物群茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百上千年不間斷的釀造傳統(tǒng),，形成了空氣中不同于其它地方的微生物群，這些神秘的微生物群對(duì)醬香型白酒的發(fā)酵起到了決定性的作用,。酒是情感的紐帶,，讓我們?cè)谄肺吨欣舜司嚯x。浙江酒大概價(jià)格

一杯美酒見證友情歲月悠長(zhǎng)回味無窮時(shí)光難忘懷,。四川酒釀造工藝

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲、高溫堆集,、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,，但沖,、生澀、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束,，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒,，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”,，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味,。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三、四,、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃,，味醇厚,，酒體較豐滿，無邪雜味,。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,，酒質(zhì)醇和，糊香好,，味長(zhǎng),。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和,，有糊香，但微苦,、糟味較濃,。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味,，有糊香,，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵,。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵,。四川酒釀造工藝

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